Es uno de los productos básicos de la cesta y también uno de los más caros: los huevos. Según los últimos datos del IPC de marzo, el año pasado aumentaron un 21,2%. Y esto afecta directamente al bolsillo de los consumidores.

En ningún país europeo han aumentado tanto como aquí, estamos en cabeza en “huevoflación”. La media de la Unión es del 18,4% y estamos muy por encima de nuestros países vecinos, como Portugal o Italia. Pero ¿por qué se ha disparado el precio de una docena de huevos? Los expertos dicen que es una combinación de factores.

Desajuste entre oferta y demanda

En España ya estamos libres de gripe aviar, pero en 2025 las distintas epidemias registradas en nuestro país han obligado al sacrificio de miles de pollos, o 2,7 millones. “Aún no nos hemos recuperado de estos sacrificios”, explica Israel Delgado Martínez, coordinador de la lonja de pescado de Toledo. Se necesita tiempo para que las granjas afectadas vuelvan a estar operativas. Tras un minucioso proceso de desinfección y tras “habitarlos” con nuevos ejemplares, los animales tardan “alrededor de 4 o 5 meses en poner huevos”.

Además, nos cuenta Israel, algunos países, particularmente de Europa Central, los más afectados por la gripe aviar, se han volcado hacia nuestro mercado, comprando huevos españoles y reduciendo aún más la oferta para el consumo nacional. Todo ello mientras la demanda de huevos ha aumentado en los últimos años. Consumimos más huevo porque es una de las proteínas más saludables y asequibles.

Mayores costos

En los últimos meses, los costes de producción en las explotaciones también han aumentado. “La alimentación animal, a base de cereales como el maíz y el trigo, es más cara y a eso le sumamos mayores costes de energía, transporte y embalaje”, nos dice la economista Sara Muñoz, “es la tormenta perfecta”.

Además, el sector avícola ha tenido que adaptarse en los últimos años a una normativa europea más estricta en materia de bienestar animal. La paulatina eliminación de las jaulas en favor de sistemas de cultivo en suelo o en libertad implica importantes inversiones para los productores, que en última instancia repercuten en el precio final del huevo.

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