Los mejores bollos de hojaldre y los mejores panes de masa madre se elaboran según las Escuela de Pastelería Barcelona SabadellEl mejor panadero del país.

Estos tres premios son los que obtuvo Georgina Reinaresresponsable de la panadería Barrihuelo en Elciego (Álava).

Con su marido, Álvaro Reinares, forma una pareja apasionada por la profesión que, con mucho mimo y “siguiendo los consejos de sus profesores” logró transformar una panadería en un pueblo conocido por su También se ha convertido en un referente de la panadería y pastelería nacional.

“Esta es la primera vez que una mujer participa y gana”, dijo Georgina, jugando con la masa sobrante entre sus dedos. Lo dice con orgullo, pero ellos (ella y su pareja) tienen muy claro que el modelo de negocio actual es el que les funciona.

No le gustan mucho las cámaras ni hablar en público, admite que el día de la entrega de premios se quedó «en blanco, bloqueada» sin saber qué decir. Su máxima, frase que aparece en un libro de masas y harinas que guarda como auténtica reliquia en el taller, dice que “la verdad es lo que sale de la boca del horno”.

Está escrito por Yohan Ferrant, de quien aprendió mucho sobre el oficio, y básicamente significa que lo que importa es el resultado final, más allá de métodos sofisticados, ingredientes caros o chaquetas.

Llamada de un influencer

El éxito de sus creaciones es una mezcla de estudio, muchos errores y una pizca de suerte.

Un influencer llamado Miguel Bezares los contactó para hacer un video sobre sus panes: “Grabó los panes en 5 minutos y no esperábamos que tuviera millones de visitas”. Fue el año pasado, cuando llevaban poco más de 6 años viviendo en este lugar, en el que la pareja invirtió su “dinero de la boda”. Hoy en día, muchos influencers llaman a tu puerta “y el vídeo que graban aquí es el que más visitas consigue”dijo Álvaro.

Este último sábado de diciembre acudieron a la panadería y pastelería Barrihuelo clientes procedentes de Zarautz, Gipuzkoa, Zaragoza, Olite en Navarra y Portugal. Todos mencionan haberlos conocido a través de las redes sociales, particularmente Instagram. Tienen un pan suave y adherente rodeado de una corteza crujiente que no se toca. «Otros panaderos de Sudamérica, Australia y muchos lugares intentaron replicarlo y no funcionó.. Creo que esto se debe al choque térmico y por eso las dos capas se separan”, explica Georgina. Parece mágico”, porque en ningún otro horno del mundo, hoy Día de los Inocentes de 2024, se ha podido imitar la preparación.

Lo primero que hacen al llegar pasadas las 6 de la mañana es cocinar lo que ha estado fermentando desde el día anterior.. Terminan de trabajar alrededor de las 8 p.m. Estas son también las fechas en las que se elaboran los roscones de reyes. Este trabajo y estudio de varios años, además de la poca suerte que hace que los vídeos se viralicen en las redes sociales, les permitió hacerse con estos tres premios que otorga “The Baker”. De momento en la próxima edición Georgina será una de los jueces“Me acaban de decir”, dijo alegremente.

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