Cinco restaurantes madrileños para amantes de la carne… y algo más
Sí, lo reconocemos: somos omnívoros. Y lo somos mucho: nos encanta. comer y nos encanta todo. Y en esto, todo lo que concierne a todo tipo de carnesun producto tan apasionante para unos como denostado por otros. Creemos que la virtud y el buen gusto se encuentran en algún punto intermedio.
Por eso nos deleitamos con el sabor, el olor y la apariencia de los platos cocinados con carne de res, cerdo, cordero y aves lo que ofrecen restaurantes madrileños. Pero también cedemos a otras propuestas en las cartas de estos restaurantes que nos parecen igualmente apetecibles, tengan o no la carne como protagonista.
Sala de Alegoría
Hace unos años, la inauguración de Alegoría vino a animar el panorama de Restaurantes franceses en Madridque adolece de un poco de clasicismo. Gracias a la creatividad sin prejuicios del chef Romain Lascaridesahora este restaurante es una referencia cocina de gala actual. Una vez establecida la propuesta, llegó el momento de aprovechar zona de barraa pie de calle del local. Y es igualmente sorprendente lo que los responsables diseñaron para este espacio, sobre todo en un barrio como este de Ponzano (Chamberí) donde reinan los bares de tapas y raciones.
Frente a esto, el Sala de Alegoría está diseñado como un auténtico sala de estarcon amplios bancos, revestimientos de colores cálidos y mesas bajas que favorecen la comunicación entre los clientes en un ambiente de intimidad y con cierta sensación de exclusividad. Para acompañar ofrecen un carta relativamente corta aunque puedes pedir algún plato en el comedor superior, por ejemplo postres, donde el hamburguesasuna hamburguesa pechuga de pato rematado con un escalope hígado en un delicioso pan brioche.
Por supuesto, recomendamos Ostras de Marennes-Oléron. Y para compartir, las gambas con espuma de manzana y gel de limón, el salmón, la focaccia con mortadela y pistacho y la selección de quesosFrancés por supuesto. Y presta atención a las sugerencias sobre cóctelesmuy acorde con la elegancia de este espacio.
Precio medio de las tapas: 30 a 35 euros
DIRECCIÓN: Bretón de los Herreros, 39 años. Chamberí
Internet: restauranteallegorie.com
Beata Pasta Goya
Esta empresa es la nueva propuesta de una marca que ya goza de popularidad entre quienes entienden que en realidad comer bientambién influye decoración y ambiente. De hecho, en éste como en los demás pasta bendita extendido por toda la ciudad Bilbao, Princesa y Gran VíaLos comensales siempre tienen la cámara de su celular lista para capturar momentos que van más allá del simple placer culinario. Algo, sin embargo, común al resto de restaurantes de éxito Grupo Baldoria.
En el caso de este restaurante Goya la inspiración es atardeceres italianos. Por ello, tanto en las paredes como en los detalles decorativos predominan los tonos crepusculares y dorados. Entorno ideal para disfrutar de platos tan carnosos como la pizza Bolonia enamoradacon la mortadela de esta ciudad, la pepe cerdocon Ariccia porchetta, o la Carbonara trufada. Aunque conviene no perder de vista las delicias no cárnicas, como Ravioles del rey de la bombarelleno de calabaza de jardin Aranjuezo pasta pulpa de ficcióncon un discurso convincente guiso de pulpo.
Precio medio a la carta: 15 a 20 euros más bebidas
DIRECCIÓN: Avenida Felipe II, 16. distrito de salamanca
Internet: www.beata-pasta.com
Club Bahía
Esta novedad en distrito austriaco Es una agradable sorpresa. En primer lugar porque, a pesar de estar cerca del bullicio Calle Segoviaocupa un espacio casi secreto y tranquilo, con una terraza que promete largas tardes de verano. En segundo lugar, porque en una zona donde quinta escalaEL cocina caseratrabajado y mimado es siempre un punto muy apreciado.
Pero no debemos dejarnos engañar. Aunque la tradición está presente en la carta, con sabores tan locales como cocidoEL gildasEL tortilla de patatas y cebollaEL manitas de cerdoEL mollejas de ternera o el lomo de ternera envejecidoAquí hay lugar para las fusiones y la creatividad. Un buen ejemplo son estos magníficos alcachofas con huevo salado y hígado de patoEL ensalada de caballa con anguila ahumada o su tarta de queso de cabramuy poco convencional.
Tan atractiva como es la carta decoracion de localescon grandes ventanales abiertos a la calle y a la terraza, utilizando tonos cálidos y detalles que recuerdan a una casa al lado de la mediterráneo. Una mención singular merece personal de la habitación atento a resolver cualquier duda o necesidad del huésped y que, por supuesto, se ofrecerá a terminar la comida con alguno de los cócteles del menú completo creado ad hoc.
Precio medio a la carta: 45 a 50 euros más bebidas
DIRECCIÓN: Calle del Condé, 4. Centro
Internet: bahianaclub.com
La Bobia
Más que un templo de la carne, La Bobia es de cachopo. De hecho, es el plato estrella de los locales con este nombre que el Grupo La Fábrica a en Madrid: el original en el latino, La Bobia de las Letras con Huertas y Valdebebasal que pronto se sumará otro Majadahonda. Él Cachopo XXL Justifica su nombre, porque pesa más de medio kilo. Lo sirven en dos versiones diferentes: becerrolleno de embutidos y quesos ahumados de Príay de gochutambién elaborado con carne de vacuno pero en este caso con Jamón ibérico y queso azul La Peral.
Un plato ideal para compartir entre dos o más invitados pero que debe ir acompañado de otras delicias de una carta que abarque la ciudad. gastronomía tradicional del Principado de Asturias. Por ejemplo, el croquetaslas patatinas al Cabrales, las chorizo a la sidraEL fabada con compango de Tineo o el pitu asado con patatas. Sin olvidar el selección de quesos asturianos. De postre, el arroz con leche quemado y el Tarta De Queso La Peral Estos son valores más que seguros.
Precio medio a la carta: 40 euros más bebidas
DIRECCIÓN: Plaza de Matute, 12. Centro
Internet: https://grupolafabrica.es
Atocha107
La corriente santuario sanctorum de joaquín felipeuno de los grandes de cocina madrileñaex de el chaflán y el Hotel Urbano¿Este restaurante está ubicado en el Colección de tapices de Hilton. Afortunadamente, los huéspedes de este hotel bien mantenido disfrutan de la desayunos diseñado por el chef. Un líder que con razón se jacta de embutidos y embutidos caseros para él y su equipo.
Y afortunados también aquellos, se queden aquí o no, que se atrevan a degustar el menú del Atocha107. En éste, su Jarrete de ternera con patatas y mojo canarioplato ideal para compartir y también para mojar pan. Otras propuestas igualmente carnosas y atractivas son las chateaubriand con setas de temporadaél pollo campestre asado o el Pichicallos Angus al estilo madrileño. Esto sin perder de vista el guisostan acorde con el concepto culinario de este chef, en recetas inolvidables como alubias asturianas o el Alubias rojas de Tolosa.
Precio medio a la carta: 50 euros más bebidas
DIRECCIÓN: Atocha, 107. Centro
Internet: https://restauranteatocha107.com
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