Goiko avanza en su estrategia de gastronomía inclusiva remodelando su primer restaurante catalán, ubicado en el céntrico Passeig de Sant Joan 58 de Barcelona, ​​para convertirlo en un espacio 100% libre de gluten con certificación oficial de la Asociación de Celíacos de Cataluña (ACC)garantizando la ausencia total de trazas y rigurosos protocolos contra la contaminación cruzada en toda la cadena de elaboración.

La inauguración, que supone el segundo local de la cadena bajo este formato exclusivo tras el rotundo éxito del primero en Madrid, se celebra con una Día de la hamburguesa gratis programado para el próximo 11 de febrero a partir de las 6:00 pm, durante el cual serán distribuidos 200 unidades gratis de Kevin Bacon Sin Gluten por riguroso orden de llegada, sin necesidad de compra adicional ni reserva previa, hasta agotar stock.

La iniciativa no sólo genera revuelo en redes sociales y medios locales, sino que refuerza la imagen de Goiko como marca pionera en accesibilidad alimentaria dentro del competitivo sector de la hamburguesa gourmet, donde la demanda de opciones seguras para celíacos e intolerantes ha crecido exponencialmente en los últimos años, representando ya más del 8% del mercado Horeca en grandes ciudades como Barcelona.

El apoyo de la ACC, que ha validado los procesos de cocción y las materias primas, posiciona a este establecimiento como un referente para la comunidad celíaca catalana, que supera las 100.000 personas diagnosticadas, y para un público cada vez más concienciado con dietas específicas, permitiendo a Goiko atraer no sólo a este nicho sino también a familias y consumidores saludables que buscan calidad sin compromisos.

El establecimiento abrió en 2017 como debut de la cadena en Cataluña y responde con innovación a un modelo probado en Madrid, donde el primer Sin Gluten ha duplicado las ventas esperadas y generado una fidelización de más del 70% gracias a platos emblemáticos adaptados sin perder el icónico “goteo” y el potente sabor que define la propuesta de Goiko.

Goiko: menú completo sin gluten

La carta del nuevo Goiko Sin Gluten mantiene intacta la esencia jugosa y sabrosa de la marca, reinventando todos sus best sellers en una versión sin trigo y certificada: el Kevin tocino con su tocino crujiente, huevo frito y salsa secreta; el pigma cargado con queso derretido; el Kiki con su perfecto equilibrio de ingredientes frescos; o el Licitaciones de pollo rebozados en alternativas seguras, todos preparados en cocinas independientes con equipos exclusivos y verificaciones constantes para eliminar cualquier riesgo de contaminación.

Este planteamiento no sacrifica el placer gastronómico –Goiko insiste en que “el sabor sigue siendo el mismo”–, sino que eleva los estándares de seguridad, convirtiendo el restaurante en un oasis para celíacos que hasta ahora tenían que conformarse con menús limitados o adaptaciones precarias en las cadenas convencionales.

El éxito del formato en Madrid, donde referencias como Kevin Bacon Sin Gluten lideran el 40% de las ventas y el ticket medio supera los 20 euros, valida la rentabilidad de esta línea estratégica, que Goiko prevé replicar en otras ciudades clave como Valencia, Sevilla o Bilbao, aprovechando su red de más de 70 tiendas para diversificar la oferta y aumentar márgenes en un segmento de alto valor.

La apertura del Barcelona llega en un momento óptimo. Innovación en menús inclusivos, alineándose con las tendencias europeas donde el mercado sin gluten mueve más de 7.000 millones de euros anuales y crece un 10% en restauración organizada.