¿Es más sano un pan de masa madre o un pan integral? Los nutricionistas responden
EL compra de pan Se ha convertido en un examen especializado. Hay tanta variedad y métodos de preparación que si no llegas a la panadería con un manual de instrucciones estarás perdido.
Los profesionales al otro lado del mostrador explican por enésima vez las diferencias. Y a pesar de su buena voluntad, después de las explicaciones, muchas veces todavía no sabemos la opción más adecuada. A estas alturas casi todos sabemos que el pan integral es mejor que el pan blanco. Sin embargo, muchos no creen que estén buscando el pan menos graso.
Y la otra duda más común es la tendencia a exigir que sea de masa madre. “Hay panes de masa madre que son un insulto a la repostería”, afirma. maestro panadero Jordi Ponsen referencia a algunos panes de supermercado que contienen este ingrediente. Por tanto, no es un precinto de seguridad.
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¿Es más importante el fermento o la harina?
Aclaremos los conceptos. La realidad es que mezclamos dos aspectos diferentes del pan. EL levadura Es un cultivo de levaduras y bacterias. Es un fermento que hará que la masa quede leudada y esponjosa. Puede mejorar la digestibilidad.
Requiere más tiempo de espera que los fermentos modernos, pero era el ingrediente clave del pan artesanal. Por eso ahora se ha recuperado como valor comercial.
Sin embargo, esto no garantiza su calidad. Mucha gente compra pan de masa madre sin saber de qué está hecho. harinas y aditivos de mala calidad. Hay mejores panes sin levadura con buena harina.
EL harina integral Esto significa que los cereales contienen más fibra y micronutrientes. Hay un consenso ahí. Como nos indica Marta Verona, nutricionistaEl pan blanco es la peor opción a la hora de elegir:
“El pan blanco es no muy interesante desde el punto de vista nutricional, porqueTe da energía en forma de azúcar simple y poca proteína. Por eso es mejor optar por la integral.
Lo que dicen los estudios científicos
Lo que los estudios muestran es que mezclar masa madre y pan integral Esta es la opción más adecuada desde el punto de vista de la salud. Sin embargo, no hay resultados concluyentes respecto a la masa madre.
Un trabajo publicado en la revista. Nutrientes El año pasado, 2024 aclaró que cuando se compararon panes saludables (sin otros aditivos), no se observaron diferencias importantes entre el pan de masa madre y los panes de fermentación rápida en términos de menos picos de glucosa.
Sin embargo, respecto a cual es mas digestivoLa masa madre es significativamente mejor que el pan normal. Su fermentación facilita absorción de nutrientescomo el hierro, zinc y magnesio presentes en el pan. También genera mejor tolerancia.
Destacamos que lo principal es que sea harina integral. El tipo de fermentación no es tan fundamental para la salud. Como él señala Aitor Sánchez, dietista y nutricionista popularcreador de Mi dieta cojera, «priorizaremos opciones 100% completas y, si podemos elegir pan de masa madre de fermentación lenta o artesanal, mucho mejor.
Qué buscar para no dejarse engañar
EL dietista aurora cid Explicó que hay que tener cuidado con ciertos panes blancos que “engañan” al decorar con semillas. Siempre es pan blanco. Y otros son parte integral de él, pero sólo en un pequeño porcentaje. No al cien por cien.
Y tampoco debes confiar en la masa madre. “A partir de ahora es obligatorio que todos los panes sean de masa madre, pero no todos lo hacen en el mismo porcentaje“, subrayó en el canal Ser.
¿Cómo evitar ser engañado? No es fácil saberlo de un vistazo. El sabor y la presentación pueden darte pistas. “La masa madre da cien por cien más aroma, mejor miga, corteza más crujiente y conserva mejor el pan”, explica el profesor. el panadero xavier barriga.
El pan que al final ya es chicle, evidentemente no contiene levadura. De cualquier manera, trate de informarse usted mismo. Preguntar por los tiempos de fermentación. Más horas generalmente significan una mejor tolerancia y una mejor fermentación.
En España también Es ilegal llamar pan cien por cien integral si no lo es.. Entonces pregunta cuál es harina integral. Las panaderías tradicionales suelen ofrecer más garantías que el pan comercial, pero no existe un estándar fijo.
¿Qué tipo de pan elegir?
Y entre muchos otros Variedades de panes y harinas integrales.que permanece con nosotros. Ahí depende del gusto. En este caso, el trigo sufre una pérdida. La nutricionista Marta Verena opta por pan de centenocomo la mejor opción.
No porque sea mejor para perder peso. El trigo integral y el blanco contienen prácticamente las mismas calorías. La ventaja es que “Cuidar mejor nuestra flora intestinal. y esto ayuda a que el azúcar del pan vaya pasando poco a poco a la sangre”, explica.
EL Sandra Moñino, nutricionista Destaca que el pan más saludable es pan de trigo sarraceno. Este tipo de pan no es de trigo, a pesar de su nombre. El trigo sarraceno es un tipo de semilla, también conocida como trigo sarraceno o alforfón. Viene del Cáucaso.
es un fuente de fibra, proteínas y antioxidantes muy interesante para la comida. “Este pan es ideal porque el trigo sarraceno es un pseudocereal que no aumenta tanto los picos de glucosa”, explicó la nutricionista Moñino, en un video en sus redes sociales.
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