3 recetas que evolucionan sin perder su esencia

Frijoles y achicoria: una receta sencilla y humilde, que combina el puré de judías con la frescura de las verduras silvestres. Este plato es un clásico de la cocina campesina, servido con cubitos de pan frito y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. En Salento la tradición dicta que se acompañe de hinojo hervido, un pequeño toque local que lo hace aún más especial.

Orecchiette con tapas de rape: Si Puglia tuviera un símbolo gastronómico, sería este plato. EL orecchiette –que también se llaman strascinati en el dialecto local, se cocinan con brócoli, anchoas y chile, en una combinación tan poderosa como simple. Cada bocado es un recordatorio de la tierra de donde viene y la creatividad de su gente.

Cicéri y Tria: un plato de “arqueología gastronómica” que nos conecta con la esencia de la cocina de antaño. Los garbanzos se mezclan con láminas de pasta frita y un toque de apio, tomate y laurel. Esta receta se presta a infinitas variaciones y en cada hogar de Apulia se prepara de forma única.

Cada plato, cada celebración y cada receta cuenta una historia en la que se mezclan tradición e innovación, en la que cada ingrediente habla del amor a la tierra y del deseo de compartir su esencia. Porque en Apulia Cada bocado es un pedacito de historia.

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