Cuando recorremos el Camino de Carraovejas, en Peñafiel, municipio de la provincia de Valladolid -en la comunidad autónoma de Castilla y León-, rumbo a la bodega Pago Carraovejas y al nuevo restaurante Ambivio, nadie imagina la experiencia que van a vivir. Te dicen que será algo único, pero hasta que cruzas las puertas no lo crees.

Es como trasladarse a otro mundo, como una película. “Si te digo una bodega, ¿qué imagen te viene a la cabeza? Me imagino la típica bodega tradicional… bueno, sólo espero que después de la visita de hoy cambies de opinión”, son las primeras palabras que entona. David Villafrueladirector de comunicaciones de Alma Carraovejasal grupo de periodistas que acuden a las instalaciones.

El vino, por supuesto, está presente desde el principio, tanto física como anímicamente. Además, respecto al restaurante, la buena comida, el gusto por los detalles: la exquisitez de los diferentes. LOS ESPAÑOLES ha estado presente y ha podido visitar las bodegas y comer en el local de moda que ha conquistado a estrellas del fútbol como Joaquín Sánchez (43) y julio baptista (43): Ambivio.

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El historia de esta bodega y del restaurante que vino después, destinado a hacer historia en el mundo de la gastronomía -de hecho, hace historia cada día que abre sus puertas- merece ser contado. Todo comienza y brota y florece desde Alma Carraovejas. Alma es una empresa, es una matriz, un registro, sí, pero es mucho más.

Lo define muy bien un proverbio chino que se puede leer al entrar en la bodega: «La viña no es herencia de nuestros padres, sino un préstamo de nuestros hijos«Alma» es mucho más que un concepto o una marca. El alma es un sentimiento. compartido que conecta raíces, conocimiento, personas y territorios«, explica la firma.

Y agrega: «Es un vínculo emocional que une proyectos artesanales y genuinos en torno al vino y sus cultura; siempre con la pasión y la autenticidad como elementos motivadores e inspiradores.» Alma Carraovejas es el comienzo, el punto de partida, el paraguas en el que se basan dos grandes proyectos: la bodega Pago y el restaurante Ambivium.

Alma Carraovejas suma un equipo de más de 220 personas quienes trabajan en diferentes proyectos cuyas sedes están ubicadas en diversos puntos del territorio nacional bajo una misma cultura y filosofía corporativa. Desde Madrid, Leza, Leiro, Fuentenebro, Nieva y Peñafiel se coordinan esfuerzos en las distintas áreas que requiere la dirección de las empresas del sector.

Desde equipo de campotrabajando diariamente al lado de cada cepa; incluso, por ejemplo, el personal del restaurante que lleva a la mesa los sabores y armonías de los diferentes terroirs; pasando por muchas otras tareas como dirección comercial ola gestión financiera.

El equipo camina bajo una dirección general común; Pedro Ruízcomo CEO de Alma portador de ovejasguía cada proyecto bajo un mismo sentido de liderazgo colaborativo y horizontal, imprimiendo valores como la honestidad, la integridad, la sostenibilidad o la innovación a todos los profesionales de la compañía.

En el origen de la citada filosofía, y de la forma de trabajar, está la bodega Pago de Carraovejas. este proyecto nacido en 1987 en Peñafiel, en una de las zonas actualmente más valoradas del Ribera del Dueroy agrega ahora más de 30 años de experiencia «siempre en busca de la mejora continua y poniendo como compromiso superior el cuidado del equipo y del medio ambiente, y la calidad de sus vinos», afirma la empresa.

La primera cosecha de Pago de Carraovejas fue en 1991el resultado de apenas 70.000 kilos producidos por las primeras 25 hectáreas en producción. En los años siguientes, el viñedo y la bodega irían aumentando en sucesivas ampliaciones a través de un proceso continuo, pero también lento y meditado, crecimiento gobernado siempre por el criterio de no perder ni un ápice de calidadalcanzando actualmente 220 hectáreas, con 180 de ellas en producción.

2017 es el año en el que aventura gastronómica para Alma Carraovejas, tras una historia ligada a la restauración, Nació Ambivium.una apuesta culinaria que busca ofrecer experiencias únicas gracias a la unión del vino y la gastronomía.

Bajo un concepto en el que el vino es el protagonista, Ambivium trae a sus mesas la Sabores y armonías de otros territorios. al tiempo que se recupera la cocina más autóctona de la zona con nuevas elaboraciones.

Ambivio sigue apostando por el vino como Hilo común a través de una cocina. dedicados a ofrecer el mejor bocado para cada copa a través de sus armonías. Las tres categorías, Alma, Alma y el mundo y suma Añaden nuevos vinos de nuevos proyectos, que sirven de inspiración para este menú que traslada a los comensales al pasado, pero con la mirada puesta en el presente.

Él menú -llamado Bodega- y su propuestas Varían según la época del año y la disponibilidad de cada producto, ya que la proximidad y la temporalidad forman parte de una fuerte apuesta por la sostenibilidad, reflejada en la Estrella Verde que otorga la Guía Michelin desde 2022.

La ilusión y fuerza del proyecto reside en su equipo humano. Amplían la filosofía y los valores de Alma Carraovejas: honestidad, coherencia, autenticidad, cultura del detalle, espíritu innovador, pasión e integridad. El equipo de Ambivium está formado por más de treinta profesionales con ganas, determinación, confianza y el convencimiento de que cada día es un motivo para seguir aprendiendo.

Todos los integrantes del equipo han pasado por los mejores y más reconocidos centros de formación en el arte de la restauración como Basque Culinary Center o Le Cordon Bleu, entre otros, y por las cocinas de los que hoy consideramos los maestros de la ‘culinaria’. . Cristóbal Muñoz está a la vanguardia de la cocina con una cocina sincera y sencilla, con el vino como protagonista.

es un cocinero inquieto, creativo y metódico que asume con ambición el reto de crear platos con personalidad a través de una cocina al servicio del producto, cuidando siempre cada detalle para que la experiencia del comensal siga siendo memorable. En 2022 asumió el cargo de Concurso Chef del Año y en 2023 con el Premio Joven Chef de la Guía Michelin.

En definitiva, visitar la bodega Pago de Carraovejas y el restaurante Ambivium es una de las experiencias más apasionantes que puedes vivir, tanto a nivel gastronómico como espiritual. Un placer para los sentidos; una oda al buen hacer y la exclusividad.