La paella era un rival firme como un ícono de la cocina de valencia. Estos siguen siendo años ligeros, por supuesto, pero podríamos decir que ocupa el segundo lugar en las tendencias gastronómicas, por ejemplo, en la ciudad de Valence. Este Orador cualquiera Almorzaret (En español: almuerzo). El refrigerio tradicional en el medio del material que, lejos de desaparecer, no solo ha permanecido tanto en las zonas rurales como urbanas, sino que se ha convertido en una moda que ha revitalizado la hospitalidad local. Dirá este almuerzo, y contado por Apiro a mediados de materiales, no por comida fuerte, como se llama en muchas regiones españolas, almuerzo en muchos lugares y que en cualquier bar, prepara un refrigerio a las diez de la mañana. Sí. Pero es que Orador La valencia es mucho más.

Como el periodista de Valencian Paco Alonso, un gran estudiante y diseminador de este fenómeno, dice en su libro Cultura orzar (Edicanos Bromera): «El almuerzo de valencia es una práctica social arraigada en el territorio. Lo que está sucediendo en la tierra de Castellón, Alicante y Valencia entre nueve y once en la mañana es común, los vertebrados e identidad, por lo que debe plantearse en la categoría de herencia cultural».

El origen del almuerzo valenciano debe buscarse en el trabajo agrícola tradicional, en largos días de esfuerzo lejos de casa y en la necesidad de renovar las energías. Con la mecanización y la revolución industrial, otros territorios en España han cambiado las directivas aduaneras y alimentarias; En la comunidad valenciana, no. Siempre es un ritual que se practica entre las 9:30 a.m. y las 11:00 a.m. Y, si es posible, en compañía de amigos o coprotagonistas. El almuerzo es solo un desperdicio.

El ritual también tiene ingredientes forzados, que pueden variar según los territorios, las costas. En la ciudad de Valence, la tradición es que el plato principal es un refrigerio muy enérgico en un pan especial que puede ser Pataqueta, Rotloso cualquiera hiloY que el interior transporta hasta cuatro y cinco ingredientes: salchichas, tocino, cebolla y tortilla de bacalao, alioli, reubicidad con berenjena, sardina salada, atún, queso, lomo de cerdo, carne de caballo, huevo en el plato … o todo al mismo tiempo. Este plato central, que en otras regiones puede ser un estofado de cuchara, siempre va acompañado de aceitunas, Collar maní (Un pequeño maní asado de Valencia), altramuces o Tramusoscebolla de vinagre y otros encurtidos. Y beber: refresco con vino, myber, pomace basado en las plantas de sierra de Mariola, agua de valencia, cerveza o vino. Y finalmente, un Crema: Un carajillo de ron quemado con granos de café, canela y corteza cítrica. Y todo esto a precios populares y más razonables.

Para Alonso, Almorzaret Sirvió como rescatadores para una buena parte de los productos que alimentan a la despensa mediterránea: «Si no fuera para el almuerzo … lo que hubiera sido Cacau del colaret o Salmore (Salmuelas)? Gracias a la necesidad de tener oliva para el almuerzo, siempre se hacen diferentes tipos de encurtidos, como tápenos, cebollas de vinagre, pimientos y tomates. Salmore cualquiera Raim del pastor. Y también recetas como Titaina. Salsas como él Todo lo que yo EL Salmorretaguisos como el Todo lo que guardoEL Succclítico Y los calderets o la carne de caballo habrían caído en el olvido. «

Almorzaret Él es el guardián de los valores más fuertes para comprender la comida: la dieta mediterránea tan tocada y a veces mal entendida, en la que, más allá de la necesidad pura de comer, lo importante es la sociabilidad, la compra, la preparación y el intercambio. En este sentido, el acuerdo colectivo de muchas empresas en la comunidad de Valencian incluye estos 20 o 30 minutos de descanso en la mitad de la mañana para el almuerzo. «En el almuerzo, estamos instalando el mundo», explica Paco Alonso.

Hay más y más bares que dedican esta vez al almuerzo, con tarjetas de menú específicas para esto, muchas especialidades tradicionales, que son sabrosas y llenas de calorías. No se trata de ofrecer un refrigerio simple, debe haber una propuesta específica, grande y enérgica. Y, además, la mesa debe estar bien regada con desechos: cacarás de maní, huesos oliva, migas de pan …

Estos son ocho bares especializados en Almorzaret En Valence, Ciudad y Medio Ambiente, recolectado por Paco Alonso en su libro:

• Bodega la Pascaala (Doctor Lluch Street, 297-299). En Cabanyal, es uno de los habitantes míticos de las llamadas Pubates marítimos Y mayores, aunque tuvieron que cambiar a los lugareños. Enormes bocadillos, todos con su propio nombre, en un entorno donde trabajadores, estudiantes y turistas son mixtos.

• Bodega Bar Flor Restaurant (Martí Grajales, 21 años). También en Cabanyal. Una casa de comida dirigida por la misma familia desde 1893. Memorable el Titaina (Ensalada de tomate, pimienta, ajo y ensalada ventilada), la tortilla de bacalao y cebolla y salchicha con frijoles.
• La cantina (Azorín Literary, 13 bajo). En el distrito de Ruzafa. Otro de los clásicos de valencia que han logrado mantener la atmósfera popular, tanto en la decoración de las instalaciones como en la larga carta de bocadillos para el Esmorce, que sirven de 9:30 a.m. a 12:30 p.m., de lunes a viernes.

• Quitín (esparttero, 63). En Burjassot, un municipio anexado que ya está en Capital de Valencia y rodeado de huertos. La quinta generación de la misma familia gobierna este legendario bar inaugurado en 1922. Su sándwich estelar es el de un secreto a la parrilla con ajo tierno, papas con pobres y algunos huevos en el plato.

• La pieza del medio (blanes, 1). Una tienda de adoración para amantes del almuerzo. Y el primero que comenzó a apreciarlo. Su sándwich con las papas horneadas y los alioli es una leyenda.
• El quiosco de La Pergola (Avenida de la Alameda, 1). Una habitación también emblemática y decana con la mejor terraza para el almuerzo afuera. Tienes que pedir un COMPLETO: Snack longaniza, tocino magro, cebolla, papas pobres, tabasco y mayonesa. O Trabajador de la construcción: jamón a la parrilla, plato de huevo, queso y papas fritas.
• Bar Crealet (Avenida del Puerto, 20). El nombre ya es una declaración de intenciones. Paco Alonso lo supervisa en el grupo de gastroesmorrBarras más modernas, sin la pátina de los clásicos, pero con un buen discurso para el almuerzo. Tu clásico: el refrigerio de carne de caballo.

• Cervecería Velasco (primero de mayo, 81). En Paterna, en el norte de Horta du Valencian Huerta. Un sitio que se ha hecho famoso por sus gigantescos bocadillos, en particular la carne de caballo, cordero y pollo.