La llegada de diciembre trae consigo uno de los dilemas culinarios más habituales en los hogares españoles: la elección del plato principal para las fiestas. Aunque existen múltiples opciones, las aves siguen reinando en las mesas, convirtiéndose en el símbolo indiscutible de la celebración. Sin embargo, a la hora de acudir al mercado, surge una duda recurrente entre los consumidores que puede determinar el éxito o el fracaso del banquete. Elegir entre pavo, pava o pavita es una decisión que va mucho más allá del simple tamaño de la pieza, pues implica variaciones significativas en el sabor, la textura y, sobre todo, en la forma de cocinarlo, explica el chef Alfonso Castellano ante unos ejemplares de Aves de España, la asociación que vela por la producción de carne de aves de corral de nuestro país.