150 g de guanciale y no lleva jamás nata. Es el plato favorito de Ancelotti»
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carlo anceloti ganó más liga de campeones que cualquier otro entrenador en la historia, pero cuando se le preguntó sobre sus pasiones desde el banquillo, Reggiolo Sin duda: cocina italiana.
En una entrevista con CABLEADO, el ex entrenador de el verdadero madrid y actual entrenador Brasil Aclaró: “Mi plato favorito es la pasta. Me encanta cocinar pasta en mis días libres, es una pasión que tengo. ¿Mi favorito? pasta carbonara«.
Así que aprovechemos esta confesión del entrenador más exitoso del fútbol europeo para reproducir en casa la auténtica pasta carbonara romana.
Una receta cuyo verdadero secreto no está en la nata -que nunca debe incluirse- sino en la temperatura a la que se mezcla la crema de huevo y queso con la pasta, como enseña el chef italiano Vincenzo Prosperi, conocido como Vincenzo’s Plate, con más de 6 millones de suscriptores en YouTube.
También se puede preparar con tocino ahumado como alternativa al guanciale (carrillada de cerdo curada), aunque el sabor del plato original depende en gran medida de la grasa fundida que sólo aporta el guanciale auténtico.
La pasta que cocina Ancelotti en sus días libres
Ancelotti no sólo lo come: lo cocina. Hijo de una familia de agricultores de Reggiolo, Emilia-Romaña, que se dedicaban a la producción de parmesano, creció entre fogones y campos de fútbol.
La receta que ofrece Vincenzo’s Plate es como la carbonara que se come en cualquier trattoria de Roma: sólo cuatro ingredientes principales – guanciale, huevo, queso pecorino y pimienta – trabajados con la técnica adecuada para obtener una crema sedosa sin añadir nata ni leche.
Es un plato rápido y abundante y perfecto para una cena entre semana porque se prepara en el tiempo que lleva cocinar la pasta y no requiere ingredientes difíciles de encontrar.
Ingredientes
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Espaguetis (o rigatoni), 300 g
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Guanciale (carrillada de cerdo salada), 150 g
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Queso pecorino romano, 200 g rallado
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Huevos, 4 (enteros)
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Pimienta negra recién molida, al gusto
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Sal gruesa (para pasta)
Paso 1
Hervir abundante agua con sal en una cacerola grande. A medida que sube la temperatura, retiramos la corteza del guanciale, dejando la corteza exterior picante, y lo cortamos en tiras gruesas.
Paso 2
Coloca una sartén grande a fuego medio-bajo y agrega el guanciale sin aceite; la grasa de las mejillas será suficiente. Deja que se dore lentamente hasta que las tiras estén crujientes por fuera y tiernas por dentro. Reservamos.
Paso 3
En otro bol batir los 4 huevos con el pecorino romano rallado y una generosa cantidad de pimienta negra recién molida. Mezclar enérgicamente con un tenedor hasta obtener una crema espesa y homogénea.
Paso 4
Cocemos la pasta en agua hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete para que quede al dente. Antes de escurrir, reserva una olla grande con agua de cocción: esto es clave para espesar la salsa más adelante.
Paso 5
Con unas pinzas, transfiera la pasta directamente de la olla a la sartén de guanciale. Agrega un poco del agua de cocción reservada y mezcla a fuego lento para que la pasta absorba la grasa. Retiramos completamente del fuego.
Paso 6
Retirar del fuego, verter la crema de huevo y queso sobre la pasta y remover rápida y bien. Si la mezcla queda demasiado espesa, agregue cucharadas del agua de cocción hasta que quede cremosa y brillante. Servimos inmediatamente con más queso pecorino rallado y pimienta negra por encima.
Un plato con más proteínas de lo que parece
Nutricionalmente, la auténtica carbonara es una combinación equilibrada de proteínas completas, grasas de calidad e hidratos de carbono de liberación lenta.
Los huevos aportan proteínas de alto valor biológico y colina, un nutriente esencial para el funcionamiento cerebral y muscular. El Pecorino Romano, elaborado con leche de oveja, aporta calcio, fósforo y una mayor concentración de proteínas que muchos quesos de vaca.
El guanciale aporta grasas monoinsaturadas de la mejilla de cerdo (un perfil lipídico más favorable que el tocino convencional) y ofrece un sabor umami difícil de replicar con cualquier otro ingrediente.
Como advierte Vincenzo Prosperi en su receta: «El agua de la pasta es clave. Ayuda a combinar bien todos los ingredientes y se adherirán mejor a la pasta».
En definitiva, la carbonara que prepara Carlo Ancelotti en sus días libres demuestra que los grandes clásicos de la cocina italiana no necesitan complicaciones: cuatro ingredientes, técnica precisa y el mismo instinto que aplica el técnico en el banquillo para aprovechar lo que tiene por delante.
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