Diez restaurantes madrileños convertir el suma débil el protagonista absoluto de sus cartas entre 6 y 26 de juliofechas en las que se celebrará la cuarta edición del Festival de Dim Sum en la capital. El evento reúne a establecimientos especializados en cocina china y asiática que han diseñado menús exclusivos para la ocasión, con precios que oscilan entre los 20,80 y los 70 euros.

Diez restaurantes y el mismo bocado como hilo conductor

El festival, promovido por la Cerveza Tsingtao y la plataforma MiBeereunirse este año Bichopalo, Mercado de dim sum, El Buda feliz 1974, El Bund, Hola dami, Los chinos, Cocina Lu, Tazón sabroso, tripas Y zen. Todos ellos han diseñado un menú exclusivo especialmente diseñado para el festival, con el objetivo de mostrar la versatilidad de un plato que se ha convertido en uno de los más reconocibles de la gastronomía cantonesa.

Los precios reflejan la diversidad de las propuestas. Tazón sabrosoLa calle Arganzuela, ofrece el menú más económico a 20,80 euros, mientras que Hola damien Caballero de Gracia, asciende a 25,80 euros. En la banda media aparecen Mercado de dim sum (25 euros), Cocina Lua Boadilla del Monte (33 euros), El Bund (30 euros) y El Buda feliz 1974en pleno centro de Madrid (29,80 euros). En la parte superior hay Bichopalo (50 euros), tripasa Vallehermoso (60 euros), zenen el Paseo de la Castellana (68 euros) y Los chinosen María de Molina, con el menú más alto del festival, 70 euros.

De Xiaolongbao al Rabo de Toro Jiaozi

El recorrido gastronómico propuesto combina recetas tradicionales cantonesas con interpretaciones del autor. Las preparaciones clásicas incluyen Xiaolongbao Cerdo ibérico de Shanghai, hakao camarón, Shaomai cantonés y Choumai de camarones, piezas que forman parte del repertorio histórico del dim sum y que generalmente se sirven al vapor en pequeñas cestas de bambú.

Junto a ellos, los chefs participantes presentan versiones más arriesgadas. El festival incluye dim sum de pato trufado, Jiaozi de ternera e hígado, bao al vapor relleno de lomo saltado con crema de rocoto y huevo de codorniz, albóndiga de pollo shiso pepitoria y Jiaozi de rabo de toro. La combinación de la cocina peruana, francesa o española con la técnica china demuestra cómo este plato sirve de base para la experimentación sin perder su identidad original.

El dim sum nació para acompañar el té en las casas de té cantonesas y con el tiempo se ha convertido en una categoría gastronómica con entidad propia, compuesta por pequeñas raciones al vapor, fritas o hervidas que se comparten en la mesa. Su popularidad se ha extendido mucho más allá de China, convirtiéndose en uno de los formatos de cocina asiática más reconocibles en Occidente.

Tsingtao y MiBee, los promotores del festival

La cita está respaldada por TsingtaoCerveza china elaborada desde 1903 en la ciudad de Qingdao, de donde toma su nombre. Fundada originalmente por colonos alemanes como Germania-Brauerei, hoy es la marca de cerveza más popular en China, con una producción que supera los cinco millones de toneladas al año. Es una cerveza clara, con 4,7% de alcohol, de aroma delicado y sabor ligeramente amargo, de baja carbonatación lo que la hace adecuada tanto como aperitivo como acompañamiento de platos de la cocina china.

MiBeepor su parte, es una plataforma digital creada en España para conectar a la comunidad china y asiática con servicios locales y oportunidades de negocio. Su aplicación integra funciones como búsqueda de empleo, alquiler y traspaso de local, compra y venta de segunda mano, promoción comercial, venta de billetes y eSIM para viajes. La compañía también impulsa la digitalización de tiendas y restaurantes a través de MiPOS, su sistema de gestión, y Legoou, una plataforma destinada a la cadena de suministro del sector de la restauración.

El Dim Sum Festival se ha consolidado como una cita anual en el calendario gastronómico madrileño, coincidiendo cada año con la llegada del verano. La participación de restaurantes ubicados en distintos puntos de la ciudad, desde el centro hasta Boadilla del Monte, permite al comensal planificar una visita por distintos barrios sin abandonar el mismo hilo temático. Con esta cuarta edición, el festival refuerza su papel como escaparate de la cocina china contemporánea en Madrid, donde conviven fórmulas centenarias con propuestas que incorporan ingredientes y técnicas de otras tradiciones culinarias.