Seguro que estos platos te sorprenderán, ya sea porque desconoces su existencia, o porque proceden de otros lugares del planeta Tierra, o porque son de nueva creación. Servidos en cinco restaurantes recomendados de Madrid, algunos han sido creados por la mente de maravillosos chefs que, sólo por eso, ya merecen nuestra más profunda admiración. Otras son fusiones tan imposibles que hasta ahora nadie se ha atrevido a ponerlas sobre la mesa. Pero no hay duda de que todos son, sencillamente, deliciosos.

Milanés. princesa chalito

¿Qué es un milanés? Bueno, la versión argentina del austriaco. chuleta de terneraes decir el filete de carne rebozado con huevo, empanizado y frito, acompañado de patatas. En Argentina Son religión y en ChalitoTambién.

La marca, bastante conocida en los centros comerciales de Barcelona Y Madridahora tiene una ubicación “independiente” en Princesaal lado del Cuadrado de cubos. Todos los días, en su taller prepara milanesas con tres tipos de carne (res, lomo de cerdo, pollo) y una opción vegetariana. Lo preparan con diferentes apellidos e ingredientes. A saber: el ibérico Contiene queso de cabra, jamón serrano, tomates cherry confitados y mozzarella; EL Lujocebolla caramelizada, tocino y huevo; EL Nueva Yorkqueso cheddar, tocino, cebolla picada y salsa BBQ; EL mallorquínsobrasada, queso de Mahón, base de miel y mozzarella.

Así, hasta 16 milanesas ideales para compartir. Al igual que el resto de la carta, que incluye diferentes opciones de pizzas (con masa al estilo argentino), entrantes, milanesas con pan (sándwiches), empanadas, bowls y postres tan irresistibles como el Pastel Rogelelaborado a base de merengue, hojaldre y dulce de leche.

Precio medio a la carta: 20 euros + bebidas

DIRECCIÓN: princesa, 3 años.

Internet: Chalito.es

Guacamole con tortillas de camarón. Barracuda

Roberto Ruízprimer chef en ganar una estrella Michelin para un restaurante mexicano en Europa (la estrella que falta Artículo MX), tiene una mente tan inquieta como impredecible. Fusiones tan ingeniosas y divertidas como ésta han ido surgiendo con el paso de los años. guacamoleque sustituye a los totopos por una preparación tan típica de Cádiz, en una suculenta combinación de sabores marinos y verdes, español y mexicano, y texturas cremosas y crujientes.

Este es uno de los muchos platos que se pueden disfrutar en su restaurante. Barracudaque merece una visita varias veces al año. Sobre todo por su buen ambiente y porque siempre hay sorpresas y nuevas experiencias en la mesa.

Precio medio a la carta: 55 euros

DIRECCIÓN: valenzuela, 7

Internet: barracudamx.es

Caldeirada de pescado blanco versión Kabuki

Sólo una empresa con la audacia y la herencia de kabuki Podría cubrir lo tradicional. Caldeirada gallega. Hasta el punto de que, aunque reconoce nuestros reconfortantes sabores como el pimentón y el ajo, el plato transporta con su dulzor en un Japón refinado y muy delicado. Para no entrar en conflicto con la filosofía japonesa ni olvidarnos de la fundamental patata gallega, se acompaña de unas patatas fritas, un contrapunto crujiente y muy cercano.

Este es un buen ejemplo del ingenio mostrado por el mexicano Alejandro Durán en la carta de un restaurante que viaja con audacia entre tres continentes: Asia, Europa y América. Otras propuestas caen bajo su hechizo, como el ostión con vinagreta de maracuyá, katsu sando solomillo aliñado, la selección de sushi (como cigalas ibéricas o vieiras con mantequilla de ajo ibérico) y el yakitoro con colinabo al ajillo blanco. Todo pura fusión.

Precio medio a la carta: más de 100 euros

DIRECCIÓN: Lagasca, 38 años.

Internet: kabukimadrid.com

Khachapuri. Nunuka

Sí, el nombre no es fácil de recordar. Pero la presentación y sobre todo la combinación de ingredientes de este plato de la cocina de Georgia El resto lo hacen para querer repetir. es un khachapuriun pan en forma de barco relleno de queso crema derretido y cubierto con una yema de huevo. Una vez en la mesa, mezcla todo y disfruta mientras aún está caliente. El contraste entre la masa crujiente y el interior cremoso es sencillamente adictivo.

Mientras estamos en el trabajo, vale la pena probar otras estrellas georgianas que se sirven en este restaurante. Por ejemplo, el prasis guptebibolitas de puerro asado con pasta de nueces y cítricos; o el tevzis guruli satsivibacalao con salsa verde de avellanas y hierbas aromáticas; y paletilla de cordero con arroz cremoso de estragón.

Precio medio a la carta: 35 euros

DIRECCIÓN: Libertad, 13

Internet: nunukamadrid.com

Huevos Gildero. Espiar

Es posible que algunas personas no encuentren el concepto tan original. Pero el resultado es un éxito. Especialmente para aquellos de nosotros que nos gusta gildas casi tanto (o más) que los huevos rellenos. Porque eso es esencialmente lo que es este plato: la fusión entre ambas preparaciones, incorporando el sabor del piparra y la aceituna verde a la mezcla de mayonesa y huevo duro rallado y rematar el huevo, una vez batido, con un pequeño trozo de anchoa.

Es una de las referencias de la carta de este restaurante que acaba de celebrar su primer aniversario desde su apertura, conservando la libertad creativa e intrépida de sus dos jóvenes propietarios y chefs: Carlos Monge Y Néstor López. Lo cierto es que durante una comida, cena o incluso un aperitivo en un bar, el menú no debe incluir croquetas a la castellana, tortilla a la madrileña, arroz extremeño con pestoejoel filete (Villagodio de la Marquesa de Parabère) ni los churros de chocolate “a nuestra manera”.

Precio medio a la carta: 50 euros

DIRECCIÓN: Édgar Neville, 39 años.

Internet: fisgonrestaurant.com