Galletas, chocolates, yogures, tartas de queso, platos salados… parece que yEl pistacho se ha vuelto omnipresente y, obviamente, esa tendencia se refleja en el campo. El cultivo de pistacho en España sigue en expansión y se consolida como una de las alternativas agrícolas más rentables a los cultivos tradicionales. producción de pistacho ha aumentado un 73,6% en el último añosegún los últimos datos provisionales del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación para la campaña 2025-2026 recogidos por EFE.

Si se amplía la perspectiva, el salto es aún más llamativo porque España ha pasado de 8.210 toneladas en la campaña 2018/2019 a 42.374 toneladas en el actual. El incremento supera el 140% respecto a la media de los últimos años. El pistacho ya no es un cultivo experimental o minoritario: se está convirtiendo en una pieza relevante dentro del mapa agrícola nacional.

Del cereal, olivo o viña… al pistacho

Detrás de este crecimiento hay una transformación silenciosa del campo. Gran parte de las nuevas plantaciones de pistacho han sustituido cultivos como el cereal —trigo y cebada principalmente—, que presentaban problemas de rentabilidad. En otras zonas también ha sustituido parcelas de olivar tradicional e incluso viñedoespecialmente donde los márgenes eran más ajustados o la falta de agua complicaba la viabilidad.

El atractivo es claro: es un cultivo leñoso adaptado a los climas continentales, resistente a la sequía y con un creciente demanda internacional. Aunque requiere paciencia (se necesitan unos ocho años para alcanzar la plena producción), las expectativas de ingresos por hectárea han convencido a muchos agricultores a reconvertir sus explotaciones.

Castilla-La Mancha, a la cabeza

Por comunidades autónomas, Castilla-La Mancha Lidera claramente la producción nacional, alcanzando cerca de las 20.000 toneladas. Andalucía ocupa el segundo puesto y prevé un incremento del 131% esta campaña respecto a la anterior, mientras que Aragón está en tercera posición.

La expansión se explica, en gran medida, porque las plantaciones realizadas hace una década ahora están alcanzando su madurez productiva. El resultado es un crecimiento casi exponencial lo cual se espera que continúe en los próximos años, ya que aún quedan hectáreas jóvenes por entrar en producción.

Mucho margen para la transformación industrial

España sigue siendo un actor pequeño en el mercado mundial del pistacho, dominado por países como Estados Unidos o Irán. Sin embargo, las posibilidades de crecimiento no se limitan a la producción de materias primas.

Salvador García, director general de la empresa Horizontes Viridiespecializada en plantación, manejo y procesamiento industrial, destaca en declaraciones a EFE que sólo alrededor del 10% de la producción nacional se transforma en ingredientes industriales como la pasta de pistacho.

Se abre así una oportunidad relevante en un mercado europeo con el desarrollo de una pasta de pistacho nacional con trazabilidad completa y sin aditivos, que nos permitiría competir en calidad en comparación con los productos importados, especialmente italianos.