En patrullando, Jalís de la Serna encontrarse Iván, un hombre que llegó a España sin estudios, sin hablar el idioma y sin un trabajo definido, y que hoy es un referente gastronómico en Usuario. Tu pequeño lugar, ‘Casa de Iván’, se ha ganado la reputación de preparar los mejores callos a la madrileña de Madrid. “La receta de callos ahora mismo cuesta más que lo que sale en la tienda”, bromea.

A sus 40 años, Iván lleva casi 20 viviendo en Madrid, pero su camino fue largo y diverso: primero estuvo en Italia con 18 años, luego en Munichluego en Barcelona, ​​Alicante, Valencia y Málagahasta instalarse finalmente en la capital española.

«Mi padre siempre quiso que estudiara, pero hablé con él y le dije que no sabía estudiar. Siempre se burlaba de mí hasta que un día dije: ‘Se acabó’. y me fui«, recuerda Iván, contando cómo tomó la decisión que cambiaría su vida.

Su carrera comenzó en hospitalidadaunque nunca pensó en ser tabernero. «Empecé con la comida china, con la comida japonesa… Nunca imaginé que sería dueño de una taberna, no era mi sueño. A los 18 años, cuando empezó todo, No tuve suficiente vida para elegir mi camino«, asegura.

Iván aprendió la receta de sus famosos callos de su maestro, quien al jubilarse le ofreció el traspaso del negocio. «Hasta que firmé el papel no me enseñó la receta de los callos»recuerda entre risas.

Según datos recientes aportados en el programa, el 55% de los chinos que trabajan en España son emprendedores. Muchos, como Iván, ayudan a mantener vivas tradiciones gastronómicas que de otro modo podrían desaparecer.

*Puedes volver a ver el programa Patrullando: ‘Chinos made in Spain’ en astresplayer.com.

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