Un trozo de carne picada entre dos piezas de pan, un básico entre los básicos, un alimento sin refinar, el antítesis de la sofisticación e incluso no recomendado si se hace caso a los nutricionistas. Pero ¿cuántas hamburguesas se consumen en el mundo mientras lees estas líneas? No hay duda: este trozo de carne tosco entre dos panecillos redondos es uno de los platos más populares historia dieta reciente. Y también tiene su historia.

Porque la autoría de la hamburguesa no pertenece exclusivamente a un establecimiento de comida rápida de California, ni siquiera a un restaurante del puerto de Hamburgo. digamos que la hamburguesa tiene “custodia compartida”: de los romanos a los mongoles, del puerto de Hamburgo a los inmigrantes de Nueva York, de Seymour (Wisconsin) a Wichita (Kansas), de McDonald’s y Burger King al gastropub de la esquina: todos han contribuido a la inmensa popularidad de este corte de carne que es como un trago de buena vibra. Porque comer una hamburguesa (casi) siempre nos hace un poco más felices: quizá ahí radique su éxito, ¿no?

De la antigua Roma a Hamburgo, pasando por Mongolia

“Picar trozos de carne con pan rallado de trigo macerado en vino. Agrega pimienta, garum y, si lo deseas, puedes picar bayas de mirto vacías. Prepara albóndigas pequeñas rellenándolas con piñones y añadiendo pimienta. Envolverlos en sebo y asarlos ligeramente con caroeno.”

Esta no es una receta Jaime Olivier durante uno de sus viajes por Italia, pero Marco Gavio Apicio un gourmet romano que recopiló en su De re coquinaria una serie de recetas populares en Roma Siglo I d.C.. Se dice que este trozo de carne picada se hizo cada vez más popular entre las legiones romanas que, como sabemos, se pasaban el día yendo de aquí para allá para conquistarlo todo. EL facilidad de transporte La comida era fundamental para la legión y estos cortes de carne podían viajar a caballo sin problema.

Algo parecido ocurrió en la Edad Media. EL Jinetes de las hordas de Genghis Khan. Los que llamaron a las puertas de Europa occidental a lo largo del siglo XII también debieron comer. ¡Y entre sus platos más fáciles de transportar había un trozo de carne que amasaban debajo de la silla! Con tanto ida y vuelta la carne se cocinó sola.

Incluso Marco Polo hizo referencia a la devoción de los mongoles por la carne de caballo, esencial para alimentar a estos feroces guerreros. Cuando los jinetes del Gran Khan llegaron a Rusia, dejaron, entre otros “regalos”, la receta del Steak Tartar o Steak Tartarun derivado de esta carne amasado bajo las nalgas de los jinetes.

Y llegamos a HamburgoCiudad alemana de donde deriva el nombre moderno de este plato. Porque, como hemos visto, la hamburguesa entendida como un filete de carne picada ya se consume desde la Antigüedad. Pero faltaba un ingrediente: pan. Se dice que fueron marineros rusos quienes exportaron el antiguo Steak Tartar, lo que influyó en la aparición de la versión alemana denominada Rundstück caliente.

De hecho, el ancestro más reciente de la hamburguesa contemporánea se encuentra en la Rundstück caliente hamburguesa: un trozo de carne de cerdo molida (del día anterior) con algunos ingredientes adicionales como remolacha, pepinillos o tomate. Y un pan debajo. Se dice que el Rundstück caliente Su consumo se inició en el siglo XVII, cuando las hamburgueserías comenzaron a elaborar panecillos redondos. Este pan redondo se colocaría bajo medallones de carne: casi, casi una hamburguesa… pero todavía no.

De Nueva York a California pasando por Wisconsin

Era sólo cuestión de tiempo que la hamburguesa cruzara el charco. A lo largo del siglo XVIII, aumentó la inmigración alemana a la costa este de América del Norte. El crisol cultural de una ciudad como Nueva York estaba empezando a galimatías para los sufridos hoteleros quienes tuvieron que aprender a un ritmo forzado las costumbres culinarias de miles de inmigrantes de todo el mundo. Esto es lo que llamamos filetes de hamburguesadeterminados filetes de carne destinados, en principio, a la comunidad alemana.

Llegamos al siglo XIX y vamos a la guerra: todos dicen ser el padre del niño. El primero es el legendario Delmonico’s, el autoproclamado restaurante más antiguo de Estados Unidos, abierto desde 1837 y quien dice ser uno de los primeros en servir estos filetes viejos. Pero ¿qué pasa con el pan?

A estas alturas la guerra es total. Decenas de personas (y sus herederos) reivindican el origen de la hamburguesa contemporánea. Charlie Nagreen de Seymour, Wisconsin, tiene el mejor departamento de marketing: incluso tiene su propia página de Wikipedia.

Al parecer, Nagreen estaba vendiendo el viejo. filete picado en su stand móvil en la feria anual del condado de Outagamie recientemente inaugurada, que, por cierto, todavía se lleva a cabo. Pero el niño no tuvo mucho éxito porque este plato era difícil de comer con las manos mientras los visitantes curioseaban por los stands de la feria. Y entonces Charlie vio la luz. “¿Qué pasa si aplano el trozo de carne colocándolo entre dos panecillos?” El éxito fue instantáneo. Corría el año 1885. Nace la hamburguesa.

Por supuesto, ni los herederos de Fletcher Davis de Atenas, Texas, ni los Menches de Akron, Ohio, ni Louis Larssen de New Haven comparten la misma opinión. El asunto no es baladí e incluso ha sido llevado a los tribunales.: El tío de Fletcher Davis y el nieto de Larssen se enfrentaron en una demanda que documenta la diferencia entre filete picado y el sándwich de hamburguesa.

Y entre ferias y pruebas llegamos a Wichita, Kansas, donde en 1921 uno de los primeros Comida rápida de la historia cuyo plato estrella fue la hamburguesa. Hablamos del Château Blanc y su “cómprelos por bolsa”(compralos por bolsa). Y algunos clientes los pedían por docenas, como si fueran huevos. La comida rápida nació del éxito de la hamburguesa, ya llamada simplemente ‘hamburguesa’.

Y así el 15 de mayo de 1940. Dick y Mac MacDonald Abrieron su primer restaurante en San Bernardino, California, sobre la Ruta 66. A finales de la década, los hermanos MacDonald se encerraron en su laboratorio para darle un giro al concepto de tu restaurante.

Conscientes de que la hamburguesa era el plato más consumido de su carta, decidieron apostarlo todo y desarrollaron una fórmula para cocinar las hamburguesas lo más rápido posible. No venderán nada más que hamburguesas, patatas fritas y batidos. El éxito es inmediato. En 1953, se abrió la primera franquicia en Phoenix, Arizona. Ya conocemos el resto de la historia..

Setenta años después de que McDonald’s comenzara a conquistar el planeta a la manera de las antiguas legiones romanas, la hamburguesa es un plato habitual en las cartas de todo tipo de restaurantes: la hamburguesa ya no es el legado de Comida rápida y con sus derivados de la “alta cocina”, intenta ahuyentar esta connotación negativa que siempre ha estado asociado con él. La tendencia ya no es fabricarlo de forma acelerada y venderlo «por cubos», sino Mima su presentación, añade ingredientes… y aumenta el precio.. Pero aunque la hamburguesa esté vestida gourmet, una hamburguesa sigue siéndolo, ¿verdad? Y eso es suficiente.