Según Mercadona, sus productos de pescado en bandeja pueden durar varios días en el frigorífico, pero si se necesita conservarlos más tiempo se pueden congelar, salvo en las excepciones que indique lo contrario en la etiqueta.

Para no perder calidad, la cadena recomienda que, si se ha abierto la bandeja, se utilicen bolsas especiales para congelador herméticamente cerradas, y que una vez congelado el producto se consuma en el plazo de un mes.

Hay, sin embargo, un caso que requiere especial atención: cuando se trata de productos que ya han sido descongelados previamente y que el cliente vuelve a congelar, Mercadona indica que deben cocinarse completamente, a más de 70 grados centígrados durante al menos dos minutos.

Este punto es especialmente relevante desde el punto de vista de la seguridad alimentaria, ya que volver a congelar alimentos descongelados sin cocinarlos puede favorecer la proliferación bacteriana.

Mercadona, la regla de oro

La clave de todo es, por tanto, leer la etiqueta antes de meter el producto en el congelador. Si la etiqueta indica que el pescado ha sido previamente descongelado, no se debe volver a congelar sin cocinarlo primero.

Si no hay indicación al respecto, la congelación es perfectamente posible siguiendo las recomendaciones de la cadena.

En el caso de la carne fresca, la respuesta también es positiva: se puede congelar en la misma bandeja, apta para conservar productos alimenticios.

No obstante, Mercadona recomienda hacerlo fuera de las bandejas, con materiales específicos como bolsas para congelar o recipientes destinados a tal fin.

Adiós al mostrador, hola a la bandeja

La aclaración sobre la congelación llega en un momento en el que Mercadona está transformando fundamentalmente su modelo de pescadería. La empresa ha eliminado el tradicional formato de mostrador y a partir de ahora todo el pescado se vende en bandejas, ya limpio, preparado y listo para cocinar. El cambio se enmarca en el denominado modelo T9, el nuevo diseño de tienda que la cadena está desplegando a lo largo de 2026.

Mercadona prevé cerrar el año con alrededor de 60 tiendas bajo este modelo en toda España. Uno de los argumentos que esgrime la empresa para justificar el cambio es precisamente la conservación: el pescado en bandeja se puede consumir hasta seis días después de su compra, superando al pescado tradicional de venta libre.

La cadena también destaca que el objetivo es reducir al máximo el tiempo que pasa desde que el pescado sale del agua hasta que llega al consumidor.

Antes de tomar la decisión, Mercadona afirma haber analizado miles de datos y opiniones recopilados a través de tests ciegos, encuestas y aportaciones directas en tienda a lo largo de los dos últimos años.