Detrás de este establecimiento hay una familia, unos apellidos, Arzak y Espina, gente valiente y emprendedora eso, generación tras generaciónhan tomado el relevo y han mejorado y evolucionado el concepto de cocina.

Antes Juan Mari Arzak (83 años) y su esposa, María Teresa Espina Aguirrerevolucionó la cocina vasca allá por 1966, los abuelos de Juan Mari ya hicieron lo mismo. Y hoy le toca dar un paso atrás, jubilarse después de 60 años en la cocina. Delegado, entregue al testigo.

En este caso, en una de sus dos hijas, la única que ha seguido su estela por el camino de la cocina: elena. El -nuevo- relevo en Arzak ya es oficial. Él BORME El pasado 17 de abril se certificó un movimiento relevante: Juan Mari y su esposa han dejado sus cargos como administradores de la empresa.

La decisión pone negro sobre blanco transición Eso había estado sucediendo durante años en la cocina. De ahora en adelante Elena Arzak él solo asume la dirección de una de las casas más influyentes de la gastronomía española y europeo.

La noticia no ha sorprendido al sector. Juan Mari Arzak, que hoy tiene 83 años, ha sido entregando el timón a su hijaaunque sin abandonar del todo el restaurante que ha marcado su vida.

«nunca me voy a jubilar«, dijo en una entrevista con motivo de su 80 cumpleaños.

Entonces reconocí que Elena era la indicada. lideró el día a díapero también que seguía entrando a la cocina, probando platos y opinando de todo. «Esta es mi vida», dijo.

Su presencia, aunque más limitada, sigue siendo un símbolo para el equipo y para el clientes que todavía lo encuentran en el comedor o en el laboratorio creativo.

Con este paso, Arzak formaliza una nueva etapa que mantiene intacto su legadopero que mira al futuro con la mirada de un chef que ha sabido combinar tradición, investigación y sensibilidad contemporánea.

Elena Arzak, formada en las mejores cocinas de Europa y reconocida internacionalmente, representa la cuarta generación de una saga que comenzó hace más de un siglo.

El restaurante Arzak no nació como un proyecto de alta cocina. Primero fue bodega y taberna.. Posteriormente, los padres de Juan Mari Arzak lo convirtieron en un restaurante de cierta relevancia y refinamiento, con Paquita Arratibel como cocinero

Destacaron su guisos y preparaciones básicas del recetario vasco y donostiarra. En 1966 Juan Mari Arzak se hizo cargo del restaurante. con su madre.

Fue su profesora de cocina tradicional vasca, a lo que sumó su gran curiosidad y ganas de innovar que le llevaron a haz tus propias recetas.

Platos tradicionales vascos a los que dio su toque personal. Muy pronto su gran talento llamó la atención, y con sólo 32 años recibió el Premio Nacional de Gastronomíay el restaurante Arzak obtuvo la primera estrella de la prestigiosa guía Michelin en 1974.

Ubicado en el Altos de MiracruzEn San Sebastián, el establecimiento sirvió platos tradicionales a trabajadores y vecinos de la zona. Ella era la madre del chef, Francisca Arratibelquien dio el impulso definitivo al negocio y quien inculcó a su hijo el amor por la cocina.

«Ella me enseñó los secretos de la gastronomía.«, ha repetido en numerosas ocasiones. La transformación se produjo en los años 70, cuando Juan Mari Arzak se convirtió en uno de los líderes del Nueva Cocina Vascaun movimiento que revolucionó la gastronomía española.

Junto a figuras como Pedro Subijana (77) o Karlos Arguiñano (77), Arzak apostó por una cocina creativa, basada en productos locales pero Abierto a técnicas y conceptos innovadores..

Aquella revolución situó a Euskadi en el mapa culinario mundial y convirtió a Arzak en un referente internacional. En 1989, el restaurante obtuvo su tercera estrella Michelin, que ha mantenido ininterrumpidamente desde entonces.

Este reconocimiento consolidó su posición como uno de los templos gastronómicos más importantes del mundo. Desde entonces, Arzak es sinónimo de excelencia, investigación y una forma de entender la cocina que combina raíz y vanguardia.

Elena Arzak creció entre fogonespero su formación fue rigurosa y cosmopolita. Pasó por cocinas de suizo, Francia, Italia y España antes de regresar definitivamente a San Sebastián.

Su visión, más técnica y global, complementaba la intuición y la creatividad de su padre. Juntos formaron un tándem que se ha estudiado en escuelas de hostelería de todo el mundo.

En 2012, Elena fue reconocida como la Mejor cocinera del mundo por la lista Los 50 mejores restaurantes del mundoun premio que confirmó su liderazgo en la nueva generación de chefs europeos.

Desde entonces, su papel en Arzak ha sido cada vez más central, hasta convertirse en la responsable absoluta de la propuesta gastronómica.

La transición ha sido natural, sin descansos ni sorpresas. El estilo Arzak, cocina de autor basada en la investigación, el uso de productos locales y la creatividad controlada, se mantiene intacto, pero con una sensibilidad más contemporánea.

Elena ha reforzado el laboratorio de investigación, ha impulsado nuevas líneas de trabajo con ingredientes locales y ha renovado la carta sin perder la esencia que ha hecho famoso al restaurante.

Más allá del prestigio culinario, Arzak es también un ejemplo de gestión empresarial en un sector donde la rentabilidad no siempre acompaña reconocimiento.

la sociedad Juan María Arzak SL. cerró 2024 con una facturación superior a seis millones de euros y una ganancia de más de 500.000 euros. La compañía mantiene un patrimonio cercano a los dos millones y una gran liquidez.

A lo largo de su historia, Arzak ha acogido a figuras de todos los ámbitos de la vida. Desde artistas y actores hasta atletas, empresarios y líderes políticos.

El restaurante se ha convertido en una parada obligada para quienes visitan San Sebastián. Sobre todo, al celebrar el Festival de San Sebastián.

Entre los visitantes más conocidos se encuentran personalidades como juan carlos i (88), Pedro Almodóvar (76), Ferrán Adriá (63), rafael nadal (39), Meryl Streep (76), Woody Allen (90) o el chef británico Heston Blumenthal (59).

Presidentes de gobiernos, miembros de Casas reales europeas y figuras internacionales del mundo de la cultura. Juan Mari nunca olvidará el día que conoció y alimentó a la reina Isabel II.

Así lo contó su hija Elena en septiembre de 2024. Feria de la vanidad: «Lo recuerdo bien porque mi padre estaba muy nervioso y emocionado porque yo era muy joven y era un gran responsabilidad. «Estaba estudiando en Suiza y me llamó por teléfono».

«Me dijo que iba a poner un menú y yo tenía una pregunta: ‘Elena, te voy a poner un menú’. crepe de cangrejo‘¿Crees que le va a gustar?’ Al final de la comida, La Reina pidió saludar al chef y se interesó por su trayectoria y lo felicitó por el menú«, concluyó Elena Arzak.