Como los tomates, el maíz y la patata, las judías verdes no se conocieron en Europa hasta después de 1492, cuando los primeros occidentales llegaron a América y descubrieron su magnífica riqueza botánica… Y sus grandes posibilidades culinarias. Es posiblemente uno de los alimentos que más nombres o acepciones distintas tiene en lengua española: desde el ejote de México y Centroamérica, la vainita de Ecuador, Venezuela, Perú y Bolivia o el poroto verde de Chile hasta las chauchas argentinas, paraguayas y uruguayas, las vainicas de Costa Rica o las habichuelas de Colombia y el sur de España, sin olvidar las vainas del norte peninsular o las bajocas levantinas.