Hoy en día son muchas las cafeterías en nuestro país que nos ofrecen la oportunidad de disfrutar de un café premium, así como de una leche más cremosa y de mejor calidad. Este es el caso del Café Mori, situado en el casco antiguo de Santiago de Compostela, al que acuden cada día cientos de personas, tanto para degustar este manjar como para comprarlo.

Allí, Rita, una de las propietarias, presume de tener «una de las mejores cafeterías de la ciudad, e incluso del campo», y destaca que “Menos mal que estamos viendo un auge de clientes demandando este tipo de productos”: «Esto es algo que viene sucediendo desde hace tiempo en Europa y en España desde hace varios años. Estamos viendo una sofisticación del producto y de los establecimientos dedicados al mismo. Y estamos educando a nuestros paladares para exigir cafés de mejor calidad».

¿Qué es el café de especialidad?

«es un cafe de mejor calidad. Un café muy equilibrado, que tiene un agradable toque de acidez en el paladar… una bebida dulce, de hecho diseñada para beber sin azúcar. Es un café muy controlado, sin sobreextracción, y con unos niveles de cafeína más controlados, muy inferiores a lo que estamos acostumbrados.

Percibimos en sus clientes esa sofisticación de la que nos hablaba Rita. Por ejemplo, con una mujer joven nos encontramos degustando un “flat white”. Vaya café doble, con una capa cremosa de leche y, por supuesto, un diseño monísimo.

Nos cuenta que disfruta de uno (o dos) al día, y que aunque sea un poco más caro lo compensa:

“Por ejemplo, un flat white me cuesta dos euros y medio. Pero si lo piensas bien, un café con leche normal, en cualquier bar de Santiago, te cuesta un euro y medio. Y La diferencia es enorme, por lo que vale la pena pagar un poco más por este café.«.

«El mundo del café de especialidad es uno del que no puedes salir una vez que ingresas.. Luego vas a otra cafetería normal y notas mucho la diferencia. Es tan diferente, hay tantos matices”, añade.

Su pareja piensa lo mismo mientras disfruta de un “café latte”: “EEs más caro, pero definitivamente vale la pena.. “Hemos probado muchos cafés en Santiago pero ninguno como este”.

Por este precio ligeramente superior también preguntamos a Rita, quien nos cuenta que «la gente que viene aquí por casualidad se sorprende con el precio, pero hay otros, muchos clientes habituales del café especial, que están acostumbrados y lo consideran normal». Cada vez más gente prefiere tomar un café aquí que un café menos bueno en otro lugar.. Y, en última instancia, la inflación está en todas partes.

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