Las propiedades de los arándanos son extraordinarias. Se considera una bahía típica de América del Norte y de los países nórdicos de Europa. Sin embargo, no sólo se encuentran en estas latitudes. Los niños del norte de la Península Ibérica tienen su primer contacto con esta fruta, de un color azul oscuro sorprendente y deliciosa. sabor dulce con un toque de acidez, durante sus paseos de verano por la montaña.

Los beneficios de los arándanos son innumerables y por eso esta fruta también es un tesoro español muy presente. Prueba de ello es la cantidad de nombres sonoros que les pusimos:

• En Galicia los más pequeños aprenden rápidamente a llamarlos «arados» cualquiera “uvas-do-monte”.
• En Cantabria, Asturias y Castilla y León son los lavadorasEL mordisquearnos o el surcos. En el País Vasco, la “abi”, “arabi” o “azari-mats”.
• En Cataluña, la “mirtils”, “naions”, “nabius”, “anajós” o “raïms de pastor”.

En España y Europa los arándanos corresponden a la especie Vaccinium myrtilus, Arbusto de 10 a 20 cm de altura que crece en brezales, entre pinos y helechos.

Los arándanos que se encuentran en las tiendas provienen de Estados Unidos, Sudáfrica y otros países, son de la especie Vaccinium cianococo, un arbusto que puede alcanzar los cuatro metros de altura.

También hay variedades rojas. El arándano que suele venderse seco o como extracto con fines medicinales procede de Estados Unidos, donde se le conoce como arándano rojo.

propiedades de esta saludable baya

Las frutas silvestres destacan por sus propiedades medicinales, particularmente los arándanos: aportan nutrientes que fortalecen el sistema inmunológico y protegen la salud del corazón, el sistema digestivo y el cerebro.

Muy rico en antioxidantes.

Estudios realizados en la Universidad de Clemson y el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos sobre las propiedades de los arándanos clasifican al arándano como el alimento con mayor poder antioxidante entre 40 vegetales analizados con el método ORAC (“capacidad de absorción de radicales libres”).

Este poder antioxidante se debe a la acción combinada de sus ácidos orgánicos y las 15 antocianinas que les dan su particular color, entre ellas mirtilina, cianidina, definidaina, malvidina, peonidina y petunidida.

Además, contienen proantocianidinas, una docena de flavonoides y taninos con un efecto similar. Uno de ellos es el resveratrolque también se encuentra en las uvas negras y es conocido por su efecto anticancerígeno. Aunque los arándanos son la fruta con mayor poder antioxidante, existen otras frutas moradas y rojas que también son buenas fuentes de estos compuestos.

vitamina c

Los arándanos contienen una gran diversidad de micronutrientes, con niveles notables de minerales esenciales como el manganeso (100g de arándanos aportan el 20% del requerimiento diario), vitamina C (17%) y varias vitaminas del grupo B.

Información nutricional de los arándanos (por 100 g)

• Calorías: 57 (239 kJ)
• Carbohidratos: 14,5 g
• Grasas: 03 g (todas insaturadas)
• Proteína: 0,7 g
• Vitamina A 54,0 UI
• Vitamina C: 9,7 mg
• Vitamina K: 19,3 mcg
• Calcio: 6,0 mg
• Hierro: 0,3 mg
• Manganeso: 6,0 mg

Los beneficios de incluirlos en tu dieta.

Los componentes más importantes de los arándanos son las antocianinas que les dan color, las cuales son responsables de muchos de los beneficios de los arándanos. Se encuentran en mayor proporción en los arándanos silvestres de pulpa oscura y tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorios.

Si se consumen en cantidades suficientes, reducen el riesgo de padecer diversas enfermedades al neutralizar el efecto de los radicales libres.

Siguen apareciendo estudios que revelan sus efectos positivos para la salud, sorprendiendo incluso a los investigadores y llevándolos a clasificarlos frecuentemente como “el fruto del siglo XXI” o el fruto de la longevidad. Estos son los principales beneficios de los arándanos:

1. Previenen la degeneración cerebral

Varios estudios indican que el consumo regular ralentiza la deterioro cognitivo asociado con la enfermedad de Alzheimer y otras enfermedades degenerativas. Además, son beneficiosos para el sistema nervioso porque facilitan la formación de serotonina y dompamina que protegen contra el estrés.

2. Frenan las infecciones urinarias

Una indicación tradicional del arándano, confirmada por estudios científicos, es la prevención y el tratamiento de infecciones urinarias. Los nativos americanos ya los utilizaban para este fin.

Actúan con un doble efecto. Por un lado, la abundancia de ácidos orgánicos aumenta la acidez de la orina y previene la proliferación de bacterias. Por otro lado, los flavonoides reducen la inflamación de las paredes de las venas y previenen los microorganismos se adhieren y multiplicar.

También actúan contra las infecciones digestivas. Varios estudios en Estados Unidos, Israel y China han demostrado que los componentes del arándano combaten los virus que causan trastornos digestivos y evitan que bacterias como Helicobacter pylori se adhieran a las paredes del estómago y causen úlceras y llagas. incluso cáncer.

Los ácidos orgánicos elágico, cloragénico y cumárico refuerzan este efecto anticancerígeno, en particular contra los tumores de estómago, hígado, colon y piel.

3. Bueno para la circulación

Otros estudios indican su eficacia para controlar la hipertensión, reduce los triglicéridos, aumenta el colesterol “bueno” y previene la oxidación del colesterol “malo”. Estos efectos ayudan a prevenir enfermedades circulatorias y cardíacas.

4. Mejor control del azúcar en sangre

Los arándanos, junto con otras frutas, son bajos en azúcar, lo que los hace ideales para evitar picos de azúcar en sangre y prevenir enfermedades como la diabetes.

5. Ayudan a regular los estrógenos

La familia de los frutos rojos ayuda a controlar la actividad de una enzima llamada aromatasa, evitando la producción excesiva de estrógeno endógeno.

Ideas para comer arándanos

Gracias a sus compuestos fenólicos y antoniacinas, los arándanos tienen un aroma característico, entre dulce y picante, mientras que su sabor es fresco, ácido y ligeramente amargo. Son deliciosas, pero como muchas otras frutas con valiosas propiedades, todavía se consumen poco.

En el mercado es posible encontrar arándanos frescos de junio a diciembre.. Suelen venir en bandejas pequeñas.

Además de frescos, se congelan, se secan, se envasan, se prensan, en jugo o gelatina.

Usos culinarios

Los arándanos son muy versátil en la cocina, más allá de llevarlas postre añadido al yogur o En muesli de cereales para aportar un toque ligero y ácido.

• Dan buenos resultados para preparar batidos. Puedes optar por frutos rojos, como arándanos, fresas, frambuesas o grosellas, o elegir un mayor contraste de sabores sirviéndolos con mango, manzana o incluso piña o pera madura. También es una fruta ideal para preparar batidos a los niños para que coman más frutas y verduras. Ten en cuenta que no es buena idea combinarlo con plátano en jugos porque bloquea la absorción de antioxidantes.

• Puedes hacerlo con arándanos. deliciosos refrescos naturales caseros. Puedes tomar tu jugocon un poco de azúcar, o al triturar o licuar los arándanos, agregar concentrado de manzana o jugo de naranja para evitar el azúcar. A veces, una pizca de sal Ayuda a resaltar el dulzor natural de las frutas ácidas. También se pueden mezclar con manzana, papaya, zanahoria, melocotón e incluso melón triturado.

• En tortas y pasteles Quedan exquisitos porque no resultan empalagosos y mantienen intacta su forma tras la cocción. Generalmente adornan tartaletas de crema, previamente untadas con almíbar o gelatina, o se utilizan como relleno de muffins y crumbles. Debes intentar no utilizar bicarbonato de sodio en la masa para evitar que se ponga verde en el horno.

• En ensaladas Quedan deliciosos con brotes de hojas tiernas y frutos secos. En cremas vegetales Ofrecen un buen contraste en sabor y color, especialmente las variedades tintas. Por ejemplo, en cremas de zanahoria o calabaza. Con arándanos también puedes preparar entrantes salados como guarnición. tartaleta de rebozuelos salteado con piñones y arándanos. Poder estofar el seitán con la cebolla y la naranja, y añadir los arándanos al final de la cocción.

• Otro uso típico es como ingrediente en jaleas y mermeladasdebido a su gran capacidad gelificante.

• Puedes preparar caramelos proteicos con jugo de arándano, que son un snack saludable, preparar deliciosas brochetas de frutas o simplemente comerlas como snack saludable. Las opciones que tienes a tu disposición con esta deliciosa fruta son muy variadas.

Comprar y mantener

Los arándanos silvestres tienden a tener peor aspecto pero tienen un sabor más puro que los arándanos cultivados. Ten en cuenta que si decides plantarlas en casa, deberás podarlas en otoño para que sobrevivan al invierno.

Deben elegiry firme y turgente, sin piezas mojadas o dañadas. Cuanto más aromáticos son, más sabrosos son y siempre es mejor si proceden de origen local.

Se guardan en el frigorífico, donde duran unas tres semanas, y sólo se lavan cuando están listos para usar.

¿Si las congelamos conservan sus propiedades?

La mayoría de los expertos coinciden en que los alimentos congelados retienen vitaminas y antocianinas.

Por otro lado, los secos y los calentados para elaborar mermelada o jugo pasteurizado. Pierden mucha vitamina C.

También pierden antocianinas, pero estas conservan su poder antioxidante (puedes obtener el mismo efecto que con las frescas pero consumiendo más).

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