fernando alonso Lleva media vida escuchando comentarios sobre la fabada, el cachopo y la fuerza de la cocina asturiana, pero cuando le preguntan cuál es su plato favorito no mira al norte, sino al Mediterráneo.

Su elección sorprendió a más de uno cuando varios medios informaron que, antes que cualquier cucharada de guiso de su región, prefería una buena paella valenciana.

No se trata de una relación fortuita: el doble campeón del mundo pasó parte de su carrera en Escuela de Pilotos Luis Moya en el Comunidad Valenciana y pasó años viviendo entre los circuitos y los arrozales.

Si bien su alimentación actual ha evolucionado hacia una dieta casi vegetariana para seguir siendo competitivo a los 40, con mucha verdura, legumbres y casi nada de carne o pescado, sigue reconociendo que cuando piensa en un «plato perfecto» ve una paella bien hecha.

Así que, aprovechando esta confesión, merece la pena reproducir en casa una clásica paella valenciana siguiendo las instrucciones de uno de los grandes arroceros: Quique Dacosta, chef tres estrellas Michelin que codificó una receta “manual” para clavar la punta, el sabor y el socarrat.

La paella valenciana que merece tres estrellas

La paella que defiende Dacosta se basa en la ortodoxia levantina: arroz valenciano, pollo, conejo, judías verdes planas, garrofó y un salteado de tomate, azafrán y pimentón preparado con el tiempo.

El arroz se cuece en capa fina, a fuego fuerte y con control absoluto del caldo, hasta que tiene una superficie seca, un toque de grano suelto y ese borde ligeramente tostado que en Valencia llamamos socarrat.

Frente a las versiones mixtas o a base de marisco que pueblan los chiringuitos de media España, esta propuesta vuelve a los orígenes campesinos del plato: carne de corral, verduras de la huerta y un potente caldo preparado con antelación y respetado durante todo el proceso de cocción.

Un plato mediterráneo para un cuerpo de Fórmula 1

Desde el punto de vista nutricional, la paella tradicional valenciana forma parte de la dieta mediterránea en estado puro: el arroz como fuente de hidratos de carbono complejos, la carne magra de pollo y conejo como proteína y una buena dosis de fibra, vitaminas y antioxidantes procedentes de las verduras y el azafrán.

Esto ya no encaja en el día a día casi vegetariano que adoptó Alonso para prolongar su carrera, con muy poca carne y pescado, pero sí en la memoria de un piloto que asocia Valencia no sólo con los podios y las pruebas de pretemporada, sino con esa paella que alguna vez admitió como su debilidad.