No importa los años que pasan, las recetas tradicionales siguen triunfando y son a las que recurrimos cuando queremos disfrutar plenamente de la buena cocina. Una de las recetas de pescado más conocidas de nuestra gastronomía es el bacalao al pilpil, que apareció en el siglo XIX durante la Guerra Carlista cuando un comerciante bilbaíno compró gran cantidad de bacalao por error y tuvo que pensar en cómo servirlo en un momento en el que apenas había comida disponible.

Si nunca lo has probado, es momento de darle una oportunidad porque está exquisito. Es una receta muy sencilla, más fácil de lo que parece a primera vista, y con algunos ingredientes: bacalao, ajo, aceite y guindilla. Como ves, su elaboración no necesita vino ni grasa adicional, pero la propia gelatina del bacalao es la clave para ligar la salsa.

Pero como ocurre con la mayoría de recetas, la magia aparece y podemos crear y deshacer recetas como queramos, adaptándolas a nuestros gustos y, sobre todo, a los ingredientes. lo que tenemos en casacomo la merluza.