En el último mes algunos consumidores pueden haber notado pequeñas cambios en productos comunes desde tu carrito de compras. Una botella de aceitunas que describe detalladamente su relleno, una horchata con menos azúcar –o sin ella– o nuevas referencias en jamón de pavo. Otros, directamente, se han preguntado qué ha pasado con el mortadela de bolonia de toda la vida. No, no es que el producto haya desaparecido: la norma ha cambiado.

Detrás de estas modificaciones está el real decreto aprobado por el Consejo de Ministros el 24 de febrero, una actualización normativa que, aunque técnica en apariencia, empieza a tener efectos visibles en lineales y etiquetas. Y, como suele ocurrir, no llega sola: lo hace acompañada de nuevas obligaciones, matices y requisitos que añaden otra capa de complejidad a un sector ya altamente regulado.

Más información… y más trámites

El Gobierno asegura que el objetivo es «mejorar la información al consumidor, reforzar la trazabilidad y adaptar la normativa a la innovación tecnológica». En la práctica, sin embargo, muchos operadores del sector señalan que cada cambio implica Rehacer etiquetas, ajustar procesos y asumir nuevos costos.

Uno de los ejemplos más claros está en el pan. la variedad sin gluten Ahora está regulado por el mismo estándar de calidad que el pan normal. Además, a partir de ahora se podrán denominar ‘pan’ aquellos productos que no estén elaborados con harina pero que cumplan con los requisitos generales de calidad de este producto básico.

Horchata sin azúcar y aceitunas transparentes

El horchata Él tampoco se salva. A partir de ahora se podrá elaborar sin azúcar añadido o con un contenido reducido de azúcar, en línea con las tendencias actuales de consumo. Pero la norma establece límites claros: nada de edulcorantes ni colorantes. El resultado es un producto más controlado… y una industria con menos margen de maniobra.

En el caso del aceitunasLos fabricantes deberían especificar más claramente los ingredientes de los rellenos en forma de pasta. Y con respecto a la galletasSe eliminan ciertos límites técnicos para facilitar nuevas formulaciones con cereales integrales, fibras y ‘otros ingredientes innovadores’.

Cambios en la carne

El sector cárnico vuelve a ser uno de los más afectados por este tipo de reformas. Está oficialmente reconocido jamón de pavo —algo que el mercado ya había asumido hace años—y la mortadela Bolonia queda eliminada de la lista de denominaciones. Es decir, el producto seguirá existiendo (una mortadela similar), pero Tendrá que venderse bajo otro nombre permitido.como simplemente «mortadela» u otra denominación ajustada a la normativa.

Se regulan nuevas menciones de valor añadido demandado por el consumidor, como ‘natural’ y ‘elaboración artesanal’ y también se refuerza la trazabilidad en jamones y paletas curados e información sobre la fecha de entrada en salazón.