Hay lugares en Madrid donde las paredes, si pudieran hablar, podrían reescribir los libros de historia contemporánea. Espacios donde el lujo, la absoluta discreción y la excelencia culinaria se fusionan en una experiencia que roza lo místico.

Hablamos de esa mansión exclusiva escondida en la calle Álvarez de Baena que logró seducir a figuras tan diversas como Salvador Dalírealeza europea, piedras rodantes o él mismo Julio Iglesias. Los devotos de sus mesas resumen a la perfección la esencia de este templo gastronómico: “Es algo diferente, algo irrepetible”.

Ese santuario no es otro que el mítico Zalacaín. Este próximo sábado 25 de julio los madrileños tienen la oportunidad de adentrarse en sus salas más herméticas gracias al estreno de un nuevo y apasionante capítulo de la docuserie Los sabores de la memoria en telemadrid.

Producido por El rugido Produccionescon el apoyo fundamental de la Academia Madrileña de Gastronomía (presidida por Rogelio Enríquez) y patrocinada por Guía Repsol, esta entrega rinde un homenaje imprescindible al que fue el primer restaurante de España en tocar el cielo, logrando el ansiado tres estrellas Michelin en 1987.

Fundada en 1973, en pleno tardofranquismo, por el matrimonio navarro formado por Jesús María Oyarbide y Charo Apalategui-quien nombró el lugar en honor al intrépido aventurero de la novela de Pío Baroja, Zalacaín revolucionó para siempre el concepto de la alta cocina nacional.

El documental, bajo la dirección ejecutiva de miguel toral y el escritor gastronómico Alberto Fernándezrevela cómo, entre impecables manteles de lino y relucientes cubiertos de plata, el restaurante se consolidó como la cuna oficiosa de la Transición.

Fue allí donde se cocinaron. alianzas politicas vital para el país y se firmaron fusiones empresariales multimillonarias, consolidándose como el epicentro absoluto del poder en España.

Pero más allá de los secretos de Estado, el verdadero milagro de Zalacaín siempre tuvo lugar en su cocina y en su salón, protagonizado durante su época dorada por el inolvidable chef Benjamín Urdiain y figuras irrepetibles del servicio como el maestro sumiller Custodio López Zamarra.

La docuserie ofrece al espectador un deslumbrante recorrido visual a través de un recetario que afinó el paladar de la capital y que hoy chef jorge losacobijados bajo el paraguas de Grupo Urrechuejecutado con maestría milimétrica que mantiene intacta su esencia original.

La pantalla mostrará en detalle los secretos de su legendario patatas souffléetéreo, fino, crujiente y considerado por la crítica el mejor del país.

Tampoco faltará el homenaje a los platos históricos que introdujeron la elegancia francesa, como su icónico ravioli de setas, trufa y foieo el deslumbrante búcaro don píouna joya en forma de consomé geléesalmón ahumado, huevo de codorniz y una generosa capa de caviar.

El restaurante favorito de Julio Iglesias

«Zalacaín no es sólo un restaurante, es un leyenda viviente. «Consiguió situar a Madrid en el mapa de la vanguardia culinaria mundial mucho antes del actual boom gastronómico», afirma la dirección del programa.

Este fin de semana la televisión nos sirve en bandeja la historia de un milagro de restauración que, medio siglo después, sigue demostrando por qué sentarse a tu mesa es un acontecimiento que no se puede repetir en ningún otro lugar del mundo.