Las hogueras ya están preparadas, las barbacoas empiezan a humear y miles de españoles volverán a celebrar la la noche de san juan con uno de sus rituales más arraigados: sardinas a la parrilla. Pero este año la estrella de mar del festival llega con una sorpresa bajo el brazo: su precio se ha disparado.

La fuerte demanda asociada al inicio del verano, una oferta inferior a la habitual y el aumento de costes han llevado el precio de la sardina a niveles no vistos desde antes de la pandemia. En los mercados gallegos, El kilo ya se paga a una media de 1,66 eurosel precio más alto de los últimos años y el segundo más alto desde el colapso del cepo de sardina ibérica registrada en 2017.

La coincidencia de la Nochebuena con un lunes también ha jugado a favor de los pescadores. El grueso de la flota gallega ha aprovechado la situación para realizar al menos dos descargas antes de la gran noche y beneficiarse de algunas precios particularmente atractivos.

Incrementos del 66% en Mercamadrid

El aumento también se deja sentir en los principales mercados mayoristas del país. El 19 de junio la sardina alcanzó 4,50 euros el kilo en Mercamadridfrente a los 2,70 euros que marcó en las mismas fechas del año pasado. El incremento supera el 66%, lo que convierte a la capital en el mercado donde más se ha encarecido este producto.

La tendencia es similar en el resto de grandes plataformas de distribución. En Mercavalencia el precio ha pasado de 3 a 4 euros el kilo en sólo un año, mientras que en Mercabarna ha subido de 3,20 a 3,30 euros y en Mercabilbao de 3,90 a 3,95 euros.

En conjunto, la media de los cuatro grandes mercados mayoristas españoles ha pasado de 3,20 euros el kilo en junio de 2025 a 3,94 euros este año. Es decir, un aumento cercano al 23% en comparación con el año pasado.

Más costos. Menos oferta

¿Por qué la sardina se ha vuelto tan cara? El sector apunta a una combinación de factores. De la industria pesquera Cepesca Explican que «El costo del embalaje ha aumentado. alrededor del 10%, mientras que el transporte se ha encarecido entre un 5% y un 10% según la ruta”. A esto se suma la menor disponibilidad de pescado.

«Hay menos oferta de lo habitual «Para cubrir la demanda porque Portugal está produciendo menos sardina y el Golfo de Cádiz también produce menos, aunque más que otros años», afirman fuentes del sector. Después de varias semanas de mal tiempo, además, la llegada del buen tiempo ha impulsado el consumo en los municipios costeros justo cuando comienza la temporada alta.

La situación se ve agravada por las limitaciones de pesca. Los cerqueros del Cantábrico y Noroeste tienen este año una cuota de 9.420 toneladas de sardina ibérica, Un 7% menos que en 2025. Aunque los buques en el Golfo de Cádiz han visto incrementada su asignación hasta las 7.005 toneladas.

Pese al fuerte incremento registrado en origen y en los mercados mayoristas, el impacto en el consumidor final está siendo algo más moderado. Precios en pescaderías y supermercados Promedian entre 6 y 7 euros el kiloaunque con diferencias según la zona y el establecimiento.