El equipo de investigación descubre en el centro de Sevilla que un bar sirve menús a 10 euros. El «truco» para poder hacerlo, según su propietario, Alberto Núñez, es que Usan productos de quinto rango. Con este sistema, Núñez salva en chefs y energía, desde los trabajadores Solo tienen que calentar, colocar y servir al cliente.

En este sentido, el empresario señala que «Lo importante es rotar las tablas». «Muchas personas tienen que venir, tenemos que ser muy rápidos y, por lo tanto, obtenemos un volumen con el que ganamos más que con un menú más caro», dice Alberto Núñez, quien dice que él siempre hace que su bar sea lleno.

Con respecto a los productos de quinto rango que usa, indica que entre ellos están «los flamenquines, croquetas, carrilladas y espinacas con garbanzos» que Hacer «un proveedor» que les funcione Y más clientes. «Vienen dos veces por semana y, además, este frío puede durar hasta un mes», dice.

Las cocinas de este nuevo modelo de negocio se encuentran en un barco de 300 metros cuadrados de un patrimonio industrial, al que se mueve el equipo. Allí son elaborados Más de 10,000 kilos de comida por mes. Un tecnólogo de alimentos ha diseñado los 25 platos de quinto y quinto que componen su catálogo, y todos los días, un equipo de 10 personas prepara un promedio de cuatro recetas en estas instalaciones.

Allí, no hay espacio para el error, ya que sus platos alcanzan Cientos de bares y restaurantes de España e incluso Alemania. Uno de sus trabajadores indica que el crecimiento anual que tienen «es del 35%». «Este año, el objetivo sería alcanzar 1.2 millones de euros de aproximadamente facturación», dice.

Un chef Star Michelin prueba productos de quinto rango

Además, el equipo es Miguel Cobo, un cocinero de Michelin Star, para probar el sabor de la comida de quinto rango que nos sirve en bares y restaurantes. Por lo tanto, en primer lugar vamos a un bar donde pedimos algunas croquetas. «A primera vista, son exactamente lo mismo (que algunos caseros). Estoy seguro de que pesas cada una de las croquetas y pesa exactamente igual. Son crujientes, dorados, no se desbordan en aceite y están bien drenados «, dice el cocinero antes de probarlos.

Sin embargo, después de comer las croquetas, Cobo comenta: «Los de la cola no tienen cola, sino un sabor a la cola, y el otro tiene boletus 100% deshidratado; afirmo el 100% de que estas croquetas son de quinto rango». En el bar en sí reconocen que son croquetas del quinto rango.

Más tarde, cambiamos la barra, y vamos a otro en el que tienen «cocina fría para que no tenga mucho concepto de elaboración». Mirando la carta, vemos que tienen alcachofas, aunque no es un momento, por lo que el chef con Star Michelin concluye que «es una cocina de quinto rango». «No son alcachofas grandes, sino que son pequeñas, por lo que son de nota», dice el chef y empresario, después de lo que desde las instalaciones Admiten lo que «puede».

Por lo tanto, puede distinguir la comida casera y de quinto rango

«¿En qué tipo de barras es más común «En los bares con inmediatez». Y preguntando cómo podemos saber si algo es casero o quinto rangoEl cocinero enfatiza que «un indicativo es el precio». «Otro indicativo es el volumen de la terraza que pueden tener, y otro que ve el producto y tiene algo de textura o color», explica.

En la actualidad, cuatro de cada 10 españoles comienzan el día en un bar del vecindario. Durante años, la tortilla de papa ha reinado en los desayunos de Madrid, aunque cada región tiene la suya. Sin embargo, nuestros hábitos han cambiado, hasta el punto de que los platos más elaborados y el «café especializado» ahora están buscando pagar hasta casi 20 euros para un desayuno.