perfectas para celebrar el día de Acción de Gracias o cualquier ocasión especial
El Thanksgiving Day moviliza a todo un país. En EE.UU. las carreteras y los aeropuertos se colapsan estos días ya que reunir a la familia al completo es imprescindible. Para los americanos este día de fiesta nacional es incluso más significativo que la Navidad y las reuniones familiares en torno a una mesa toman un protagonismo absoluto.
El cuarto jueves de noviembre (previo al Black Friday del día siguiente) es el gran día del pavo asado. Y la receta reina es mucho más que eso: mesas repletas de bandejas con diferentes e infinitos acompañamientos a base de todo tipo de purés, verduras asadas, frutas cocinadas, bayas, frutos secos, distintas salsas y un sinfín de platos que completan un auténtico menú festivo.
Por qué se come pavo en Acción de Gracias
Esta celebración tiene su origen entre finales del siglo XVI y principios del XVIII cuando se celebraban las cosechas y se agradecía a Dios lo que la tierra había dado a las familias.
El pavo en Thanksgiving es un símbolo de abundancia, paz y unión. Algunos historiadores detallan que la tradición de comer pavo llegó con la convivencia de los colonos ingleses con indios de Massachusetts. Parece que los colonos quisieron agradecer a los indios haberles enseñado técnicas de caza y cultivo y les ofrecieron una cena donde cocinaron aves de corral junto a otros productos que habían recolectado justo antes de empezar el crudo invierno. Y de esta forma la cena comunitaria fue pasando de generación en generación.
recetas con pavo de Acción de Gracias
Tanto si quieres celebrar Acción de Gracias (porque siempre hay un buen motivo para compartir una comida o cena con familia o amigos), como si estás pensado en tu menú de Navidad y este año quieres cocinar algo con pavo (una carne magra, sana y sabrosa), las siguientes recetas te van a encantar.
1. Pavo con pastel de patata y pimientos
Ingredientes (4 personas):
• 2 muslos de pavo en dados • 1 vaso de caldo de verdura • 6 pimientos del piquillo • 1 puerro • 3 patatas • 1 vaso de nata • Harina • Romero • Aceite de oliva • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Salpimienta el pavo, pásalo por harina y fríe. Corta las patatas en rodajas finas y los pimientos en tiras.
2. Unta una placa de horno con aceite y cubre con patata. Sazona y riega con nata. Dispón ahora una capa de pimiento y riega con nata de nuevo. Repite hasta acabar los ingredientes y hornea 25 min.
3. Pocha el puerro picado en una sartén. Agrega el pavo, el caldo y el romero y cuece 6 min. Reparte la carne en platos con la salsita y acompaña con un trozo de pastel.
2. Pavo con peras al queso
Istock
Ingredientes (4 personas):
• 4 muslos de pavo • 2 peras • 4 chalotas • 1 vaso de vino de jerez dulce • Queso blanco para untar • Semillas de sésamo • Miel • Nueces • Harina • Romero
Preparación:
1. Sazona el pavo y dóralo en aceite. Mezcla aceite con la miel y el tomillo y pinta el pavo. Hornéalo unos 40 minutos a 180º y riégalo con el vino 2 o 3 veces durante el horneado.
2. Limpia las chalotas y trocéalas. Póchalas en aceite, añade sal y una cucharada de harina y vierte allí el jugo que haya quedado del asado. Deja cocer 2 minutos y tritúralo bien.
3. Pela las peras y córtalas en 4 gajos. Úntalas con el queso y espolvoréalas con sésamo y nueces picadas. Colócalas en la bandeja de horno sobre papel sulfurizado y hornea 10 minutos a 180º. Sive el pavo con la salsa de vino y las peras.
3. Pavo con manzana a la mostaza
Ingredientes (4 personas):
• 800 g de pechuga de pavo troceada • 4 manzanas • 50 g de mostaza rústica • 50 g de miel • 1 ramita de romero • Aceite de oliva • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Pela las manzanas y pártelas en cuartos. Calienta 2 cdas. de aceite en una cazuela. Añade el pavo y fríe sin dejar de remover. Salpimienta, agrega la manzana y baja la llama al mínimo. Prosigue la cocción 5 min.
2. Añade la miel y la mostaza y remueve. Si la salsa queda demasiado espesa, agrega un poco de agua. Deja cocer unos 4 o 5 min más.
3. Reparte el guiso con su salsa en 4 platos. Decora con el romero troceado y sirve enseguida.
4.Solomillo de pavo con champiñones
Solomillo de pavo con champiñones
Ingredientes (4 personas):
• 500 g de solomillo de pavo (en 4 trozos) • 150 g de champiñones • 100 ml de vino • 100 ml de caldo de ave • 1 cdita. de maicena • 1 ramita de romero • 1 diente de ajo • Aceite de oliva • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Pela y pica el ajo. Limpia los champiñones, córtalos en cuartos y reserva ambos ingredientes. Salpimienta los solomillos, dóralos, retíralos del fuego y resérvalos.
2. Saltea los champiñones en la misma sartén 2 min. Incorpora de nuevo los solomillos, agrega el ajo y el romero, vierte el vino y el caldo, y cuece, tapado, 5 min.
3. Diluye la maicena en una cucharada de agua y añádela a la sartén. Remueve, ajusta de sal y cuece 2 min más.
5.Pechuga de pavo con orejones y dátiles
Ingredientes (4-6 personas):
• 600 g de puré de patatas • 1 pechuga de pavo abierta para rellenar • 60 g de tomates secos • 1 calabacín • 2 zanahorias • 75 g de orejones • 50 g de dátiles • 50 g de pasas sultanas • 25 g de avellanas tostadas sin piel • 200 ml de caldo de ave • 200 ml de cava brut • Aceite de oliva • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Lamina el calabacín y las zanahorias peladas a lo largo. Salpimienta la pechuga, pon 1 fila de tomates secos en un extremo y empieza a enrollar. Haz filas de calabacín, zanahoria y queso y da otra vuelta. Repite las filas de vegetales y queso, enrolla y ata. Pon las frutas secas en remojo.
2. Pon el rollo en una fuente, salpimienta y rocía con aceite. Tapa con papel de horno y asa 25 min a 180º. Pasado este tiempo, destapa la fuente, añade 200 ml de caldo y hornea 10 min. Vierte el cava, reparte los frutos y frutas secas y asa 5 min más. Baja la temperatura a 170º y asa 15 min, mojando la carne a menudo con los jugos e, incluso, con más caldo si lo crees necesario.
3. Reserva algunas avellanas y frutas secas para decorar y tritura el resto con el jugo del asado. Retira el hilo del pavo y sírvelo con esta salsa, los frutos y rosetones de puré de patata hechos con una manga.
6.Rollitos de pavo con salsa de cítricos
Ingredientes (4 personas):
• 600 g de pechuga de pavo • 250 g de carne picada • 1 manzana • 1 cebolla • 1 berenjena • 1 kg de naranjas de zumo • 2 limones • 100 g de orejones • 50 g de piñones • 100 ml de vino dulce • 1 manojo de espárragos verdes • Aceite de oliva • Sal
Preparación:
1. Mezcla la carne picada con los piñones pelados y los orejones troceados en un bol, sazona y remueve. Limpia las pechugas de pavo y córtalas en 4 piezas abiertas en forma de libro. Colócalas, estiradas, sobre la superficie de trabajo, y reparte en ellas la mezcla de carne.
2. Pela la manzana y córtala en láminas. Repártelas en las pechugas, enróllalas y átalas con hilo de cocina. Sofríe los rollitos 4 min en un fondo de aceite y retíralos. Pela y pica la cebolla. Sofríela 5 min e incorpora de nuevo los rollitos. Vierte el zumo de las naranjas, el de los limones y el vino. Ajusta de sal y cuece 30 min.
3. Lava la berenjena y los espárragos, trocéalos y sofríelos 3 min con 2 cdas. de aceite. Retira e incorpora a los rollitos. Cuece 5 min más y sirve.
7.Rollitos de pavo con pimientos bicolor
Ingredientes (4 personas):
• 600 g de pechuga de pavo en filetes • 2 cebollas • 1 zanahoria • 1 pimiento morrón rojo y 1 verde • 2 dientes de ajo • Pimienta • 1 copita de brandy • Aceite de oliva • Sal
Preparación:
1. Lava los pimientos y cuécelos 5 min en agua salada. Pélalos, retira las semillas y córtalos en tiras.
2. Salpimienta los filetes, reparte los pimientos y enróllalos. Átalos con hilo de cocina, dóralos en una sartén para sellarlos y que, así, queden más tiernos y jugosos, y colócalos en una bandeja de horno.
3. Añade la zanahoria y las cebollas picadas y los ajos pelados. Hornea 20 min a 180°. Vierte el brandy y cuece 10 min más. Tritura las verduras y corrige de sal. Retira el hilo de los rollitos y sirve con la salsa.
8. Pavo con setas y brócoli al oporto
Ingredientes (8-10 personas):
• 1 pavo de 4 kilos • ¼ l de caldo de ave • 3 copas de oporto • 300 g de setas • 300 g de cebollitas • 300 g de patatas baby • 2 brócolis • 25 g de mantequilla • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Calienta el caldo y el oporto en un cazo. Hornea el pavo a 150° durante 4 horas para que quede tierno, rociando con el caldo cada 15 min.
2. Cuece en agua con sal las patatas y las cebollitas peladas con el brócoli troceado durante 7 min. Añádelos al pavo la última hora de cocción.
3. Rehoga las setas con la mantequilla y ½ cucharón de caldo. Sirve junto con el pavo loncheado y las verduras.
9.Lasaña templada de pavo con tomatitos
Ingredientes (4 personas):
• 12 placas de lasaña • ½ kg de filetes de pechuga de pavo • 25 tomatitos • 2 dientes de ajo • 1 cebolla • 4 cdas. de alcaparras en vinagre • 2 ramitas de perejil • Aceite de oliva • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Pica los ajos y la cebolla y sofríe 5 min. Agrega los tomates en rodajitas y las alcaparras, salpimienta, saltea 3 min más y espolvorea el perejil picado.
2. Dora aparte las pechugas, córtalas en tiritas y mezcla con el salteado. Cuece las placas de pasta en agua salada y extiéndelas sobre un paño.
3. Monta la lasaña alternado láminas de pasta con la preparación anterior. Termina con un poco de relleno, riega con un hilo de aceite y espolvorea con perejil.
10.Pavo relleno asado
Ingredientes (10-12 personas):
• 1 pavo de unos 5 kg • 400 g de salchichas • 4 naranjas • 1 cebolla roja • 200 g de castañas • 50 g de almendras • 100 g de ciruelas secas • 100 g de uvas pasas • Hierbas frescas • 1 rama de canela • 500 ml de Pedro Ximénez • Aceite de oliva • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Pela las castañas. Deja el resto de las frutas y frutos secos en remojo en agua tibia 5 min y escúrrelos. Lava las naranjas y corta 2 en gajos y 2 por la mitad.
2. Limpia y salpimienta el pavo. Rellénalo con las salchichas desmenuzadas, la canela, los gajos de naranja y la mitad de los frutos y frutas secas. Ponlo en la placa de horno con las hierbas lavadas, úntalo con aceite y átalo con hilo de cocina.
3. Riégalo con 1 vaso de vino, cúbrelo con papel de horno y hornéalo 30 min a 220°. Baja a 175° y asa 1 h más. Destapa, riégalo con sus jugos y otro vaso de vino y ásalo otra hora. Vuelve a regarlo con sus jugos y el resto del vino.
4. Incorpora la cebolla pelada y troceada, las medias naranjas y el resto de las frutas y frutos secos y ásalo 1 h más. Vuelve a regarlo con sus jugos (si están muy doradas, retira las frutas), sube a 200° y dóralo 30 min. Retíralo, déjalo reposar 30 min y sírvelo con los jugos del asado y la guarnición de frutas.
11. Pechuga de pavo rellena de pera
Ingredientes (4 personas):
• 2 pechugas de pavo • 2 claras de huevo • 3 peras • 2 cebollas • 2 dientes de ajo • Vino blanco • 20 g de azúcar • Perejil • Romero • Aceite de oliva • Pimienta blanca • Sal
Preparación:
1. Pela y corta las peras en tiras. Salpimiéntalas y saltea 5 min en 2 cdas. de aceite. Abre las pechugas en dos filetes y recorta los bordes para darle forma rectangular.
2. Tritura los recortes de pavo con las claras de huevo y un poco de perejil. Salpimienta y extiende la mezcla sobre los filetes. Reparte también las peras en tiras. Enrolla la carne, átala con hilo bramante y hornea 30 min a 180°.
3. Sofríe los ajos y las cebollas picados, añade el azúcar, riega con el vino y cuece hasta que la salsa reduzca. Lonchea las pechugas, salsea y decora con romero.
12. Pavo con almendras
Ingredientes (4 personas):
• 500 g de filetes de pavo • 50 g de harina �� 1 cebolla • 1 ajo • 25 g de almendras molidas y 25 g de fileteadas • 100 ml de vino de Jerez • Tortitas de maíz • 250 ml de caldo de pollo • Azafrán • 1 hoja de laurel • Cebollino • 1 huevo • Aceite de oliva • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Fríe el pavo cortado en tiras y salpimentado. Rehoga la cebolla picada 15 min. Añade el ajo picado y la almendra molida. Sube el fuego y agrega el vino.
2. Deja reducir 3 min y pon el laurel, el azafrán y el pavo. Cuece con el caldo a fuego medio 20 min. Hierve el huevo 10 min, pica la yema y añádela a la preparación.
3. Rellena las tortitas y decora con las almendras fileteadas y el cebollino picado.
13. Pastel de pavo y queso con verduras
Ingredientes (4 personas):
• 600 g de carne de pavo picada • 2 calabacines • 4 rebanadas de pan de molde • 2 zanahorias • 1 huevo • ½ vaso de leche • 50 g de queso rallado • Hojas de lechuga • 1 diente de ajo • 1 ramita de perejil • 1 cda. de pan rallado • Aceite • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Cuece los calabacines y las zanahorias picados. Mezcla la carne con el pan remojado en leche, el huevo, el queso, la verdura y el ajo y el perejil picados. Salpimiéntalo todo.
2. Unta con aceite un molde y espolvoréalo con el pan rallado. Vierte el relleno, presionándolo con las manos para que quede más compacto, y cuece 45 min en el horno precalentado a 170°. A mitad de cocción, cubre con una hoja de papel de horno.
3. Retíralo, deja enfriar y sirve con unas hojas de lechuga.
14. Filetes de pavo con salsa de vino y miel
Ingredientes (4 personas):
• 1 pechuga de pavo • 1 dl de miel • 1 limón • 2 ramitas de romero • 2 dl de vino blanco • 1 guindilla • 200 g de arroz largo • Aceite de oliva • Pimienta negra y rosa • Sal
Preparación:
1. Dora la pechuga en una sartén y sazona. Luego, disponla en una fuente de horno.
2. Añade la miel, el zumo del limón, el romero, el vino, la guindilla, pimienta negra molida y unos granos de pimienta rosa en la sartén donde has cocinado el pavo. Hierve y riega la pechuga con esta salsa. Hornea la carne 25 min.
3. Cuece el arroz en agua salada hasta que esté al dente. Filetea la pechuga y sírvela con unos moldecitos de arroz y con la salsa.
15. Rollo de pavo y queso
Ingredientes (4 personas):
• 450 g de pechuga de pavo • 70 g de jamón serrano • 80 g de miga de pan • ½ vaso de leche • 4 cdas. de queso rallado • 1 tomate • 1 huevo • 1 yema de huevo • 1 pimiento rojo, 1 verde y 1 amarillo • 40 g de harina • ½ vaso de vino blanco • ½ vaso de caldo • Aceite de oliva • Pimienta • Sal
Preparación:
1. Remoja el pan en la leche, escurre, trocea y mezcla con el jamón picado, el huevo, la yema, el queso, sal y pimienta. Abre la pechuga, extiende el relleno, enróllala y átala con hilo de cocina.
2. Enharina el rollo y dóralo. Añade el vino, cocina 1 min y agrega el tomate rallado y los pimientos limpios y cortados en tiras. Salpimienta, vierte el caldo, tapa y cuece, a fuego lento, 50 min.
3. Tritura los pimientos con la salsa en la que se ha hecho el pavo y pásala por el chino. Antes de cortar el rollo, deja que se enfríe
Puedes consultar la fuente de este artículo aquí