ensalada de bogavante y hongos, kokotxas de bacalao con almejas y sopa de chocolate
Este año ¿tuviste que despedir el año en casa? Si aún no sabes qué sirve a tus invitadosQuizás te interese saber que los pasteles de camarones, fáciles y deliciosos, son una buena forma de hacerlos grandes y sin complicaciones. ¿Os gusta la idea pero no soluciona el segundo y el postre?
Toma nota porque aquí tienes un menú que Estoy seguro de que les encanta. Sobre todo porque lleva la firma del chef Martín Berasategui. Se compone de tres platos que combinan a la perfección y dan un menú equilibrado, completo y coherente: ensalada de bogavante, kokotxas de bacalao y sopa de chocolate.
Menú de fin de año
El chef Martín Berasategui propuso este menú hace unos años en El Diario Vasco, medio con el que colaboraba. Toma nota de esto porque definitivamente vale la pena; tu también puedes elige solo uno platos ofrecidos.
Ensalada de bogavante y champiñones
Ingredientes:
• 100 g de cebollino • 70 g de mantequilla • 500 g de bulbo de hinojo • 200 ml de caldo • 100 ml de nata • Champiñones frescos limpios • Germinados • Aceite de oliva
Para la vinagreta agridulce:
• 1 cucharada de vinagre de jerez • 35 g de miel • 1 pizca de jengibre fresco rallado • 1 pizca de nuez moscada • 75 ml de aceite de oliva • Pimienta molida • Romero picado • Sal
Preparación:
1. Cuece el bogavante en abundante agua con sal durante 12 minutos. Refrescarlo inmediatamente en agua con hielo, pelarlo y trocearlo.
2. Por otro lado, dorar la cebolleta en un cazo con la mantequilla. Agrega el hinojo picado y deja reposar otros 5 minutos. Agrega el caldo y cocina a fuego lento durante 15 minutos. Agrega la nata y cocina por 10 minutos. Triturar y filtrar.
3. Para hacer el aderezo, combine el vinagre, la sal, la miel, el jengibre rallado, la nuez moscada y la pimienta molida en un bol. Agrega el aceite de oliva emulsionado usando un batidor.
4. Añade el romero picado y ajusta el nivel de sal. Cortar los champiñones en rodajas finas y sazonar con una pizca de sal y aceite.
5. Servir con una base de crema de hinojo y encima con el bogavante troceado, las setas sazonadas, los canónigos y las hojas de perifollo. Rociar con la vinagreta.
Bacalao Kokotxas
Ingredientes:
• 2 dientes de ajo picados • 150 ml de aceite de oliva • 400 g de kokotxas de bacalao fresco • 30 almejas • 100 ml de sidra • 2 cucharadas de cebollino picado • 1 pizca de pimienta de cayena fresca y sal
Preparación:
1. Vierta la sidra en una cacerola y llévela a ebullición. En este momento añade las almejas, tapa y cocina a fuego alto para que se abran. Deseche los que no estén abiertos y retire con cuidado la cáscara y la bisagra sin carne de los moluscos.
2. Cuece el jugo que sueltan las almejas hasta que queden unas 8 cucharadas. Asa los dientes de ajo picados en otra sartén.
3. Añade la pimienta de cayena y las kokotxas y cocina a fuego lento durante 4 minutos. Transfiera el aceite a una sartén fría.
4. Mezclar las kokotxas con este aceite hasta formar un pilpil, vertiendo el líquido de las almejas reservado. Cuando esté todo bien mezclado añadimos las almejas y el cebollino.
sopa de chocolate
Ingredientes:
• 200 g de chocolate con leche picado • 250 ml de leche • 250 ml de nata • 2 ramas de canela
Preparación:
1. En un cazo calentar la leche, la nata y 2 ramas de canela. Cuando hierva retirar del fuego, tapar con film transparente y dejar en infusión 15 minutos.
2. Filtra la infusión y viertela sobre el chocolate picado. Tritura en una batidora hasta conseguir tu gusto y sírvelo directamente en vasos pequeños. Refrigerar.
¿Qué te pareció el menú? Si te gustó, toma nota ingredientes, lee atentamente paso a paso y prepáralo porque está delicioso. Una excelente manera de despedir el año.
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