Él sector cava atraviesa uno de los momentos más delicados de su historia reciente. En los últimos meses, varias bodegas históricas han decidido abandonar la Denominación de Origen Cava. La salida más reciente y simbólica ha sido la de Juvé y Campamentosuna casa con más de un siglo de experiencia. No es un caso aislado. Antes que ella, ya habían recorrido el mismo camino nombres importantes como Gramona, Recaredo, Llopart y Torelló. El goteo es constante y refleja un malestar de larga data.

Para entender lo que está pasando hay que partir de una anomalía poco conocida: el cava no es una denominación de origen común. Mientras que otras denominaciones españolas están ligadas a un territorio concreto, el cava se define por un método de elaboración y Se puede producir en diferentes zonas de España.. Aunque la mayoría se concentra en Cataluña, especialmente en el Penedés, también hay producción en Extremadura, Comunidad Valenciana, Aragón o La Rioja.

Esta dispersión geográfica ha sido una fortaleza durante años—nos permitió crecer rápidamente y reducir costos—pero hoy, para algunas bodegas, se ha convertido en un problema. el consumidor no asocia el cava a un territorio clarocomo es el caso del champán en Francia. Y en el mundo del vino la identidad lo es todo.

Diferentes modelos de negocio

A este problema se suma otro aún más importante: dentro de la propia denominación conviven modelos completamente diferentes. Por un lado, productores orientados a grandes volúmenes, con precios bajos y fuerte presencia en los supermercados (freixenet, CodorníuGarcía Carrión…). Por otro lado, bodegas pequeñas y medianas que apuestan por la calidad, la producción limitada y la larga crianza.

Esta convivencia ha generado tensiones crecientes. Muchas bodegas consideran que la imagen global del cava se ha deteriorado porque se le ha asociado a una producto baratolo que dificulta la venta de botellas con mayor valor añadido. En otras palabras: el éxito del cava como producto de masas ha acabado perjudicando a quienes quieren posicionarlo como un vino prestigioso. De ahí viene la ruptura.

Una nueva marca: Corpinnat

Las bodegas que abandonan la denominación de origen no lo hacen para desaparecer, sino para reubicarse. La mayoría de ellos están integrados en proyectos como Corpinnatuna marca colectiva que reúne ya a 22 productores del Penedés con normas mucho más estrictas: recolección manual, agricultura ecológica, tiempos de crianza más prolongados y, sobre todo, el vínculo entre el producto y el territorio.

El objetivo es claro: competir en la liga de champagne. No en volumen, sino en prestigio y precio.

La salida de estas bodegas cobra aún más relevancia si tenemos en cuenta que hablamos de casas como Gramona, Recaredo, Llopart o Juvé & Camps, que en algunos casos llevaban más de medio siglo elaborando cava bajo el paraguas de la DO.

Momento complicado para el cava

Este cambio de estrategia llega en un momento económico complicado para el sector. Las ventas y exportaciones de cava han caído drásticamente en el último año. En 2025, el sector vendió alrededor de 190 millones de botellas, un 12,8% menos que el año anteriormientras que el La facturación disminuyó un 10%.hasta 2.048 millones de euros.

A esto se suman factores externos como sequíalo que ha reducido la producción de uva, y un cambio en los hábitos de consumo: bebes menos alcoholpero se busca más calidad.

El resultado es una tormenta perfecta. Por un lado, el volumen de ventas cae. Por otro lado, la unidad del sector está rota. Sin embargo, la DO Cava ha asegurado en un comunicado que, pese a la salida de marcas veteranas, cuenta con activos «muy sólidos» que le permiten mirar al futuro con «confianza y ambición».

También ha destacado que el dinamismo forma parte del «evolución natural de cualquier denominación de origen en Europa» y que su objetivo seguirá siendo el de seguir «incrementando el valor, el prestigio y el reconocimiento del cava a nivel mundial».

El Batalla estratégica por el futuro del cava ya ha comenzado. El sector se divide en dos bandos que apuestan por modelos de negocio totalmente diferentes con el objetivo no sólo de sobrevivir, sino de conquistar un terreno que hasta ahora ha estado en manos de un único rey: el champán.