La gastronomía japonesa ha conquistado el Palacio Occidental gracias a su originalidad, ya exótica su promesa saludable. Comer japonés es sinónimo de una vida saludable y elegante. Los sushi son el rey de la cocina japonesa occidentalizada, pero La gastronomía del país oriental es mucho más rica y compleja de lo que podemos apreciarlo en Europa. Entre los secretos mejor guardados de sus delicias culinarias, encontramos la carne de Kobe, uno de los más caros (y sabrosos) del mundo.

Para un japonés, el sabor es importante, por supuesto, pero también es la textura. Algunos de los alimentos típicos de Japón son más valorados de acuerdo con este factor. Y La textura de la carne de kobe es legendaria. Al igual que tu MarmoleadoLa gran cantidad de grasa que tiene y es la causa de la abundancia de las venas y ese tono rosado de la carne. Pero para que ocurran estas circunstancias, La elevación del ganado debería ser especial…

Carne de kobe, el wagyu más exquisito

Wagyu es el nombre de japonés o ganado. Es una raza de ganado que nació y se desarrolla en Japón. ENTONCES, Toda la carne de Kobe es Wagyu, pero no todo Wagyu es la carne de Kobe. De hecho, Kobe Meat es un nombre de origen japonés que, como todos los demás, marca los requisitos muy específicos para que este producto transporte el sello oficial que ofrece la máxima garantía al consumidor.

Para comenzar, La carne de Kobe debe provenir de japonés negro o tajima res. Este es un tipo de ganado certificado desde 1944 para la producción de carne, siendo el más común en Japón. Además, este res tajima Debe nacer en la prefectura de Hyogo A lo que pertenece Kobe. Otros criterios que la vaca debe reunirse para producir carne de kobe son los siguientes: ser un hombre virgen o castrado, para ser sacrificado entre 28 y 60 meses en mataderos certificados, con un Índice de marbleo igual o mayor que 6 Y con un peso bruto que no exceda los 470 kilos.

Por lo tanto, la carne Kobe debe cumplir con los criterios muy específicos para obtener la certificación. Aunque algunas de estas directivas no son más relevantes a nivel culinario o biológico, es una regulación habitual que también podemos verificar en España, como hemos visto hablando del cerdo ibérico de Montánchez en Cáceres. Después de todo, también Se trata de defender una industria que marca la tierra contra los competidores.: Una forma de decir: es carne de kobe y no cualquier Wagyu.

En este sentido, el nombre de Kobe Meat está comprometido con una producción muy limitada para mejorar este personaje exclusivo. Dicen que Solo se sacrifican 3.000 cabezas de ganado por año que están marcados con un crisantemo, el Sello nogujiku que certifica su origen. El resto de Wagyu que no alcanza los estándares de calidad de la designación original se vende como simple Carne de Tajima. Una vez certificado, canales de carne Se venden por subasta En mercados de carne como la propia Kobe. Y a partir de ahí, es distribuido por Japón … y el resto del mundo.

¿Por qué la carne de Kobe es tan costosa?

Estamos hablando de un kilo de carne de kobe en España alrededor de 300 euros. Y más en estos tiempos de pandemia en los que el precio de los alimentos ha afectado asombrosamente… Por supuesto, Ser importado de la carne ya aumenta el precioPero si lo comemos en Japón, no es barato, incluso menos.

Los criterios exigentes impuestos a la elevación y el sacrificio de Tajima Rasta Alto costo para los productores. Aunque existe la creencia de que el ganado Tajima está destinado a la carne de Kobe en libertad, no hay regulaciones fijas en este aspecto porque ocurre con el cerdo ibérico o el pastoreo en España antes mencionada que debería adaptarse a un mínimo de horas exteriores.

En este sentido, la carne de Kobe está rodeada por un cierto halo místico que parece justificar, en parte, los altos precios pagan. Pero la mayoría de estas leyendas no son ciertas, como Cervecero sobre ganado para aumentar su apetito, el masaje animales o hilo musical Esto, supuestamente, parece que en ciertas granjas relajar la atmósfera …

El ganado Wagyu Kobe generalmente consiste en una mezcla de paja de arroz, cebada, maíz y agua fresca Evite los alimentos artificiales Y otros ingredientes que podrían acelerar su proceso de engorde. Por lo demás, no hay mucho más misterio, cualquiera que las granjas de ganado generalmente funcionen con pocos ganado. ENTONCES, La causa que explica el alto precio de la carne de kobe es su escasezcomo con muchos otros productos.

¿Se puede consumir carne Kobe?

Difícil. Como hemos explicado, la carne de designación de Kobe solo ocurre en este territorio japonés. Siendo una producción tan selectiva, la mayoría de las partes se distribuyen en el mercado interno y Solo algunos en el mundo elegido reciben canales Kobe. De hecho, debe exportar a Europa solo unos pocos años.

Sin embargo, En países como España, se han desarrollado carreras de Wagyu Durante décadas para producir «carne japonesa». En la década de 1970, llegaron a los Estados Unidos, donde se mezclaron con las carreras de Angus, una mezcla que ocurrió en otros territorios.

Otras granjas, por otro lado, probaron Mantener la pureza de la vaca japonesa Sin mezclar con otras razas para producir carne digna del wagyu japonés. Tampoco es carne económica porque es un producto exclusivo, pero no alcanza los precios astronómicos de la carne de Kobe. Y, según los expertos, si nos ofrecen una hamburguesa de carne Kobe en un restaurante Por menos de 60 euros, no es Kobe.

De todos modos, y en cuanto a todos los delicados, podemos seguir viviendo sin probar la carne de kobe … pero si tenemos la oportunidad, ya sea porque están en Japón, donde, por cierto, a veces los clientes mismos cocinan, o porque un restaurante de confianza en su menú, no debemos perder la oportunidad de intentar Una de las carnes tiernas, suaves y sabrosas del mundoDe aquellos tan jugosos que se deshacen del primer bocado en la boca …