La receta de panettone saludable, sin gluten, azúcar ni lácteos que querrás hacer estas Navidades
El panetón (o panettone), este brioche repleto de frutos secos y frutas confitadas que, desde hace varios años, inunda supermercados y pastelerías en vísperas de Navidad, originado en italiamás precisamente en Milán donde se consume desde la época medieval.
La receta tradicional del panettone Se elabora en varias etapas durante las cuales la masa se enriquece y fermenta lentamente para obtener su textura y sabor característicos. Los ingredientes básicos son harina de trigo, leche, levadura, huevo, mantequilla y azúcar, a los que se pueden añadir otros como miel, fruta confitada, pasas, chocolate… según los gustos de cada uno.
Como habrás imaginado por sus ingredientes, El panettone tradicional es generalmente bastante rico en calorías.. Por 100 gramos puede aportar entre 400 y 450 calorías (según la receta), con un alto contenido en grasas totales (muchas saturadas) y azúcares simples. Sin embargo, esta receta se puede modificar para hacer un postre más saludable y fácil de preparar en casa.
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Panetón Saludable
si te gusta prepara tu panettone en casa con facilidad y controla los ingredientes para hacerlo más saludable, estás en el lugar correcto. Te ofrecemos esta receta para panettone sin gluten, azúcar ni lácteos lo cual es muy simple.
EL La nutricionista y chef argentina Gia Alfieri es el creador de esta receta de pan dulce (como se llama al panettone en Argentina), en la que se utiliza harina de almendras en lugar de harina de trigo y El azúcar blanco se reemplaza por eritritol. (que no aporta calorías y no aumenta los niveles de azúcar en sangre). Toma nota para tu menús navideños saludables!
Ingredientes:
- 6 huevos
- Entre 50 g y 100 g de eritritol (según tus preferencias)
- 30 ml de aceite de coco o mantequilla
- esencia de vainilla
- Esencia de panettone (opcional, ya que no es fácil de encontrar)
- 1 cucharadita de goma xantana
- 240 gramos de harina de almendras
- 1 cucharada de polvo para hornear
- 130 g de frutos secos (según tu preferencia: almendras, nueces, avellanas, etc.)
Preparación:
- El primer paso es cascar los huevos y separar las yemas de las claras.
- Poner las claras en un bol y batirlas a punto de nieve con un poco de eritritol, a mano o en un robot de cocina, y reservar.
- Coloca las yemas en otro bol y agrega la esencia de vainilla y la esencia de panettone (si se usa), el resto del eritritol y el aceite de coco, batiendo bien cada vez que agregas uno de los ingredientes.
- Agrega también la harina de almendras y continúa batiendo hasta integrar todos los ingredientes.
- Agrega goma xantana, que actúa como agente espesante y ayudará a darle una buena textura al panettone.
- Una vez que tengas una masa tersa, es el momento de incorporar uno de los ingredientes estrella: las nueces. Lo mejor es que se rompan en trozos, para no encontrar trozos grandes al comer el panettone. Añádelas y amasa para que queden bien repartidas por todo el postre.
- Llega el momento de añadir las claras que previamente hemos batido a punto de nieve. Es importante hacerlo con movimientos lentos y envolventes. Hay que tener mucha paciencia porque puede que tarde un poco en estar bien integrados todos los ingredientes.
- Cuando la masa esté lista, debes verterla en los moldes. El autor de la receta lo divide en dos moldes especiales para panettone de 250 g.
- Coloca los moldes sobre la rejilla del horno y hornéalos a 180 grados (con el horno precalentado) durante unos 25 a 30 minutos.
- Retirar el panettone del horno y dejar enfriar sobre la rejilla. Una vez a temperatura ambiente, puedes decorarlo como más te guste. Alfieri lo prepara con un glaseado que se elabora mezclando un poco de proteína de suero con sabor a vainilla con agua, pero también se puede preparar con chocolate alto en cacao o simplemente con nueces.
Este receta de panettone saludable Tiene la ventaja de poder prepararse en porciones individuales, lo que lo conservará mejor y no provocará que comamos más de lo necesario. ¿Te atreves a sorprender a tus invitados con esto? delicioso postre esta navidad?
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