Aunque su nombre pueda dar lugar a confusión, la salsa española no nació en nuestro país, sino en la cocina francesa. Considerado uno de los salsas madre de la gastronomía clásicaha conquistado cocinas de todo el mundo gracias a su intenso sabor y gran versatilidad.

Es una opción perfecta para quienes quieran romper con las recetas habituales y descubrir nuevos matices para acompañar carnes y guisos. Su lenta preparación y profundidad de sabor lo convierten en un complemento perfecto para mejorar el plato.

Su preparación es muy sencilla. Sigue los pasos del chef Karlos Arguiñano y descubrirás una nueva salsa para añadir a tus platos estrella.

Ten en cuenta que elegir buenos ingredientes es fundamental. Cuanto mayor sea la calidad del producto, mejor será el resultado. Para una deliciosa salsa española Arguiñano recomienda los siguientes pasos:

Elige un buen caldoesto hará la diferencia. lo mejor es que sea hogar y que tenga un sabor bien concentrado para darle profundidad a la salsa. Y a la hora de integrarlo, añadirlo poco a poco y no todo de una vez. Esto permite un mejor control sobre la consistencia final.

Lo mismo pasa con las hierbas. Es preferible que las añadas frescas ya que añaden un aroma más intenso y fresco que las hierbas secas. Agrégalas enteras y retíralas antes de colar la salsa, para que solo queden sus esencias.

Sofríe los alimentos a fuego lento. No tengas prisa por que se cocinen y tómate tu tiempo para que las cebollas y los ajos se caramelicen y desarrollen todo su sabor.

Cuando añades el vino y el brandy, raspar bien el fondo de la olla para descomponer todos los jugos y restos de la salsa. Esto le da mucho sabor a la salsa.

Y ojo, al añadir el harina Asegúrate de cocinarlo el tiempo suficiente para que pierda su sabor crudo y se integre bien en la salsa. Revuelve constantemente para evitar grumos.

Como decimos, el tiempo y la dedicación es clave para conseguir un buen resultado. Por lo tanto, debes reducir lentamente si quieres obtener una salsa con mucho cuerpo. Cocínalo para fuego lento y dejar reducir poco a poco.

Si prefieres un salsa más rústicapuedes optar por no colarlo y dejar los champiñones y la cebolla en la salsa. Pero si quieres una textura más fina lo mejor es colarla.

Si la salsa está fuerte, puedes corregir la acidez con una pizca de azúcar o incluso añadir una pequeña cantidad de mantequilla al final. Y si quieres un resultado más suave, tritura los champiñones antes de colar la salsa, lo que le dará un toque cremoso sin necesidad de añadir nata.

Esta salsa es perfecta para acompañar carnes como albóndigas cualquiera mejillas de cerdosino también para darle un sabor especial a platos como espaguetis o algun rico ravioles con champiñones.