Una nutricionista revela la forma ideal de cocinar los huevos para aprovechar al máximo sus nutrientes
Si hay un alimento que genera debate en la cocina es el huevo. Esto no es sorprendente porque, además de su excelente nivel nutricionalcomo fuente de proteínas de alto valor biológico (contiene nutrientes esenciales), es uno de los ingredientes que mejor se adapta y nos ofrece más posibilidades culinarias.
El debate está en si, es mejor fritorevueltos, duros, hervidos, en tortilla, separando claras y yemas… No entraremos en estos detalles porque cada uno tiene sus recetas favoritas para incluir en un desayuno saludable o en una cena nutritiva.
Ahora es irrelevante cómo prepararlo para que estos nutrientes se conservan? La respuesta científica es no. Y sobre todo: ¿existe alguna forma ideal de cocinarlo para aprovechar al máximo sus nutrientes? Sí.
La tortilla tradicional o los huevos revueltos pueden eliminar muchos de los antioxidantes.
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Es importante retener los nutrientes.
Empecemos por lo básico. El huevo es un bomba de nutrientes bien concentrada: Además de proteínas de alta calidad, contiene grasas saludables, antioxidantes, vitaminas A, D, E, B12, colina (clave para el cerebro) y minerales como hierro y selenio.
Una gran parte de Estos micronutrientes están en la yema.mientras que la clara de huevo concentra casi todas las proteínas. Por eso muchos nutricionistas insisten en que, salvo indicación médica concreta, lo que tiene sentido es comer el huevo enterono sólo el más claro.
A lo largo de los años ha habido un debate complicado sobre si la yema tenia exceso de colesterol. En este sentido, la evidencia científica se ha debilitado. Hoy el consenso es que el colesterol que aporta es bueno, además de que algunos médicos tampoco están de acuerdo con los niveles actuales de colesterol saludable y con el exceso de medicamentos que se recetan para reducirlo.
Sobre la cantidad diaria recomendada de huevosno hay ningún número. Depende de la persona y del ejercicio que esté realizando. En España, la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recomienda consumir huevos con moderación, como parte de una dieta rica en vegetales, y sugiere hasta 4 unidades por semana. EL Organización Mundial de la Salud Dice que una persona sana puede consumir hasta siete por semana.
Cómo preparar huevos
Toda esta larga lista de nutrientes «son esenciales para la salud metabólica, del corazón, del cerebro y de una dieta para perder grasa de forma saludable», explica el Dra. Angélica Jiménez, experta en nutrición.
Precisamente este médico, gran comunicador en las redes sociales, vino recientemente a valorar el mejores opciones para preparar huevos. “No comas los huevos revueltos.Cuando el huevo está entero contiene mayor cantidad de antioxidantes”, explica en un vídeo.
Explica que los estudios más recientes confirman este punto. La clave es que los antioxidantes se encuentran en la yema. “Estos componentes son responsables de la reparación celular, pero cuando se rompe la yema para batir el huevo, se vuelven Pierde hasta el 40% de los antioxidantes.», añade.
El problema no es batir los huevos en sí, sino cocinarlos así el amarillo se vuelve demasiado caliente y los antioxidantes se destruyen.
Por eso deberíamos preparar huevos enteros si es posible. Mejor si no a temperatura alta y con poca grasa. Por eso este médico recomienda: huevos duros o pasados por agua.
Cuidado con los huevos crudos
Esto no significa que no puedas seguir horneando pasteles o preparando tortillas.. Son indicios que debemos tener en cuenta y actuar con pleno conocimiento de causa. No se trata de que nos privemos por completo de las recetas que nos gustan. El doctor Jiménez aconseja en primer lugar otros métodos más respetuosos con los nutrientes.
También depende de cada caso. Incluso existe una fórmula para obtener el huevo duro perfecto. Si hierves demasiado el huevo perderás nutrientes y si cocinas la tortilla a fuego lento no se perderá tanto como si estuviera demasiado cocida.
Otro error común es creer que los huevos crudos, como los que comió Rocky en la película ganadora del Oscar, son la mejor receta para los deportistas. Un estudio demostró que La proteína de los huevos cocidos se absorbe mejor que la de los huevos crudos..
Además, El huevo puede ser un vehículo para la salmonella.una de las bacterias gastrointestinales más comunes. Este es un elemento más a favor de una buena preparación del huevo. Los niños pequeños, los ancianos y las mujeres embarazadas se beneficiarán de un poco más de seguridad alimentaria, incluso a costa de menos antioxidantes.
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