Desde noviembre hasta finales de primavera podemos encontrar hinojo en los mercados. Una hortaliza muy arraigada en la gastronomía mediterránea, y sin embargo no es de las más conocidas. De hecho, su uso dista mucho del consumo de otras verduras como cebollaél apio o el Puerro.

Pertenece a la familia de las umbelíferas y, por tanto, está estrechamente relacionado con el perejil, la zanahoria, el eneldo y el cilantro. En cuanto a su apariencia, es un bulbo blanco o verde pálido del que emergen tallos superpuestos. Los tallos están cubiertos de hojas verdes y plumosas cerca de las cuales crecen flores y producen semillas de hinojo. El bulbo, el tallo, las hojas y las semillas son comestibles. También lo hacen sus flores, cuyo delicioso sabor cambia a medida que la planta crece.

hinojo crudo

El aroma y sabor anisado del hinojo es muy útil en la cocina. De hecho, es un ingrediente común de ensaladas, preparaciones e incluso postres.

El hinojo aporta un delicioso toque anisado a todos los platos.

Para inspirarte, aquí tienes algunas formas de incorporar hinojo en preparaciones crudas:

• En jugo: Combínalo con raíces o frutas como manzana o piña. También con hojas verdes, limón y apio. Es muy suave y agradable.
• Ensaladas: Cortarlo en rodajas finas. Puedes combinarlo con muchos ingredientes.
• Pastas: Con hinojo se pueden hacer unos patés deliciosos. Con pipas de girasol, limón, sal y comino por ejemplo, queda increíble.
• sopas: Igual que preparamos gazpacho, podemos hacer sopas de hinojo fresco. Con aguacate y ajo va de maravilla.
• Fermentado: inclúyelo en la receta del kimchi, te dará unos tonos muy agradables. También puedes fermentar el hinojo solo, como el chucrut, o en salmuera.
• Deshidratado: Cortarlo en rodajas, deshidratarlo y luego molerlo hasta obtener un polvo. Harás un excelente condimento, que también puedes mezclar con sal y agregar a tus preparaciones.