Él percebe Es uno de los productos más buscados del mundo. gastronomía gallega y también uno de los más difíciles de conseguir. Detrás de cada pieza hay mareasacantilados, hinchar y un trabajo que requiere vivir con riesgos. Precisamente, para promocionar tanto el producto como a quienes lo llevan al plato, el Campeonato mundial de percebescuya segunda edición tendrá lugar este lunes en la taberna marinera Bon Pé, de Cedeira.

El concurso reunirá muestras de Galicia, Asturias, Cantabria, País Vasco, Portugal, Marruecos y la Bretaña francesa, que serán evaluadas por un jurado de alto nivel compuesto por Albert Adrià, Bittor Arguinzoniz, Javier Olleros, Diego García y Alfredo Vozmediano. Además de reconocer al mejor percebe del mundo, el campeonato pretende convertirse en un escaparate internacional de la tradición atlántica.

Pero si hay alguien que conoce el verdadero valor de este producto es Jorge Bouza. Este joven percebe Cedeira asegura que el mar nunca te permitirá bajar la guardia. «Hubo un tiempo Pensé que no saldría. En ese momento, lo único que podía pensar era en mis hijos”, dice.

Bouza explica que el trabajo requiere tomar riesgos constantemente porque lo mejor percebe Suele encontrarse en zonas donde el mar golpea con más fuerza. «Todos intentan coger el mejor percebe«, resume.

A esta dificultad se suma otro problema que preocupa al sector: la falta de relevo generacional. Según explica, cuando empezó en el negocio había alrededor de un centenar de percebes en la región y hoy sólo quedan unos cuarenta.

“Es un trabajo muy duro y cada vez hay menos gente que quiere dedicarse a ello”, afirma.

Esta realidad contrasta con el creciente reconocimiento del que goza la oca en Galicia y fuera de ella. Para Diego Iglesias, propietario de Bon Pé y promotor del campeonato, este producto representa como pocos la identidad de la costa atlántica.

«Cuando pruebas un percebe, tienes la océano en el boca«, declara. Iglesias considera que el campeonato nace precisamente para rendir homenaje tanto al percebe como a quienes arriesgan su vida para recolectarlo. Recordemos que las condiciones que hacen posible un percebe excepcional son también las que hacen de esta profesión una de las más peligrosas en el mar.

El Campeonato Mundial de Percebe pretende poner de relieve precisamente esta realidad. Más allá del concurso gastronómico, el evento quiere reconocer la trabajo de percebereforzar la proyección internacional de este producto y contribuir a preservar una profesión esencial para la identidad de la costa gallega, pero cada vez con menos vocaciones.

La jornada finalizará con la elección de mejor percebe en todo el mundo y la subasta solidaria del lote ganador a beneficio de Cruz Roja. Pero el principal objetivo va mucho más allá del palmarés: recordar que detrás de uno de los grandes tesoros gastronómicos del Atlántico se esconde una profesión tan valiosa como arriesgada.

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