Comienza el ansiado cocido nocturno de la Ruta del Cocido madrileño y Pancipelao, en Vallecas, lo celebra por todo lo alto. Aquí el ambiente se llena de aromas tradicionales. En Madrid hay 47 restaurantes incluidos en la ruta del cocido. Además, los hay de todas las variedades. De Madrid a Maragato, pasando por el montañés. Pues bien, este restaurante, galardonado con el premio a la trayectoria dentro de la Ruta, se ha convertido en uno de sus grandes referentes. Su gran secreto: «El género es de altísima calidad, tenemos la mejor materia prima. Pero sobre todo lo hacemos con mucho amor. Ya no tiene ningún misterio».

1.340 cocidos

Solo El mes pasado sirvieron 1.340 guisosuna cifra que confirma que en Madrid, cuando se pone el sol, también se despierta el apetito por la tradición. Aunque lo más habitual es disfrutar de un cocido a la hora de las comidas, siempre es un buen momento para disfrutar de esta delicia de la gastronomía española. En este local de Vallecas podrás degustarlo de jueves a sábado hasta finales de marzo.

cuatro rondas

En este restaurante la experiencia se vive cuatro rondas: primero, un entrante potente que concentra toda la esencia del guiso, acompañado de unas croquetas crujientes “éstas son las mejores que he probado en mi vida”; luego el caldo humeante que reconforta, previamente filtrado y desgrasado; seguido de garbanzos con verduras, patatas, zanahorias y albóndigas. El toque final, morcilla, chorizo, tocino, morcilla y pollo.

a fuego lento

Una cena contundente, de esas que invitan levántate lentamente de la mesaapreciando los sabores particulares que ofrece cada plato y saliendo con una sonrisa después de degustar un buen caldo caliente, acompañado de carnes y verduras. Todo empieza 6 horas antes de la cena. Allí encienden el fogón y preparan el guiso a fuego lento. Porque en la capital, la cuchara también tiene su momento estrella por la noche.

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