La receta de ñoquis a pesto Es uno de los platos que no puede faltar en cada libro de recetas: Fácil, con ingredientes que solemos tener en casa y con una elaboración de principio a fin para que se presente en la mesa.

Además, si la receta viene con un Clase magistral Chef de estrella Michelin Carlos MaldonadoEl resultado puede ser espectacular. En Mejor tarde Te traemos esta receta tradicional italiana gracias a las clases de cocina de Maldonado, Aprende con Iñaki y Cristina Para cocinar algo ñoquis a pesto:

Ingredientes:

Para los ñoquis:

• 600 gramos de papas
• 300 gramos de harina
• Uno o dos huevos (opcionales)
• Sal

Para la salsa de pesto:

• 100 g de albahaca fresca, solo las hojas
• 200 g de queso parmesano
• 75 g de piñones
• 2 dientes de ajo
• 160 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal

Para la preparación, es importante respetar el siguiente orden: Primero la salsa, luego el ñoquis. Por lo tanto, la salsa estará en su punto perfecto para servir tan pronto como los ñoquis se dejen hasta el punto.

Cómo preparar el pesto, paso a paso:

1. Separamos las hojas de albahaca Desde el tallo (no lo usamos porque amargo y estropea el resultado), los lavamos, los extendemos en una hoja de papel absorbente de la cocina para secarlos y colocar otra hoja en la parte superior y presionar ligeramente con la palma de la mano, con cuidado de no romper ninguna hoja.

• Consejo del chef: Eliminar toda el agua es importante. La albahaca es una planta muy delicada que tiene que oxidarse fácilmente. Cualquier gota de agua o cualquier rotura de las hojas producirá un cambio en el color de nuestro pesto, haciéndola oscura en lugar de quedarse verde brillante y claro.

2. Mientras la albahaca deja se seca, pele y divida en dos dientes de ajo. Tostamos el Piñones En una sartén, sin aceite. Colocamos todos los ingredientes en el vaso de una cocina o licuadora, junto con el la mitad del aceite y uno pizca de saly aplastar.

3. Cuando hemos obtenido una gachas y No se aprecian piezas de piñones ni albahacaDejamos de aplastar y agregar el resto del aceite. ¡Cruscamos de nuevo, solo para integrar el aceite, y ya tenemos nuestra deliciosa salsa de pesto!

Cómo hacer ñoquis, paso a paso

1.Vamos a cocinar las papas En un recipiente con agua hirviendo con sal. Puede cocinarlos ya pelados o cocinarlos limpios, con la piel, y luego retirarlo (más rápido y cómodo para muchos tipos de papas). Deben estar bien cocinados, lo suficiente como para deshacerse de la ayuda de un tenedor, aunque puede usar un papurés. Si vas a agregar huevo, hazlo ahora.

2. Poco a poco el Harina en puré de papa Hasta que logre una masa consistente que no se quede en sus manos. Es mejor no tirar toda la harina al mismo tiempo.

3. Vierta la harina en una superficie plana, para que la masa no se pegue cuando la vaya a manipular. Ver Pequeñas bolas de masa del tamaño aproximado de un huevo y Salir sobre la mesa Hasta que obtenga rollos de unos 2 centímetros de espesor. Cortar los ñoquis con un tamaño aproximado de un centímetro y Déjalos descansar En un paño seco.

4. Ponga agua en una olla, agregue sal y tómelo para hervir. Vierta los ñoquis y espere que esté listo después de una regla simple: debe sacarlos justo en el momento en que ir a la superficie. Antes de cocinarlos, asegúrese de tener la salsa preparada, porque el ideal es consumirlos recién hecho.

5. ¡Mezcle los ñoquis con la salsa y sirva!

.