Después de la lotería de Navidad y la lotería del Niño, una de las cosas más esperadas del período fiestas de navidad -al menos para los más golosos- es el tradicional Roscón reyesuna dulzura tan sencilla como antigua que no falta en las mesas de muchas familias el próximo 6 de enero.

Su base de brioche se compone, entre otras cosas, de harina, azúcar, limón, levadura, mantequilla y huevos. Algunos pasteles añaden su toque personal. “Acá mezclamos el azúcar, la ralladura de limón y las vainas de vainilla natural y lo dejamos reposar 24 horas luego lo agregamos al resto de los ingredientes, le da mucho aroma”, Chad, maestro pastelero del Comas. pastelería. en Badalona, ​​nos cuenta.

en esto taller Estiman que venden alrededor 1.000 roscones hoy en día y, para ello, utilizan alrededor de 1.000 huevos, 40 kilos de harina y 15 kilos de azúcar. Con estas cantidades se obtienen la friolera de 320 kilos de masa de brioche. “Con esta masa se elabora principalmente la tradicional pasta de almendras, que aquí también elaboramos de forma artesanal. También elaboramos otros roscones, como los de nata, trufa, nueces o incluso crème brûlée”, añade el pastelero.

Después de todo el proceso, nos cuenta: «Una de las partes más divertidas es esconderse en el mazapán la sorpresa – normalmente la figura de un rey y un frijol -«. Luego pintamos con huevo, añadimos las frutas confitadas (que suelen ser melón, naranja y cerezas confitadas) y horneamos durante 20 minutos.

Hoy en día, los mostradores de la pasteles Están llenos de ese dulzor típico. Este año, la corporación de pasteleros calcula que se venderán un millón de estas tartas en Cataluña y se espera que la receta tradicional a base de pasta de almendras y frutas siga siendo la más vendida.

Recuerda que al comerlo, si consigues el rey obtendrás una corona, pero si consigues el frijol tendrás que pagar el roscón.

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