El diccionario dice que ninguno significa: «Ignorar a una persona, ignorarla». Algunos sinónimos son: “ignorar, ignorar, olvidar”. Puedes identificarte con cualquiera de estas palabras. las personas que forman el equipo de un restaurante, un hotel o cualquier establecimiento de hostelería cuando sólo hablamos de la figura del líder, del chef estrella que cosecha elogios, titulares y premios. Deportivamente sería como si estuviéramos hablando únicamente del delantero centro de un equipo de fútbol, ​​ignorando el trabajo del resto de sus compañeros, sin los cuales sería imposible llegar a la portería contraria y mucho menos marcar un gol.

Para poner fin a esta injusticia y promover el trabajo de los profesionales de atención al público, ‘Continuación’ un congreso que reúne a trabajadores que suman, Sí, ellos también, 85 “estrellas” Michelin y “soles” Repsol. Sin su trabajo, la mayoría de las veces invisible para el gran público, no se habrían obtenido estas distinciones por las que otros reclaman fama. Esta situación también corre el riesgo de retrasar la llegada de nuevas generaciones.

«Por muy bien que comas, volverás si te trataron bien y tuviste una estancia agradable. Si te tratan mal, no volverás, especialmente en un país como el nuestro, donde comer trasciende el simple acto de alimentarse». y besando la condición de acto «social» advierte Ricardo Campuzano, tercera generación de hoteleros, organizador del evento y director del Hotel Boutique Puente Colgante «‘Suite’ es un encuentro centrado en la habitación, un foro de reflexión, debate y intercambio de conocimientos que se centra en lo que sucede en el espacio principal de atención y disfrute de cada restaurante. En este lugar donde el anfitrión satisface su vocación de servicio y pone en práctica el ejercicio de la bondad. Precisamente, en varias ocasiones queremos dejar de hablar de camarero y utilizar la palabra anfitrión porque queremos recibir al cliente, tratarlo con mimo y hacerlo sentir como en casa.

La atención se centra en el líder.

La concentración de la atención en la figura del líder conduce desprecio por el resto de los actores y elementos que permitan una experiencia memorable. ¿Por qué sólo poner en el punto de mira a los chefs cuando el comensal anónimo como las grandes guías y las listas más prestigiosas evalúan y deciden teniendo en cuenta muchas otras variables? Muchos ya consideran que el factor determinante a la hora de frecuentar un restaurante es precisamente lo que sucede en la sala, el qué y sobre todo el cómo.

Los encuentros gastronómicos están protagonizados por chefs, protagonistas únicos y auténticas estrellas. Tras décadas y décadas de trabajo discreto, los dirigentes han salido recientemente en los medios y su carácter excesivo eclipsa el trabajo del resto del equipo. “Es hora de reivindicar nuestra participación” nos dicen.

Este nuevo congreso no quiere que todo se reduzca a la actuación de los jefes de sala, sumilleres y camareros, su vestimenta, su mobiliario, sus platos, sus aromas, su música, las referencias de su finca vitivinícola, su decoración interior, su confort. También entran en juego… Un ramo de multidisciplinariedad. temas que captan la verdadera dimensión de lo que sucede frente al público y detrás de escena de un establecimiento hotelero. Queremos ver que no se trata sólo de poner en plato. Tiene que haber formación y el cliente debe ver que el propio trabajador se encuentra cómodo y lo transmitirá en el ejercicio de su labor profesional”, explica Ricardo.

Ferran Adrià se arrepiente de haber abandonado a sus compañeros

Ferran Adrià, el chef que revolucionó la gastronomía mundial desde El Bulli Lamentó el abandono de sus compañeros y proclama que la próxima revolución en la restauración no se producirá en las cocinas sino delante del público. «Al inicio de las conferencias, fue un error, nuestro, que el equipo de recepción no estuviera presente junto a los cocineros. A partir de ahora, el equipo de recepción debe estar presente en las presentaciones y explicar cómo se vive la conferencia. . experiencia en un restaurante”, dijo varias veces.

A esta necesidad de justificación y sensibilización se suma la dificultad de encontrar profesionales que combinen actitud y aptitud y también el hecho de que prácticamente no existen foros o congresos que se interesen por la sala más allá de la propia anécdota. Este carácter único y disruptivo es precisamente uno de los principales atractivos de Suite, un evento diseñado para cultivar vocaciones.

Sara Fort, maestra del restaurante Paco Roncero y premio nacional de gastronomía a la mejor gestión de sala 2023, nos dice que «por fin somos nosotros los que tenemos voz. Vamos a llevar a nuestros compañeros y profesionales de la sala, nuestra visión y forma de trabajar Que nuestro trabajo se entienda y que la gente lo conozca y quiera trabajar. La relación con el cliente es preciosa porque se la transmites y además de alimentarle hay que tratarle como si estuviera en casa. es la persona, nos da el dinero y tenemos que cuidarlo. Hay personas que vienen a celebrar algo, cumpleaños, aniversarios. Vienen con dinero ahorrado y vienen a tu casa.

La falta de personal es el caballo de batalla de las empresas hoteleras

“Atraer trabajadores y hacer entender a la gente que este trabajo es muy bonito es reconfortante porque vemos al cliente irse contento y también alegra al equipo. Falta personal, viene mucha gente cualificada a las escuelas de hostelería. el restaurante y la gran mayoría quiere trabajar en la cocina, no en el comedor. Es maravilloso tratar con el público y esta profesión es muy poco conocida, es un desafío contarles lo que hacemos y lo que pueden hacer. ”, explica Sara.

“Estamos mejorando los salarios que estaban por debajo, estamos tratando de hacerlos atractivos para que la gente se quede o venga, que tenga ese interés, hay que motivarlos con jornadas de trabajo que no superen las 40 horas, cuando hay una jornada lenta. Déjalos ir a casa, hay muchos consejos para que la gente se sienta cómoda. Tienen visibilidad y para mí son como mi familia, pasamos muchas horas juntos y los amas porque compartes todo con ellos”, dice Sara Fort.

Ricardo Campuzano es de la misma opinión. «El sector de la hostelería está estigmatizado. La gente piensa que ser camarero significa trabajar 14 horas seguidas, sin descansar y ganar poco. Hay muchas jornadas, mal salario… Ahora vamos a adaptarnos, hay mejores acuerdos y se respetan a rajatabla porque Hay que compatibilizar la vida personal y profesional. Hay que conseguir que la calidad sea mejor y hay que motivar a las nuevas generaciones de trabajadores potenciales. ¿Podemos hacer que los trabajadores sepan cuándo pueden tomar vacaciones, que conozcan los horarios con antelación? para poder organizarse”, explica.

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