La ruta por antiguos hornos gallegos para descubrir el mejor pan de España
En el mundo, hay miles de formas diferentes de hacer pan con trigo y otros cereales. En varios hornos de una ciudad de España, se continúa haciendo un pan con una receta del siglo XVIII con un resultado tan extraordinario que fue el primero en lograr, en 2005, un Indicación geográfica protegida de la Unión Europea.
Este pan único solo se puede desarrollar en los hornos de la ciudad después de un Receta de la Edad Media.
Un alimento sin comparación: pan Cea
Solo los panaderos de San Cristovo de Cea, Una villa con menos de 2,000 habitantes, pertenecientes a la región de Carballiño, al norte de la provincia de Oorense, sabe y puede desarrollar este pan admirado.
¿Por qué es especial CEA Bread?
La historia de la sartén de CEA es inseparable del monasterio de Santa María La Real de Oseira, a 6 km de la ciudad, donde la harina fue genial. Entre los monjes y panaderos de la ciudad, perfeccionaron el método de elaboración hasta que el CEA se conociera como «la villa del buen pan».
Al igual que muchos otros panes, el CEA se hace amasando la harina con agua, sal y la madre. Nada más. No hay aditivos, por supuesto. Pero la característica es la Proceso de fermentación largo con varios senos sucesivos Y dura hasta once horas.
La indicación europea protegida establece que durante el desarrollo, solo se pueden usar los utensilios de madera y que la cocción solo se puede llevar a cabo en Bocina circular de piedra granítica con características especiales y bien definidas. Los hornos, además, se calientan con leña.
Este proceso solo se puede llevar a cabo en el 19 hornos con condiciones adecuadas que existen en CEA. Hay muchos hornos para un pueblo pequeño, pero es que el desarrollo del pan es la primera actividad económica de la población, donde casi todas las familias tienen al menos un miembro dedicado a él.
¿Cómo se hace el pan CEA?
- El pan está hecho con al menos la mitad de la harina de origen local, el agua y la masa madre de preparaciones anteriores a las que se pueden agregar hasta 3 g de levadura (Cerevisiae saccharomices), Por cada kilo de harina.
- Se amasa durante al menos una hora, aunque si se usa una máquina, se puede acortar a los 45 minutos. Él es el único petrina en el que se autoriza la ayuda mecánica.
- Entonces la masa descansa (Neno sueño«Duerme el niño») durante 45 a 60 minutos. Están cubiertos con una tela de algodón o una manta para permanecer a la temperatura correcta.
- Luego, la masa se divide en porciones de 1.5 kg o 750 g, lo que dará a luz las presentaciones de 1-1.2 kg (esta parte se llama Poia) o entre 500 y 600 g (Silenciar).
- Cada porción vuelve a amasarse durante 25-30 minutos, luego descansa nuevamente. Luego puede amasar una o dos veces y finalmente recibe la forma característica, alargada y redondeada en sus extremos.
- Una sección transversal está hecha de bollos que ingresan al horno, donde se mantienen al menos dos horas. Los hornos están diseñados para que la temperatura permanezca uniforme durante todo el volumen de masa.
- Después de haberlos retirado del horno, deben permanecer otra hora en los estantes de madera para que se enfríen.
El resultado es un pan de Corteza de oro y duro que forma hojas y con un sabor asado. La miga es esponjosa, pero firme y con poca célula. Lo mejor es el sabor de trigo intenso, que no se puede describir con palabras.
Por supuesto, puede intentar desarrollar una versión de este pan u otras recetas para el pan de masa madre.
Visita el CEA Horn
Ubicación de los hornos que hacen pan CEA.
Los panaderos de San Cristovo de Cea trabajan todos los días sabiendo lo que están haciendo Comida artesanal única en el mundo Y quieren su conocimiento, transmitido de generación a generación durante setecientos años, no hay escasez de. También les gusta que los visitantes puedan ver cómo funcionan.
Puedes visitar estos hornos, Comenzando con los cinco anteriores conservados. En el sitio web pandecea.org, encontrará las ubicaciones precisas, o puede seguir las rutas organizadas por el Consejo Municipal:
- El camino de CEA, Una visita al núcleo urbano, visitando los diferentes hornos con la posibilidad de ver cómo funcionan los panaderos artesanales.
- El camino de Oseira Por el monasterio cisterciense de Santa María en el Real de Oseira, ubicado en un magnífico entorno natural.
- El camino de viña Para la parroquia de Viña en la que puede visitar hornos de leña recientemente restaurados.
Por supuesto, los hornos permanecen activos durante todo el año, pero El primer fin de semana de julio se celebra en CEA, The Pan Party, Esto reúne a vecinos y visitantes para disfrutar de degustaciones, música tradicional y actividades culturales.
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