con la llegada de otoñoLas setas vuelven a convertirse en uno de los productos estrella del campo español. Pero, lejos de los bosques húmedos habitualmente asociados a esta cultura, Está en Castilla-La Mancha donde se ubica una de las principales potencias europeas en el cultivo de setas. Más precisamente, en la región de EL Manchuelaentre Cuenca y Albacete, Se genera más del 60% de las variedades de setas y setas, y el 50% de las setas nacionalestransformando la región en un motor económico de la “España vaciada”.

En este territorio han surgido empresas familiares como Setas del Lozoyaque se han convertido en referentes en el mundo de las setas. Julián Lozoya, fundador de la empresa, recordó su debut frente a los micrófonos de Antena 3 Noticias: «Tuve la idea de intentar estrellar barcos muy pequeños, y así pues, fue cuando empezó poco a poco, pequeño poco a poco”. Décadas después, es su hijo Jorge quien dirige la operación.

La falta de mano de obra, un problema para la Navidad

Se acerca la Navidad y la demanda de setas para preparar comidas navideñas aumenta, Sin embargo, uno de los principales problemas es la falta de mano de obra. “Llevamos meses sin poder atender pedidos por falta de personal”deplora Jorge, quien reconoció que es un trabajo muy servil ya que “Estamos monitoreando las 24 horas del día, no les puede faltar humedad ni ventilación”. La dedicación es fundamental para que las setas lleguen al mercado en perfectas condiciones, tal y como señala Angelita, una de las veteranas del oficio.: “Cuanto más los mimas, mejores se vuelven. “Para que no se rompan, quitando un poco de pajita… todo cuenta”.

El proceso de producción

Jorge Lozoya explicó a Antena 3, ¿cómo es el proceso de producción? Hongos de alpaca, que llegan en bloques de paja y micelio: «Los germinamos durante unas semanas, luego los refrescamos y les damos las condiciones climáticas óptimas para su nacimiento.» Humedad constante, ventilación adecuada y una temperatura alrededor de 20 grados, Son los que permiten que el hongo se desarrolle de forma sana y uniforme.

Por otro lado, el proceso de selección también se realiza de forma totalmente manual. Como explicó Jorge, Las piezas se clasifican según “su tamaño” y se colocan en bandejas. Y aunque muchos consumidores prefieren ejemplares grandes, los productores especifican que los pequeños “estos son los más sabrosos”. Una vez envasadas, las setas deben llegar rápidamente al mercado, porque «tienen un tiempo de caducidad de 15 días aproximadamente» por lo tanto todos los procesos deben ser muy rápidos.

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