Alberto Chicote busca en Cantabria el mejor cocido serrano, visitando La Portada Asador, de Javier Sarasúa; El Mesón San Cipriano, de Emilio Carral; la Cuchara Canalla, con Shamira San Miguel como directora, y La Nueva Santuca, de Rubén Álvarez.

Tanto Javier como Emilio tienen sus restaurantes cerca y confiesan conocerse de antes, incluso uno de ellos llama al otro «amigo», algo en lo que el otro se diferencia. El primer restaurante al que acuden es el de Javier, La Portada Asador, que ofrece, según su dueño, una «auténtica comida del día».. «No creo en ningún gadget de todo lo que ha salido en los últimos años de bajas temperaturas y de hidrógeno«Todo eso es falso», dice Javier. Su tienda incluso ganó el Primer Premio en 2014 por productos de primera calidad.

Mientras Alberto Chicote conversa con Javier, el resto de restauradores visitan la cocina de su establecimiento. Ni Shamira ni Rubén parecen estar de acuerdo en que Javier no utilice un horno de leña para cocinar guiso, por ejemplo.. “Como comensal me enfadaría saber que lo hacen en uno de estos hornos, sabiendo que realza la cocina antigua”explica Shamira mientras Rubén critica que no haya «un horno de leña en una parrilla». «Me faltan cosas», insiste Shamira, que pregunta en voz alta: «¿Dónde está el resto de la cocina? No se puede cocinar sólo con esto».

Tras visitar la cocina, los restauradores se sientan a la mesa con Alberto Chicote para probar los platos locales, un restaurante que, según el propio Javier, no tiene carta porque se alimenta de «cabrito, costillas o lechazo», entre otros productos de temporada. «Empezamos con un aperitivo fijo todo el año», explica Javier, que insiste en que el local vive todo el año, sobre todo, «del chivo» porque es una «brasa pura y dura». Por ello, defiende que «ni siquiera valora el horno de leña». «¿Sabes cuántos veganos he sacado de ser vegano?»pregunta indignado el dueño de La Portada Asador.

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