5 ideas de croquetas sin gluten fáciles de hacer para tus cenas más ricas y saludables
Las croquetas son sin duda uno de los platos favoritos de muchas personas en nuestro país. Y una de las razones de esto es la amplia variedad de ingredientes que se utilizan para elaborarlos.
Jamón, atún, pollo, champiñones, calabacín… La variedad es enorme y cada topping los hace únicos. Ahora todos tienen algo en común: están golpeados.
El problema es que la forma tradicional es preparar la masa con harina de trigolo que impide que personas intolerantes o alérgicas al gluten puedan disfrutar de estas delicias caseras, modestas y, la mayoría de las veces, espectaculares.
Bueno, la buena noticia es que podemos prepararnos. versiones sin glutenmucho más ligeras y con un perfil nutricional tan válido como el que presentan las croquetas tradicionales. De esta manera todos pueden beneficiarse fiambres entonces el nuestro.
Croquetas tradicionales, pero sin gluten
Para preparar una alternativa apta para personas celíacas, simplemente sustituir la harina convencional para opciones como arroz, garbanzos o maíz.
De esta forma no sólo conseguirás croquetas aptas para personas con intolerancia al gluten, sino que también conseguirás croquetas con más fibraProteínas vegetales y digestión más ligera.
¿Qué dice la ciencia sobre las dietas sin gluten?
Un estudio publicado en la revista Nutrientes (2019) destaca que las dietas sin gluten pueden mantener una calidad nutricional óptima si se utilizan Harinas alternativas ricas en micronutrientes y proteínas.como legumbres o pseudocereales.
Según su autora, la Dra. María de Lourdes Rubio Tapia, “el desafío no es eliminar el gluten, sino reponerlo inteligentemente para mantener el equilibrio nutricional del plato».
Asimismo, otro trabajo en química de los alimentos (2020) demuestra que el uso de harinas sin gluten Combinado con ingredientes naturales, puede mejorar la textura y el contenido de antioxidantes de las preparaciones tradicionales.
El investigador Paolo Masi, coautor del estudio, resume: “La innovación culinaria sin gluten no es sólo una necesidad médica, sino una oportunidad gastronómica«.
5 recetas de croquetas caseras sin gluten
Siguiente, cinco versiones de croquetas sin gluten que mantienen el placer y la textura cremosa de siempre, con ingredientes que nutren y reconfortan.
1. Croquetas de atún sin gluten
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El atún aporta proteínas de alta calidad y ácidos grasos omega-3, esenciales para salud cardiovascular y cerebral. La harina de arroz utilizada como base aporta una textura ligera y de fácil digestión, ideal para quienes buscan una cena nutritiva y sin gluten.
Ingredientes:
- 1 lata de atún natural
- 2 cucharadas de harina de arroz
- 1 vaso de leche o bebida vegetal sin lactosa
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo
- Pan rallado sin gluten
- Sal y nuez moscada al gusto
¿Cómo se hace?
- Calienta el aceite en una sartén y agrega la harina de arroz, revolviendo hasta formar una pasta.
- Añade la leche poco a poco hasta obtener una bechamel espesa.
- Agrega el atún escurrido, la sal y la nuez moscada y mezcla bien.
- Deja enfriar la masa y forma las croquetas.
- Pasarlos por pan rallado sin huevo y sin gluten y freírlos en aceite caliente o en el horno a 200°C.
Truco: Si prefieres una versión más ligera, hornéalas en el horno y rocíalas con un poco de aceite en aerosol para mantener la textura crujiente.
2. Croquetas de boletus sin gluten
Los hongos porcini son una fuente excepcional de antioxidantes naturales y minerales como selenio y cobre. Su intenso sabor aporta profundidad a la receta sin tener que añadir demasiada grasa ni sal.
Ingredientes:
- 150 g de champiñones porcini frescos o congelados
- 1 cebolla pequeña
- 2 cucharadas de harina de garbanzos
- 1 vaso de bebida vegetal o sin lactosa
- aceite de oliva virgen extra
- sal y pimienta
¿Cómo se hace?
- Saltear la cebolla picada en aceite hasta que esté transparente.
- Agrega los champiñones porcini picados y cocina hasta que suelten su jugo.
- Agrega la harina de garbanzos y mezcla bien.
- Vierte la bebida poco a poco hasta obtener una masa espesa.
- Dejamos enfriar, damos forma a las croquetas y las rebozamos con pan rallado sin huevo y sin gluten.
- Freír u hornear según tus preferencias.
Truco: Mezcle un poco de perejil picado con la pasta para obtener un aroma más fresco y equilibrado.
3. Croquetas de queso sin gluten
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el queso trae calcio, proteínas y un sabor envolvente. En pequeñas cantidades y combinada con harinas sin gluten se puede formar una croqueta suave y rica en nutrientes.
Ingredientes:
- 100 g de queso semicurado rallado
- 2 cucharadas de harina de maíz fina
- 1 vaso de leche sin lactosa
- 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
- Huevo y pan rallado sin gluten
¿Cómo se hace?
- Derrita la mantequilla en una sartén, agregue la harina de maíz y revuelva.
- Agrega la leche poco a poco hasta obtener una pasta cremosa.
- Agrega el queso y mezcla hasta que se derrita por completo.
- Dejar enfriar, dar forma a las croquetas y rebozarlas.
- Freírlos u hornearlos hasta que estén dorados.
Truco: Utilice una mezcla de quesos maduros y blandos para equilibrar el sabor y la textura.
4. Nuggets de pollo sin gluten
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El pollo es una proteína magra y versátil, perfecta para mantener masa ligera pero satisfactoria. Combinado con harina de arroz, proporciona una croqueta equilibrada y digestiva.
Ingredientes:
- 150 g de pechuga de pollo cocida y picada
- 2 cucharadas de harina de arroz
- 1 vaso de leche o bebida vegetal
- 1 cucharada de aceite de oliva
- Huevo y pan rallado sin gluten
- sal y pimienta
¿Cómo se hace?
- Calentar el aceite, agregar la harina y mezclar bien.
- Agrega la leche poco a poco hasta obtener una pasta espesa.
- Agrega el pollo picado y sazona.
- Dejar enfriar, darle forma y cubrir.
- Cocine en la sartén o en el horno.
Truco: Añade una pizca de cúrcuma a la masa para realzar su color y sus propiedades antiinflamatorias.
5. Croquetas vegetarianas sin gluten
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Hecho con zanahorias, calabacines y garbanzosEstas croquetas combinan fibra, proteínas vegetales y un sabor suave. Son ideales para cenas ligeras o como guarnición nutritiva.
Ingredientes:
- 1 zanahoria rallada
- 1 calabacín pequeño, rallado
- 100 g de garbanzos cocidos
- 2 cucharadas de harina de arroz
- 1 cucharadita de comino
- Aceite de oliva
- Huevo y pan rallado sin gluten
¿Cómo se hace?
- Saltee las zanahorias y los calabacines hasta que estén tiernos.
- Añadimos los garbanzos y trituramos todo ligeramente.
- Agrega la harina de arroz y el comino, mezclando hasta obtener una masa trabajable.
- Formar las croquetas, rebozarlas y cocinar.
Truco: Añade un toque de limón rallado para realzar los sabores vegetales y ayudar a la digestión.
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