Para calcular la cantidad de comida para Navidad hay que hacer 150 gramos por persona de aves, pescado o carne
Cada vez que tengo invitados en casa me preocupa quedarme sin comida y terminar haciendo más, lo cual tampoco es un problema porque la disfrutamos al día siguiente.
En Navidad me da aún más rabia porque, entre otros motivos, quizá ese día comamos fuera o simplemente prefiramos toma algo más ligero para compensar las fechas perdidas. Además, saber la cantidad exacta también significa ahorrar mucho dinero, por lo que todo suma.
Esta es precisamente la pregunta que se hace uno de los oyentes de la clínica culinaria del chef Martín Berasategui, en el programa Hoy por Hoy. La pregunta específica era si era posible. calcular un menú basado en bocados lo cual sucedió porque, como me pasó a mí, el auditor siempre se pasaba de la raya al no calcular correctamente las cantidades. ¿Quieres saber cuál fue la respuesta a tu consulta?
El truco para conseguir la cantidad adecuada de comida
El chef vasco fue muy claro en su respuesta y explicó que no calcularía en bocados porque no todos comen lo mismo. Por otro lado, compartió algunos reglas básicas en la cocina hacer las cosas bien en este sentido. Por ejemplo, si se trata de aves, carne o pescado, 150 gramos por persona serían suficientes. ¿Conocías esta información?
Si tenemos que servir pasta o arroz, entonces tendremos que calcular 80 gramos por persona, mientras que si es pasta la cantidad será de 100 gramos. todo lo que sin incluir salsas ni aderezos esto acompañaría las materias primas que vamos a cocinar. El chef comparte la opinión de que es mejor tener más que menos, ya que las sobras luego se pueden aprovechar en otras preparaciones.
Cómo utilizar las sobras de Navidad
Incluso haciendo cálculos, hay ocasiones en las que pueden quedar restos de comida y uno de los motivos es que nos abastecemos de aperitivos navideños. ¿Cómo evitarlo? poner un poco como detalle para abrir el apetito pero sin exagerar. En cambio, si quieres tener un surtido abundante, entonces salta directamente el primer plato y cocina un segundo a base de carne o pescado.
Algunas ideas muy útiles son, por ejemplo, unas ricas croquetas con sobras de carne, raviolis con sobras de salmón ahumado, tortitas con verduras que utilizamos como guarnición, una ensaladilla rusa. con camarones ya cocidos o un rico arroz o caldo de marisco con el agua de cocción de los mejillones. Estoy seguro de que puedes pensar en muchos más.
¿Y si lo que queda es dulce? Pues para ti también es muy fácil, tanto que desearás tener sobras para poder pon en práctica estos consejos. Si te queda algo de turrón puedes hacer una mousse, un semifreddo o incluso añadir un poco para endulzar el café. Por otro lado, para aprovechar el chocolate sobrante puedes hacer una fondue, preparar un batido, hornear galletas de chocolate o incluso transformarlo en chips o virutas para condimentar tus desayunos y meriendas.
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