Desde que descubrí los secretos de la paella perfecta de este cocinero valenciano me sale sublime
Lo llaman «Paco de Lucía«Paella, y mis orígenes Cádiz no me permitieron Tal consejo para la receta tradicional para Vicente Riojaquien presentó recientemente Madrid Fusion 2025 Y esto ha logrado la consideración de ser la mejor paella del mundo.
Avanto el resultado: no probé nada más rico. Y que las paellas a las que estoy acostumbrado (habiendo criado en la costa de la luz) son muy diferentes de esta valencia tradicional y, por lo tanto, de valencia. ¡Pero no lo cambio por nada en el mundo! Para prepararlo también en casa, te dejo los trucos del chef que Rioja comparte. Tan pronto como pueda, escaparán de Valencia para probarlo primero en su «Catedral de la Paella Valenciana», el restaurante Rioja.
El científico de la paella
Bajo el título de «Broke of the Paella», Vicente Rioja Se ha convertido en una eminencia de este plato tradicional que se está preparando como nadie. Y curiosamente, para lograr este resultado magistral, lo que hace es Cantén la receta tradicional y las técnicas clásicasLos que son raros para la modernidad. Tal vez parece exagerado, pero el resultado lo merece.
El jefe incluso investigó el Universidad Politécnica de Valencia Para salvar las variedades de arroz nativo, conejo y reproducciones de pollo casi extintas (debido a su baja rentabilidad), que son aquellas que obtienen este sabor único.
En casa, tendremos que manejar lo que podamos, por supuesto, pero el chef nos da un consejo que cambia todo. Y, por supuesto, La clave es elegir bien el arroz.
«Cuando vamos al supermercado», explica Rioja, «Miremos el arroz haciendo el sello de la València“Durante décadas, la junta reguladora de este nombre original trabajó para proteger la calidad de este arroz que es único en el mundo. Y oye, la verdad es que se muestra, debe ser reconocido.
No es sorprendente, porque Más del 95% del arroz cubierto por este nombre se cultiva directamente en el Parque Natural de Albuferaen el que los campos de arroz son un elemento fundamental de un ecosistema complejo. ¡Vienen a probarlo de todo el mundo, y lo tenemos en los estantes del supermercado! Aunque en España, tenemos otro arroz original que no está muy lejos, como el del Delta Ebro o el de Calasparra, que también tienen una calidad impecable.
¿Por qué es tan importante el arroz?
Se le puede preguntar, y afortunadamente, el jefe explicó lo que diferencia un buen arroz de Valencia de otras denominaciones originales, como culturas de arroz, italiano o China. En la gastronomía del español de Levante, El arroz debe absorber todo el sabor del caldo y los ingredientes. Es por eso que en valencia, en particular, se cultivan dos variedades ideales para la paella.
El primero es La variedad de Seniaque es un arroz con mucha capacidad de absorción, perfecto para transmitir todo el sabor del caldo. A pesar de El principal advierte que este arroz «va fácilmente», Por lo tanto, debe tener mucho cuidado al cocinar.
Por otro lado, tenemos La variedad Albueraque es una mezcla entre Senia y Bomb. El valenciano de la investigación del Instituto Agrícola lo desarrolló en 2007 y Él es el favorito del jefe para envíos caseros. Tiene una gran capacidad de absorción, pero con un inicio tolera mejor. Si no tiene mucho en la cocina, es el recomendado por Rioja.
Antiguo
Además de usar arroz con la designación original, que es el truco fundamental para obtener esta exquisita paella, Rioja explica que su receta es fruto «Precisión, técnica y conocimiento en profundidad de cada ingrediente y proceso de cocción“Aunque no podemos igualar su dominio, hay algunos consejos que podemos aplicar en casa. O más bien, en la canasta.
El experto oscurece cada detalle, Sal, extracto del parque petrolero de aceite en aceite, de una variedad de montañasCon este toque suave y neutral que resalta los sabores, pero sin invadir.
Para verduras, nos dice mejor Siempre elige el fresco. Es hora de regresar a los mercados donde podemos aprovechar las opciones recolectadas, en varias ocasiones, el mismo día. Por lo tanto, evitamos perder nutrientes y sabor. No pueden perderse la paella de Ferraúra (judías verdes), Garrophon Pintá y el tomate. Y, como dice Rioja, «la paella comienza en el jardín».
Para las carnes, lo tradicional: conejo y pollo. Los recomienda a la capa marrón y al pelaje rojo, respectivamente, ambos criados en semi-libertad y alimentados ecológicamente, si es posible, si es posible.. Si va al supermercado, busque la etiqueta Eco para garantizar el mejor sabor posible.
Finalmente tenemos con especias y llegamos al trabajo: Paprika, azafrán y romero. Y tenga cuidado con el truco, porque el chef recomienda Infundir el azafrán con el caldo antes de agregarlo. Personalmente, creo que eso hace una diferencia. Para dar un «aroma sutil para escalar», explica el científico de la paella, también podemos agregar los caracoles de barqueta.
Si ya tienes todo, ¡cocine! La receta que usa Rioja es la de toda una vida, por lo que no hay ningún secreto. Lo importante es elegir buenos ingredientes, cocinar con amor y disfrutar De este sabor que no podemos encontrar en ningún otro lugar del mundo.
Si está interesado en este artículo y desea recibir más en un estilo de vida saludable, únase al Canal WhatsApp con un cuerpo.
Descargar gratis El libro electrónico Mejores cenas para dormir Revista de cuerpo. Descubrirá los mejores alimentos, consejos y recetas para dormir con una tracción y despertará como nuevo.
Puedes consultar la fuente de este artículo aquí