14 recetas originales y fáciles con salmón ahumado para entrantes y aperitivos de Navidad
El salmón ahumado es una delicatessen fácil de encontrar en supermercados y uno de los alimentos estrella en las mesas de Navidad o en cualquier menú de celebración. Además de delicioso, resulta una excelente fuente de ácidos grasos omega 3, esas grasas buenas para el corazón que ayudan a reducir los niveles de colesterol malo y promueven la salud cardiovascular. También es rico en proteínas, que mantienen a raya el hambre por su efecto saciante, vitaminas del grupo B y minerales como el selenio.
En definitiva, el salmón ahumado es un alimento muy saludable y resulta muy versátil en la cocina aunque muchas veces no se nos ocurre otra idea que servirlo en lonchas. Aquí tienes varias ideas para preparar entrantes y aperitivos con salmón ahumado muy fáciles y vistosas.
Pastel frío de salmón
Ingredientes para 4 personas:
• 1 paquete de pan de molde sin corteza • 300 g de salmón ahumado • 1 terrina de queso tipo Quark • 9 pepinillos en vinagre • 1 cucharadita de alcaparras • 8 cebollitas en vinagre • Unos tallos de cebollino • 4 cucharadas de mayonesa • Leche
Preparación:
1. Picar los pepinillos, las alcaparras, las cebollitas y el cebollino, dejando algunos tallos enteros para decorar.
2. Poner la mayonesa en un bol, añadir un chorrito de leche y batir enérgicamente con un tenedor para hacer un poco más fluida la mayonesa.
3. Untar el molde donde queramos preparar el pastel con la mayonesa y cubrir el fondo con una capa de rebanadas de pan de molde.
4. Untar el pan con el queso cremoso (tipo Quark) y colocar sobre éste unas láminas de salmón ahumado y un poco del picadillo de pepinillos, alcaparras, cebollitas y cebollino.
5. Cubrir con otra capa de pan de molde y volver a repetir la operación. Terminar con una última capa de rebanadas de pan. Tapar el molde con film transparente e introducir el pastel en el frigorífico unas horas.
6. Al momento de servir, desmoldar el pastel sobre una fuente, untar la superficie con un poco más de mahonesa y decorarlo con unas lonchitas de salmón ahumado, rodajitas de pepinillo y los tallos de cebollino reservados.
Rollitos de salmón
Ingredientes:
• 8 lonchas de salmón ahumado • 4 palitos de surimi • 1/2 aguacate maduro • 1 cucharadita de mostaza • 8 tallos de cebollino • 2 cucharadas de aceite de oliva • 1 cucharada de zumo de limón • 3 ramitas de perejil • Sal
1. Recorta las lonchas de salmón para darles forma cuadrada y que sean todas iguales. Reserva los recortes y pícalos finamente. Lava y pica las ramitas de perejil. Pica el surimi.
2. Pela el aguacate, corta la pulpa en dados y condiméntala con el zumo de limón, el aceite, la mostaza, un poco de sal y el perejil picado. Añade el surimi y los recortes de salmón picado y mezcla bien.
3. Distribuye un poco del compuesto en el centro de cada loncha de salmón y ciérralas formando paquetitos. Atalos con tallos de cebollino y sirve.
Truco: Si no dispones de cebollino para cerrar los paquetitos, átalos con tallos de perejil ligeramente escaldados en agua hirviendo.
Canelones fríos de salmón ahumado
Ingredientes para 6 personas:
• 12 placas de canelones • 200 g de salmón ahumado cortado en lonchas • Salsa de soja • Piñones • Unas hojas de ensalada variada • Queso parmesano • Perejil picado • Aceite de oliva • Sal
Preparación:
1. Cuece las placas de canelones en agua salada según las indicaciones del envase y escúrrelas bien.
2. Mezcla el perejil, el queso, unos piñones, aceite y 1 pizca de sal. Tritura hasta obtener una salsa homogénea.
3. Corta el salmón en tiras. Mézclalo con las hojas de ensalada lavadas y aderézalo con salsa de soja y aceite.
4. Rellena los canelones con la mezcla anterior, enróllalos, riégalos con el pesto y decora con unos piñones.
Carpaccio de salmón ahumado con melón
Ingredientes para 4 personas:
• 300 g de salmón ahumado o marinado en lonchas • 1 melón • Aceite • Pimienta en grano • 25 g de huevas de salmón
Preparación:
1. Deja el salmón un rato fuera de la nevera para que sea más fácil separar las lonchas.
2. Pela el melón, límpialo de semillas y corta la pulpa en rodajitas muy finas.
3. Reparte las lonchas de salmón en platos y luego superpón las rodajitas de melón.
4. Aliña el carpaccio con la pimienta machacada, un hilo de aceite y las huevas. Sírvelo frío.
Cestitas de masa filo y salmón
Ingredientes para 12 unidades:
• 1 hoja de masa filo • Mantequilla • 150 g de salmón ahumado • 75 g de queso blanco para untar • 75 g de nata para montar • Unas gotas de zumo de limón • Pimienta • Sal
Para decorar: • 6 tiras de salmón ahumado • Unos germinados
Preparación:
1. Derrite 1 cucharada de mantequilla en un cazo a fuego suave. Retira y deja templar. Extiende la masa filo y pinta toda su superficie con la mantequilla, por ambas caras, utilizando un pincel de cocina. Córtala primero en tiras de 6 cm de ancho y, a continuación, en 36 cuadrados de 6 cm de lado.
2. Engrasa con mantequilla las 12 cavidades de un molde para minimagdalenas y cúbrelos con los cuadrados de masa; superponlos de tres en tres, de modo que no coincidan las puntas; presiona con suavidad para que se adhieran bien al fondo y las paredes.
3. Cuece las cestitas, en el horno precalentado a 180°, entre 3 y 4 minutos, hasta que la masa esté dorada. Deja enfriar y desmóldalas.
4. Coloca el salmón troceado en el vaso de la batidora y agrega el queso, la nata, el zumo de limón, pimienta y sal al gusto. Tritura hasta que consigas una preparación de textura suave y homogénea.
5. Reparte la crema anterior en las cestitas, a cucharadas, y distribuye por encima las tiras de salmón cortadas por la mitad y enrolladas. Decora con los germinados lavados y secos, y sirve enseguida.
Tacos con ensaladilla de salmón y huevo duro
Ingredientes para 4 personas:
• 55 ml de agua mineral • 60 ml de aceite de oliva • 225 g de harina • 1 pizca de sal • 2 huevos cocidos • 2 patatas en daditos • 1 zanahoria en daditos • 100 g de judías verdes troceadas • 200 g de lonchas de salmón ahumado • 100 ml de salsa mayonesa • Cebollino picado• Pimienta negra • Sal
Preparación:
1. Precalienta el horno a 180 ºC. Calienta agua y aceite en una cazuela. Cuando rompa a hervir agrega la harina con la sal y cuece 1 minuto sin dejar de remover. Retira del fuego y, cuando temple, amasa con las manos. Envuelve con film transparente y refrigera media hora.
2. Mientras tanto, pica uno de los huevos y corta el otro en rodajas. Cuece las patatas, las judías y las zanahorias en agua salada hasta que estén tiernas. Escúrrelas.
3. Saca la masa de la nevera y haz 12 bolitas con ellas. Extiéndelas con ayuda de un rodillo, disponlas sobre un molde alargado boca abajo y hornea 8 minutos. Sácalos del horno y deja que se templen.
4. Reserva algunas lonchas de salmón para decorar y pica el resto. Mezcla en un bol con las verduras, el huevo picado, un poco de cebollino y la mayonesa. Salpimienta a tu gusto. Rellena y decora con los ingredientes reservados.
Canutillos de pasta filo con salmón
Ingredientes para 4 personas:
• 1 paquete de pasta filo • 3 huevos • 200 g de salmón ahumado en lonchas • 25 g de mantequilla derretida • Rúcula • Tomillo picado • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Precalienta el horno a 180 ºC. Extiende las láminas de masa filo, córtalas en 12 rectángulos y pincélalas con la mantequilla.
2. Dales forma de canutillo enrollándolas en tubos de repostería y cierra uno de los extremos. Hornéalos hasta que se doren. Desmolda despacio procurando que no se rompan.
3. Haz tiritas con el salmón, aparta algunas para la decoración final y pica el resto. Bate los huevos con la nata, el salmón y salpimienta.
4. Calienta una sartén ligeramente engrasada, cocina la mezcla anterior y deja templar. Rellena los canutillos y decora con los ingredientes reservados.
Milhojas de patata y salmón
Ingredientes para 4 personas:
• 3 patatas medianas cocidas • 2 cebollas moradas en aros • 250 g de salmón ahumado • Hierbas aromáticas • Aceite de oliva • Pimienta negra • Sal
Preparación:
1. Calienta una sartén ligeramente engrasada y dora los aros en ella, a fuego lento y con la tapa puesta. Cuando estén listos, dales un último golpe de calor durante 1 minuto a fuego más alto.
2. Corta las patatas en rodajas de 1 cm de grosor. Pincélalas con aceite de oliva y adereza al gusto con pimienta negra y sal.
3. Emplata disponiendo una rodaja de patata en un plato, sobre ella 2 lonchas de salmón, luego los aros, de nuevo la patata, el salmón y por último la cebolla. Agrega las hierbas y ¡listo!
Tartar de salmón
Ingredientes para 4 personas:
• 600 g de salmón marinado • 2 aguacates • 3 huevos • 50 g de sal • 40 g de azúcar • Eneldo • Zumo de 1 lima • Aceite de oliva • Sal
Preparación:
1. Cuece los huevos contando 10 minutos desde que empiece a hervir el agua. Refresca enseguida con agua fría para parar la cocción, pela y pica.
2. Saca la pulpa del aguacate y córtala en dados; riégalos con el zumo de lima para que no ennegrezcan. Corta el salmón en dados.
3. Coloca una regañá en cada plato. Con ayuda de un aro de emplatar pon encima el salmón, el huevo, el aguacate y de nuevo salmón. Puedes acompañarlo de brotes verdes.
Rollitos de salmón y espárragos
Ingredientes para 4 personas:
• 1 lomo de salmón en lonchas finas• 1 manojo de espárragos trigueros limpios • 100 g de guisantes • Besamel • 300 g de queso fresco desmenuzado • 1 limón • 1 naranja • 100 ml de aceite de oliva • Tomillo • Pimienta negra • Pimienta 5 bayas • Sal
Preparación:
1. Empieza escaldando los espárragos, escurre y reserva. Calienta la besamel, incorpora los guisantes, la pimienta negra y sal al gusto. Tritura un poco y deja enfriar. Agrega el queso.
2. Precalienta el horno a 180 ºC. Extiende las lonchas de salmón y agrega en cada una la besamel y los espárragos. Enrolla y sazona con la pimienta 5 bayas. Tapa y hornea 10 minutos.
3. Ralla la piel del limón y la naranja sin apurar la parte blanca para que no amargue. Exprime el limón y mézclalo con las dos ralladuras, el aceite de oliva, pimienta y sal. Decora con tomillo. También puedes hacerlo directamente con salmón ahumado sin besamel ni horno.
Salpicón de marisco
Ingredientes para 4 personas:
• 200 g langostinos medianos crudos • 200 g gambitas peladas crudas • 200 g de surimi troceado• 200 g mejillones • 2 aguacate • 2 cucharadas de mayonesa • Huevas de salmón • 2 limones • 1 hoja de laurel • Cebollino • Pimienta blanca • Aceite de oliva • Sal
Preparación:
1. Escalda las gambitas. Cuece 5 minutos los langostinos y enfríalos enseguida para parar la cocción. Reserva alguno entero y trocea el resto.
2. Calienta un poco de agua con el laurel, una rodaja de limón y una pizca de sal. Agrega los mejillones hasta que se abren. Mezcla los mariscos.
3. Saca la pulpa de los aguacates, rocíalos con el zumo y aplástalos. Mezcla con la mayonesa y una pizca de pimienta.
4. Reparte el marisco en boles, pon la salsa, los langostinos reservados, las huevas y un poco de cebollino.
Cucharitas de guacamole y salmón
Ingredientes para 4 personas:
• 1 paquete de masa brisa refrigerada • 1 tomate troceado • 2 aguacates • ½ cebolleta troceada• 1 limón • 200 g de salmón marinado en daditos • 50 g de huevas de salmón • Harina • Cebollino • 50 ml de aceite de oliva • Sal
Preparación:
1. Precalienta el horno a 180 ºC. Tritura la pulpa de los aguacates con el tomate, la cebolleta, un chorrito de zumo de limón, aceite de oliva y sal.
2. Engrasa ligeramente cucharitas aptas para horno y cúbrelas con la masa, recortando el sobrante. Pincha con un tenedor para evitar que suba mucho y hornea 10 minutos.
3. Desmolda cuando hayan enfriado y rellena con el guacamole, el salmón, las huevas y el cebollino.
Montaditos de salmón, pepino y queso
Ingredientes para 4 personas:
• 2 pepinos • 150 g de salmón ahumado troceado • 1 tarrina de queso crema • Eneldo fresco picado
Preparación:
1. Lo primero que tienes que hacer es pelar los pepinos. A continuación córtalos en rodajas del mismo tamaño para que los montaditos queden bonitos.
2. Para montar el aperitivo, dispón una rodaja de pepino, unta queso sobre ella y agrega un trozo de salmón. Repite y asegúralo con un palillo de bambú para que no se desmonte.
3. Repite el proceso hasta que se acaben todos los ingredientes. ¡Buen provecho!
Huevos rellenos de crema de salmón
Ingredientes para 4 personas:
• 8 huevos cocidos • 100 g de salmón ahumado picadito • ½ vaso de mayonesa • 2 cucharadas de alcaparras picadas • 50 g de huevas de salmón • 1 cebolleta picada • ½ lechuga iceberg • 50 g de huevas de salmón • 1 cebolleta • ½ lechuga iceberg
Preparación:
1. Pela los huevos y córtales el tercio superior. Con mucho cuidado y una cuchara de café extrae las yemas.
2. Corta el tercio superior de los huevos y retira la yema con la ayuda de una cucharita. A continuación, coloca las yemas en un plato y desmenúzalas con un tenedor.
3. Aplasta las yemas con un tenedor y mézclalas con la mayonesa, las alcaparras, el salmón y la cebolleta.
4. Haz una cama de lechuga, rellena los huevos y decora con huevas.
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