Alberto Chicote busca en Cantabria el mejor cocido serrano, visitando La Portada Asador, de Javier Sarasúa; El Mesón San Cipriano, de Emilio Carral; la Cuchara Canalla, con Shamira San Miguel como directora, y La Nueva Santuca, de Rubén Álvarez.

Después de visitar la cocina, Los restauradores se sientan a la mesa con Alberto Chicote para probar los platos locales, un restaurante que, según el propio Javier, no tiene carta porque se alimentan de «cabrito, costillas o lechazo», entre otros productos de temporada. «Empezamos con un aperitivo fijo todo el año», explica Javier, que insiste en que el local vive todo el año, sobre todo, «del chivo» porque es una «brasa pura y dura». Por ello, defiende que «ni siquiera valora el horno de leña». «¿Sabes cuántos veganos he sacado de ser vegano?» pregunta indignado el dueño de La Portada Asador.

Aunque hasta ahora Emilio ha defendido a su ‘amigo’ Javier, El dueño de El Mesón San Cipriano es muy crítico con que Javier no retire los cubiertos al recoger la mesa y cambiar los platos. «Nos conocemos desde hace año y medio o dos años, después de la pandemia, siempre que alguno está lleno nos mandamos a los clientes», explica Emilio en la mesa, donde confiesa: «Me sorprende que dejemos los cubiertos».

El cocido montañés de Javier es otra de las cosas que decepciona a su ‘amigo’ Emilio. «Me falta el tocino y la panceta», dice el dueño de El Mesón San Cipriano, mientras Shamira asegura que aunque esté cocido «está muy bueno», «los frijoles son demasiado potentes». Además, Emilio le explica a Javier el fracaso de su guiso: «Si lo presentas sin compango fracasarás. Javi, el guiso está muy fuerte y vino sin tocino».

«Sé que puede ser un error porque sé cómo se trabaja», explica Emilio, que le pide a Javier que cambie los cubiertos. Sin embargo, Javier explica a cámara por qué no cambian los cubiertos en su restaurante, algo que sorprende al propio Alberto Chicote.: «No los cambiamos porque es caro y no valoramos lavarlo más de una vez por comida».

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