El panettone llega este año con un precio incrementado, pero su el aumento no es una coincidencia: responde al aumento del precio de sus principales materias primas, en particular huevocuyo coste se ha disparado en los últimos meses y que Por sí solo representa el 20% de los ingresos.. En la panadería Pan y Cacao, Miguel, su dueño y panadero de toda la vida, confirma que la situación se nota en cada lote. “En este momento podemos hacer cientos de panettones al día y se venden casi todos, a veces incluso nos quedamos sin stock”, explica. La demanda, lejos de caer, sigue creciendo, a pesar de la subida de los precios.

El litro de yema de huevo ha aumentado 10 euros: “se necesitan más de 60 huevos para tener un litro de yema”

Preparar panettone es una trabajo meticuloso. Esto requiere fermentaciones largas, precisión absoluta y materias primas de primera calidad: mantequilla, almendra, chocolate… y sobre todo huevo. El precio de todos estos ingredientes se ha duplicado en el último año. En el caso de los huevos, su coste se ha constatado en España y Europa, con incrementos interanuales superiores al 20% en algunos casos, principalmente debido a la gripe aviar que redujo la producción. Es una proteína económica, generando un fuerte impacto en la canasta y en las golosinas navideñas. El panettone se produce principalmente a partir de yema de huevo«Necesitamos más que 60 huevos para obtener un litro de yema«, explica Miguel. Este litro antes le costaba 7 euros, y actualmente paga 17 euros. Pero Pan y Cacao el precio solo ha aumentado un eurooptaron por cobrar 18 euros por esta dulzura. miguel dice que «De hecho, el coste de las materias primas ha sido más alto, pero como el aumento del precio de los huevos es tan reciente, no queríamos transmitirlo».

Un proceso artesanal que requiere tiempo y precisión

Una de las imágenes más llamativas del proceso aparece nada más salir del horno: los panettones se cuelgan boca abajo durante cinco horassin tocarse entre sí, para evitar que pierdan volumen o se deformen, el objetivo es obtener una masa esponjosa. La campaña navideña avanza con demanda sólida y un producto que, pese a su compleja elaboración y al aumento generalizado del precio de los ingredientes, sigue siendo uno de los grandes protagonistas de estas fiestas. Hasta casi 3.000 panetones puede cocinar en el taller de Miguel, incluso admite que a veces se quedan producción de cortometrajes.

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