Sufre de enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten. Ésta no es razón para evitar las cookies. Esta proteína, que se encuentra en los granos de determinados cereales (principalmente trigo, pero también cebada o centeno), aporta elasticidad y esponjosidad a las masas de panadería y repostería, pero no es apta para todos.

Sin embargo, para entre el 1% y el 2% de la población Este es un verdadero problema. En las personas con enfermedad celíaca, el gluten desencadena una respuesta autoinmune que daña el revestimiento del intestino delgadolo que les impide absorber adecuadamente los nutrientes. También existe otro grupo de personas que tienen lo que se llama «sensibilidad al gluten no celíaca» y experimentan síntomas similares (como dolor abdominal o fatiga), sin tener realmente la enfermedad celíaca.

Afortunadamente, hay muchos opciones para reemplazar la harina de trigo clásica que generalmente se usa para hornear y crear galletas sin gluten y una de las más deliciosas son las tartas de yogur.