El 11% de los adultos españoles se consideran veganos, vegetarianos o flexitarianos, según datos recogidos por “La Revolución Verde”. Dado su alto porcentaje, no sorprende que sus hábitos estén cambiando el paisaje de las ciudades del norte, sur, este y oeste del país.

El portal de alquiler vacacional Holidu ha elaborado un ranking que da cuenta de este fenómeno, identificando las diez ciudades con mayor ratio de restaurantes “vegetarianos” por cada 100.000 habitantes. A continuación se muestra una revisión detallada de las cuatro ciudades principales y un vistazo a las perspectivas de las demás.

Santiago de Compostela, capital “vegetariana” de España

El final del Camino de Santiago se ha posicionado como un oasis vegetariano. En la ciudad hay 9,33 restaurantes de este tipo por cada 100.000 habitantes, repartidos entre 5 veganos y 4 vegetarianos.

Este movimiento está motivado tanto por la concienciación sobre el bienestar animal a nivel local como por el perfil del turista que visita esta ciudad gallega, que busca una experiencia espiritual, cultural o de aventura en la naturaleza en la realización del Camino.

Más allá de las motivaciones, lo cierto es que en la ciudad gallega hay una oferta diversa, con opciones vegetales tanto en la hostelería tradicional como en las rutas de tapas y cafeterías con bollería sin grasas animales. Por eso ocupa el primer lugar a nivel nacional.

Barcelona, ​​la ciudad del turismo vegetariano

En 2024, Barcelona recibió más de 20,37 millones de visitantes, lo que son muchas bocas que alimentar. No sorprende a nadie que una ciudad tan atractiva cuente con una oferta gastronómica apta para todo tipo de dietas, incluso veganas o vegetarianas.

De hecho, en 2016, el Ayuntamiento de Barcelona tomó la iniciativa en esta misma cuestión y por eso la ciudad fue declarada la primera ciudad “vegetariana” del mundo, tras aprobar una propuesta municipal encaminada a promover hábitos alimentarios vegetarianos y veganos.

Ese año, la oferta de restaurantes vegetarianos y veganos se concentró especialmente en los distritos del Born, Gótico y Raval, además de en Gràcia. Hoy en día, según el estudio del portal de alquiler vacacional, la ciudad cuenta con 6,48 restaurantes veganos por cada 100.000 habitantes.

La vida universitaria “plant-based” de Granada y Salamanca

Tener un alto porcentaje de estudiantes universitarios puede tener un efecto transformador en las ciudades. Es el caso de Granada y Salamanca, que ocupan los puestos tres y seis respectivamente.

En Granada hay 6,01 restaurantes vegetarianos por cada 100.000 habitantes, repartidos entre 10 veganos y 4 vegetarianos. Esta localidad andaluza ofrece no sólo hospitalidad sin carne, sino también catas de aceites orgánicos, maridajes veganos de vino y queso y degustaciones de repostería sin ingredientes animales.

Salamanca, por su parte, ocupa la sexta posición y mantiene así un equilibrio entre la tradición de sus universidades centenarias y la sangre joven de sus calles. Hay cafeterías y restaurantes que ofrecen menús a base de plantas, opciones de almuerzo adaptadas al presupuesto de los estudiantes y lugares especializados en cocina casera vegetariana.

El peso del turismo en el resto de ciudades de la lista

En otras ciudades de la lista el turismo juega un papel decisivo en la construcción de la oferta vegetariana, como en Santa Cruz de Tenerife, cuarta con 5,89 restaurantes vegetarianos por cada 100.000 habitantes (8 veganos y 4 vegetarianos).

En esta ciudad, el viajero que busca sol, playa y naturaleza repite frecuentemente destino y está dispuesto a invertir en experiencias gastronómicas, especialmente de origen vegetal.

Un fenómeno similar se produce en Palma de Mallorca, quinta del ranking, con 4,67 restaurantes vegetarianos por cada 100.000 habitantes (8 veganos y 11 vegetarianos). Mallorca atrae a familias europeas, jóvenes que visitan fuera de temporada alta y turistas españoles que buscan buena comida y clima. Esta diversidad promueve una oferta saludable y ecológica con fuerte presencia de productos locales.

El séptimo puesto es para Girona, que destaca por su capacidad de combinar la cocina tradicional catalana con las tendencias culinarias ecológicas. Su atractivo cultural y su proximidad a Barcelona lo convierten en uno de los puntos turísticos de moda en España.

Salud y conciencia ecológica, impulsores de las dietas basadas en plantas

La lista finaliza con Segovia, Toledo y Alicante, tres ciudades con realidades turísticas diferentes, pero que han integrado restaurantes vegetarianos en sus centros históricos y en sus zonas más concurridas.

En estos destinos la gastronomía basada en plantas se dirige tanto a visitantes como a residentes que buscan alternativas más sostenibles. De hecho, los datos de La Revolución Verde publicados por la Unión Vegetariana Española avalan esta afirmación, ya que el 11,4% de los adultos del país se identifican como vegetarianos, veganos o flexitarianos, lo que equivale a 4,5 millones de personas.

El crecimiento experimenta oscilaciones anuales, pero siempre refleja cambios profundos en el consumo que también han impactado en el mapa gastronómico español. Las diez capitales “vegetarianas” identificadas por Holidu demuestran que la cocina basada en plantas ya no es una alternativa para unos pocos sino que se ha convertido en una opción real para quienes deciden seguir una dieta de esta categoría.